在家自製獼猴桃酒食譜

材料：獼猴桃500克，碎冰糖125克，公尺酒頭500克 1：將獼猴桃洗淨，瀝乾或擦乾，剝皮，切成2厘公尺厚左右的圓片，切開圓片切得太薄，否則果肉在沖泡過程中容易溶解分散。

2、取出完全沒有水分的玻璃容器，依次加入獼猴桃片和碎冰糖。

3、然後慢慢倒入黃酒頭，蓋上蓋子確認密封，存放在陰涼處。

4：約3個月後，即可開封飲用，已散落沉澱的黑色種子和沉澱物應過濾後再進一步存放。

獼猴桃葡萄酒工藝：

精選、去梗、清洗、切片、打漿、加糖、佳雅大果曲-攪拌-發酵-過濾-澄清-殺菌-消毒。

分批釀造獼猴桃酒要點說明：

1.原料處理。

1、為降低成本，建議以小果和殘果為原料釀造酒，獼猴桃成熟度要達到80以上，獼猴桃清洗後可烘乾，裝在紙箱中成熟成熟，生桃釀酒呈酸性， 澀味，出酒率低。

2.將成熟的獼猴桃兩端剝去，切片和果肉發酵。

3.不要對獼猴桃去皮，這樣獼猴桃酒才具有很高的營養價值（獼猴桃的保健效果主要集中在果皮上。

2、釀酒容器的清洗消毒。

為保證釀造過程順利進行，在釀造獼猴桃酒之前，必須對發酵容器進行徹底的清洗消毒和瀝乾。

3.祭壇裝飾。 1.不能太滿，建議放入2 3個以下的罐子裡，防止獼猴桃在發酵初期溢位。

2、前三天不要嚴格關閉祭壇口，謹防氣壓增大導致祭壇膨脹。

4.發酵。 按比例加入雅達果曲發酵，前3天半封口，每天攪拌一次，3天後完全密封，第6天攪拌一次，然後將罐口密封嚴嚴，防止漏氣，約15天，主發酵完成。

5.過濾、澄清、虹吸。

發酵後的獼猴桃發酵的發酵穀物用果酒濾網過濾除去酒糟，然後將酒汁裝入酒罐中繼續發酵，酒澄清後用虹吸法取出上清液，此時應重複此過程，使酒色金黃半透明， 發酵完成。

6.殺菌消毒。

1、後發酵後的獼猴桃酒採用84消毒法殺菌，適當調整酒精度，然後裝罐陳釀或直接裝瓶。

2、將過濾後的殘渣倒入小型酒廠釀造裝置中進行蒸餾，當然，如果要製作獼猴桃酒，也可以購買一套大型釀造裝置進行蒸餾。

做法：1.將獼猴桃洗淨切成兩半。

2.找乙個玻璃密封的罐子，把獼猴桃和冰糖放進去。

3.倒入白酒，沖泡30天。

獼猴桃的功效和作用。

1.獼猴桃是一種營養豐富的水果，含有豐富的維生素C、鉀、鈣、胡蘿蔔素等豐富的維生素，具有清胃、抗衰老、調節血液迴圈、預防心腦血管疾病等功能。

2.獼猴桃含有優良的膳食纖維和豐富的抗氧化劑，能起到清熱化火、滋燥通便的作用，能有效防治便秘和痔瘡。

獼猴桃酒的製作方法：

1、獼猴桃晾乾蒸熟裝入紙箱成熟（熟熟的桃子出酒率60%以上，口感好; 用生桃子釀造的葡萄酒比較酸，收率只有40-50%左右）。

2.將獼猴桃的皮剝去，放入土罐中自然發酵（不剝皮也行，但應輕輕沖洗並用鹽水浸泡; 晾乾，切掉末端，捏住，放入罐子裡）。使酒麴變甜，發酵過程中不要加酒或水。 發酵罐不能裝滿，最多2 3個裝滿，發酵時要發泡膨脹，就像煮豆漿一樣，氣泡要裝滿罐子。

發酵罐的口不能嚴密關閉，謹防氣壓過高而爆罐。

3.發酵3天後，能聞到滿屋酒的香氣，表面起泡，再加糖、獼猴桃十斤、糖三斤，但不要一次全部加完，分2-3次加（發酵期間加白砂糖不是為了增加甜度， 主要為酵母補充營養和加速發酵，糖分越多，產生的乙醇濃度越高）。聽到罐子裡的咕嚕聲，每天用不鏽鋼耙子攪拌兩次，使其發酵均勻。

