為什麼紅甘藍洗過的水是藍色的，和染色一樣？

紫甘藍含有大量的水溶性色素，所以當它與水接觸時，水會變成紫色。

紫甘藍的營養成分包括碳水化合物、蛋白質、葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，以及銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。

紫甘藍的主要特點是葉子中花青素的含量或比例高。

它起源於地中海沿岸，適應性強，產量高，目前在我國大部分地區都有種植。 紫甘藍因其價格低廉、保質期長、不易腐爛等特性，成為餐桌上常見的菜餚之一。

不管是不是染色的，都要辨別“染紫甘藍”。

1.剝掉葉子的紫色皮，如果裡面是白色的，則說明沒有染色; 2、將紫甘藍的葉子一一剝掉，如果顏色均勻，說明沒有染色; 第三，隱藏的紫甘藍外觀很有光澤，說明沒有染色。

“菜一煮熟，就會全部變成藍色墨水，以後我們就可以用它們練習書法了。 身為市民的李女士最近做了乙個小“發明”：洗完紫甘藍後，就可以用洗菜水噹墨了。

但對於這種具有“奇特功效”的蔬菜，她猶豫著要不要吃。

記者在李女士家看到，洗淨的白菜顏色很藍，幾乎和墨水一樣。 “我把它浸泡好後，第二天盤子就變白了。 李女士說，還有更“神奇”的東西。

起泡的紅捲心菜的顏色比新鮮捲心菜淺得多。 記者仔細一看，很多白菜已經淺到白了。

當它進入我的胃時，我的胃會不會變藍？ 從長遠來看，我們不會成為藍精靈。 李女士擔心食物會沾上墨水或有農藥之類的東西，所以她不敢再吃了。

這是什麼原因？ 記者把李女士的蔬菜帶到了農業大學的沈先生那裡。 “這是一種花青素，在烹飪和炒菜過程中發生的褪色是正常現象，所以不用擔心。

沈老師告訴記者，紫甘藍的紫色是花青素，紫甘藍本身就存在，但因為花青素是一種比較活躍的元素，顏色褪色是正常的。 至於紫甘藍，藍色與水的pH值有關，並且發生了化學反應，因此如果不切就不會褪色。

為了驗證這一說法，記者用幾個紅色捲心菜進行了實驗。 結果，將用水洗淨的捲心菜浸泡五分鐘後，水沒有變色。 切好後，將捲心菜洗淨，用洗淨水變藍。

切開後，煮熟的捲心菜用水和蔬菜變成藍色。 據BTV-7《面對面的生活》記者甘潤澤整理。

專家提醒。 雖然捲心菜脫色是正常的，但食用時還是要儘量減少掉色，因為紫甘藍的顏色越深，流失的營養就越多。 處理褪色的最好方法是在洗滌時先清洗後切割，此外，在不鏽鋼鍋中烹飪也可以獲得良好的效果。

不管是不是染色的，都要辨別“染紫甘藍”。

1.剝掉葉子的紫色皮，如果裡面是白色的，則說明沒有染色; 2、將紫甘藍的葉子一一剝掉，如果顏色均勻，說明沒有染色; 3.紫甘藍的外觀很有光澤，說明沒有染色。