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材料:梅子幹50克,豬肉50克,麵粉100克,水50克,酵母2克,鹽1湯匙,醬油1湯匙,蠔油1湯匙,糖2克。
步驟: 1.將麵粉、水和酵母混合成光滑的麵糰。
2.啟動麵包機的發酵功能,發酵半小時,送至原大小的兩倍。 (小茴香發酵也是可能的)。
3.將梅子幹幾遍沖洗乾淨,提前一晚用水浸泡,徹底去除裡面的鹽分。
4.將豬肉剁成肉末,將梅子捲心菜擠出切成肉末。
5.將梅子菜和豬肉混合,加入醬油、油、鹽和糖調味,分兩份加入少量水,攪拌至吸收。
6.取出麵糰反覆揉捏,放鬆15分鐘,然後擀成長條,平均分成八劑。
7.用擀麵杖將藥劑擀成麵糰,用適量的梅子蔬菜和肉末包裹麵糰。
8.蒸15分鐘,然後關火燉3分鐘。
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做法: 1、餡料:將梅子幹洗淨,切碎,切碎五花肉。
鍋內放少量油,加熱後放入五花肉末,油炸後加入薑末和蔥花,炒至香味後加入梅子幹蔬菜,稍微翻炒,加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、糖、蠔油,炒勻。
其次,用麵包餡蒸。
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將梅干浸泡在溫水中。
下一步是製作麵糰,在混合麵條中加入酵母粉,放在一邊發酵半小時。
在休息過程中,將浸泡過的梅干蔬菜切碎,用油和鹽翻炒。
將五花肉切成丁,調味後翻炒,與梅干蔬菜拌勻。
將麵糰徹底揉成小麵糰。 將李子蔬菜餡包裹在裡面。
再醒來 10 分鐘!
要喚醒麵糰過程,請將水煮沸。 燒開水後,將包子放入鍋中,用大火蒸20分鐘!
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梅子乾菜和鮮肉包子,超細緻的配方開啟,比饅頭店還要好吃,鮮甜開胃。
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1、梅子卷心包製作材料:梅子蔬菜300克,豬肉餡600克,小洋蔥1個,麵粉600克,菜籽油80克,姜1塊,鹽少許,蠔油適量。
2、梅子包子的做法:梅子菜過篩除去灰塵後,用清水浸泡30分鐘,再用蒸鍋蒸30分鐘,冷卻後稍微切碎; 將麵粉用酵母和水揉成麵糰後,再用濕布蓋上蓋子,在溫暖的地方進行基本發酵; 將豬肉餡切碎放入肉餡中,將植物油倒入鍋中,將切碎的蔥薑同時放入鍋中,炒香,蔥薑變黃變幹,將肉餡放入鍋中繼續翻炒,待肉餡變色後, 繼續翻炒一兩分鐘,將裡面的水蒸氣翻炒,將肉餡和油一起倒入梅菜碗中,按口味加入少許鹽和蠔油,攪拌均勻備用;當判斷麵糰是原來的兩倍大時,手砰的一聲拍打,將麵糰提起,組織細長拉扯,孔隙均勻,發酵成功,將麵糰取出,將渣放在板上,用完後揉捏,揉成細長的條狀, 然後切成大小相等的小藥劑,擀成稍厚的圓皮,中間邊緣稍薄,在皮中間放適量的餡料包成挖出的核包,包好的包子放入蒸鍋中,蒸熟後約20分鐘。
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外皮成分:全麥麵粉400克,水250克,乾酵母5克。 填充成分:
豬肉末500克,梅子幹120克,竹筍幹50克,姜20克,韭菜4根。 調味料:醬油、美極、白砂糖、料酒、雞精各適量。
製作餡料: 1、將梅子幹蔬菜和竹筍幹浸泡,洗淨,分別切碎,薑和蔥分別切碎; 2.炒鍋中的油加熱,趁熱後,用中火將薑末和蔥頭放入鍋中; 3、保持中火,加入肉末,翻炒至肉色變色,水分逐漸變乾; 4、將料酒、醬油、麻極鮮倒入鍋中,加入糖,攪拌均勻; 5、加入梅子幹蔬菜和竹筍,炒勻; 6.加入不到一半的水,用大火煮沸,轉為微火,烘烤(火字旁加瘦肉)至水幹(約30分鐘),加入雞精,做皮: 1.將新鮮酵母在250克水(30度水溫)中融化; 2.將水慢慢倒入裝滿麵粉的盆中,用筷子攪拌成雪花; 3.揉麵糰,用濕布蓋住,煮15分鐘(放在烤箱中間層,下層放水,開啟烤箱30度); 取出麵糰,再次揉緊,再揉成長條,加入藥劑(約35克1),擀出圓片,形成包皮。
包皮蒸製: 1、包皮內放餡料35克; 2.折成包坯,刷油後放在蒸鍋抽屜上,蓋上鍋蓋,靜置10分鐘,第二次發酵; 3.將蒸鍋放在火上,用大火煮沸並蒸10分鐘。 攪拌均勻。
經驗分享: 1、最好選擇瘦7分、脂肪3分的豬肉。 2.市場上買到的梅干蔬菜大多是切好的,但即便如此,也必須經過浸泡和清洗後再次切開。
3.不要過多刷蒸鍋抽屜,用餐巾紙擦去多餘的油。 4.饅頭蒸好關火後,不要開蓋子,等一分鐘再慢慢開蓋!
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將幹梅子蔬菜用溫水浸泡2至3小時,然後用水反覆沖洗,直到徹底洗淨並擠幹。 去掉梅子捲心菜的硬莖,如果塊大,就需要切小一點。 (梅子捲心菜裡有沙子,一定要洗幾次)。
鍋內油趁熱,先倒入蔥薑末翻炒,再倒入肉餡翻炒,加入醬油、白砂糖、鹽翻炒均勻,倒入梅子菜,再倒入適量水,煮沸,使梅子蔬菜吸收足夠的水分,當風味水快閉合時, 倒入少許水澱粉變稠——油炸的餡料很油膩,不幹。
將麵糰分成配料,包成乙個大包子,用濕抽布蓋住約30分鐘,放入蒸鍋中,蒸約18-20分鐘,關火繼續燉約3分鐘後再開啟蓋子。
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首先,將梅子蔬菜在水中浸泡2或3小時,取出,洗淨,將梅子蔬菜切碎,放入鍋中煎炸,將梅子蔬菜的水炒熟,鍋中加油,蔥薑炒,倒入梅子蔬菜,加入鹽、雞精、味精、十三香調料。
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1.將梅子捲心菜用熱水浸泡10分鐘,豬油渣切碎;
2.鍋中燒熱,放入1份配料,再加入生抽5克,白糖10克,鹽3克,攪拌關火;
3.包好包子後醒來20分鐘,蓋上毛巾再蓋上蓋子;
4.蒸25分鐘,關火1分鐘。