為什麼葡萄酒要存放在橡木桶中？

橡木桶的滲透性保證了葡萄酒的氧化成熟。 在葡萄酒的成熟過程中，適度的氧化是必要的，適量的氧氣使單寧和色素緩慢氧化，使葡萄酒的顏色逐漸由鮮紅色變為紅寶石紅色，葡萄酒的苦味和粗糙感逐漸減少和消失[3]。 氧氣本身不能通過濕板進入葡萄酒，因為它首先要與木板內部的可氧化基質相遇，包括滲透到木桶細胞中的葡萄酒，這些氧化的基質往往是分子質量巨大的多聚體，使得氧氣很難擴散到木板內部的葡萄酒中。

葡萄酒儲存在小容器中，成熟得更快，而在大型不鏽鋼罐中，它比木桶吸收氧氣的速度更慢。 將葡萄酒新增到橡木桶中，倒入橡木桶和其他過程將氧氣帶入葡萄酒中。

在橡木桶中，葡萄酒的香氣發達且酒體飽滿，橡木桶可以賦予葡萄酒許多特徵物質，從而提高葡萄酒的品質[7,8]。 香氣是木桶中儲存葡萄酒的重要品質指標，葡萄酒中常見的橡木香氣有12種，包括橡木香、吐司香、煙燻香、甘草香、青木香、椰子香、丁香香和香草莢[9]。 從橡木桶進入葡萄酒的芳香物質主要有橡木棉絨、丁香酚、香蘭素、愈創木酚等[7]。

這些芳香物質進入葡萄酒的量與橡木桶的種類、烘烤程度、酒桶的年齡和葡萄酒儲存時間的長短有關，從而使葡萄酒的香氣更加複雜。 此外，由於橡木單寧的溶解，提高了葡萄酒中單寧的凝結程度，降低了葡萄酒的澀味，口感更柔和，顏色變深，更穩定，橡木多醣的介入也明顯提高了葡萄酒的豐滿度。 新的橡木桶在儲存的第一年向葡萄酒中新增了200毫克公升的單寧[10]。

橡木桶儲存還有助於去除新葡萄酒中的二氧化碳氣體和葡萄酒的自然澄清，因為較小的容器傾向於自然澄清葡萄酒，而大型不鏽鋼罐中的葡萄酒自然澄清比橡木桶慢得多[7,10]。 大多數紅葡萄酒都可以在橡木桶中陳釀和熟成，只有少數具有香草特徵的白葡萄酒（如霞多麗、索維昂、賽美蓉等）允許在橡木桶中陳釀。

橡木桶本身含有“單寧”，可以在短時間內使葡萄酒迅速成熟，使其更加醇厚。

橡木桶儲存是葡萄酒文化的重要組成部分。 橡木桶有著數千年的悠久歷史，舉世聞名的軒尼詩、馬爹利、拿破崙、人頭馬等都曾在橡木桶中陳釀。 而舉世聞名的波爾多葡萄酒則將橡木桶的使用發揮到了極致。

橡木桶對葡萄酒的風味有重要影響。 在橡木桶中陳釀的葡萄酒變得更柔軟、更細膩、更豐富，由於橡木桶特殊的木質結構，氧氣可以通過橡木桶的孔隙進入葡萄酒，使其發生有益的氧化反應，從而改變葡萄酒的生澀度。 同時，採用不同樹種、不同工藝的橡木桶，為葡萄酒增添香草、可可、咖啡等多種宜人香氣。

此外，烤橡木加深了葡萄酒的顏色，使其更加令人愉悅。

由於消費者對儲存在橡木桶中的葡萄酒的優雅越來越認可和喜愛，橡木桶越來越受到世界各地釀酒師的追捧，尤其是在新世界國家。

葡萄酒中也有一些橡木桶帶來的香氣，分為新橡木桶和老橡木桶，新橡木桶與紅酒長期接觸後會給它額外的單寧，增添複雜的香氣，而新橡木桶中熟成的葡萄酒通常有橡木桶、椰子桶、香草桶、吐司、 煙燻味和其他香氣。

益翔葡萄酒教育提供了答案。

很簡單，白酒用罐子黃泥密封，以保持香氣和品質，並且應該在地下陳釀，酒也一樣，斜放在木桶中，以免沉澱或變質。

我被教導過，我正在考慮它。

橡木桶與紅酒長期接觸後，由於橡木桶本身的微孔，微量的氧氣可以滲透到葡萄酒中，使葡萄酒更好地發酵成熟，橡木桶也會賦予紅酒額外的單寧，增添複雜的香氣。

橡木桶具有微呼吸作用，使橡木桶中的葡萄酒保持陳釀過程。 同時，橡木桶內壁上有一些微生物，賦予了葡萄酒特殊的風味。 這就是為什麼它被儲存在橡木桶中的原因。

橡木桶富含單寧，在儲存過程中會溶解在葡萄酒中，賦予其特殊的風味。

因為葡萄酒需要密封發酵。 酵母是厭氧的，不喜歡氧氣。

葡萄酒在橡木桶中儲存的兩到兩年半的年份，由於橡木桶吸收時間長，雜質去除和自然氣化，原始容量減少了約15%。 直到這種自然變化完全完成，純正、高品質的葡萄酒才得以完成。 接下來是最後一步——裝瓶。

裝瓶後，葡萄酒會放置一段時間，使其緩慢成熟，讓葡萄的香氣與其特殊的味道相結合，從而生產出具有最完美風味的特級酒。

這使葡萄酒具有更飽滿的風味。