4、發酵一周後，將獼猴桃提純成水湯，香噴噴。 如果裡面有硬塊，則發酵不完全，加點糖繼續發酵2-3天，發酵的標準是：無硬塊，全水湯，罐內無氣泡，攪拌不能起泡，酒香濃郁，蘸一點嚐味，酸味微甜或無甜味。

5、將發酵好的獼猴桃倒入唐三井釀造裝置中進行蒸餾，果實蒸餾方法與穀物酒相同。 我把獼猴桃酒調到42度，裝瓶儲存。

6、後期發酵要注意：罐口用塑料薄膜密封，綁緊不漏氣，口上的小管用小管子把公尺飯伸進罐子裡，但一定不能延伸到酒上，離酒面高一點， 然後將小管的另一端插入一大瓶水（橙瓶或可樂瓶），水瓶應低於酒罐，酒罐內的發酵氣體通過小管排出，否則罐子會爆裂。將小管插入水中的目的是不進入空氣中，防止罐子裡的酒被細菌汙染。

獼猴桃含有豐富的維生素C和維生素E，兩者都具有很強的抗氧化作用，使獼猴桃不僅可以預防動脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病，而且對慢性疲勞也有一定的改善作用。 對於慢性疲勞的人，也可以在注意休息的同時，定期喝一些獼猴桃酒。

獼猴桃的皮部分比果肉部分含有更多的維生素和礦物質，但皮不能直接食用，如果做成獼猴桃酒，可以充分獲得它的功效。

方法。 1.獼猴桃500克，低酒精酒500毫公升。 首先，用清水沖洗獼猴桃，擦去水分，不要剝皮，切掉兩端，切成小塊，放入廣口瓶中，倒入白酒，酒必須過獼猴桃。 大約1個月後可以喝。

方法。 2.獼猴桃250克，白酒1000毫公升。 將獼猴桃去皮，放入容器中，加入白酒，密封，每天搖晃三次，浸泡30天，除去渣，備用。

關鍵點：1選擇新鮮無黴菌的獼猴桃，釀酒前最好用食用消毒液或高錳酸鉀溶液進行消毒，器皿在使用前也應進行消毒。

2.獼猴桃酒在釀造過程中，最好存放在溫度恆定在10度左右的地方。 3.

沖泡後，可根據不同口味加入適量白砂糖，然後裝在滅菌的彩色瓶中，密封放置於陰涼乾燥處。

功效：清熱滋陰，利尿淋漓盡致。 主要用於治療發熱、煩渴、熱氣反流、尿澀、尿道結石、黃疸、痔瘡等。

用法：口服。 每次服用20 30毫公升，一日2次。

酒和獼猴桃的比例一定要合適，酒不要太多，或者獼猴桃少，一般比例為1：2，獼猴桃、葡萄酒、冰糖的比例為10：10：

5。選擇的酒是顧陽康無新增劑浸泡酒專用酒為佳，這是一款真正的無新增純粒酒，可以在京東旗艦店購買。

洗淨後，獼猴桃必須瀝乾或自然風乾，這樣葡萄酒才不會失去口感。 購買古養康無新增劑浸泡酒生產專用酒是不錯的選擇，不需要再購買浸泡酒容器，可以直接新增獼猴桃，這是一款純糧酒，不新增食用酒精、香精、甜味劑、色素、味劑等酒類新增劑，在京東都可以買到。

準備好的新鮮獼猴桃剝下外蓋，將果肉切成塊。 配製好的乾淨玻璃瓶應進行高溫殺菌，並控制好裡面的水分，然後將切成塊的獼猴桃放入玻璃瓶中，然後加入配製好的白酒。 酒可以選擇顧陽康無新增劑浸泡酒專用酒，這種純糧酒味道很好，在北京可以買到。

名稱：獼猴桃酒。

配料：野獼猴桃、白酒、冰糖 做法： 1、將獼猴桃切成兩半;

2.找乙個玻璃密封的罐子，把獼猴桃和冰糖放進去。

3.倒入白酒，沖泡30天。

在酒屋裡浸泡的方法有很多種，新增不同藥材的功效也不同。

獼猴桃浸泡葡萄酒，也可以加入一些枸杞、冰糖等來搭配，另外，浸泡葡萄酒需要陶罐或玻璃器皿。 禁止用塑料和金屬器皿釀造葡萄酒，因為塑料和金屬葡萄酒會因葡萄酒的腐蝕作用而逸出有害物質。 玻璃和陶瓷不會產生上述情況，顧陽康糧酒刻意留有新增原料的空間