如果香椿吃不完，可以放進冰箱冷凍，就不用先焯水了

將香椿芽洗淨，用沸水焯水，控制水分，分成小份，用保鮮膜包裹。

幾層，密封放在保鮮袋裡，然後冷凍，冷凍冷藏，解凍邊吃，葉子依舊嫩綠香，這樣可以保鮮幾個月。 香椿焯水，可以有效去除其中所含的亞硝酸鹽，也有利於維生素C的保留，有資料顯示，冷凍2個月後，焯水後的香椿中的維生素C含量相當於新鮮產品的71%，而只有35%沒有焯水，焯水的香椿味道很濃， 最好再多裝幾層。

焯水以除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。

如果香椿芽不夠新鮮，但香氣還在，扔掉很可惜，那還不如焯一下。 在沸水中焯水約1分鐘，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時也能更好地保留香椿的綠色。 不管是涼拌沙拉、炒菜還是炸香椿魚，不妨先焯一下，這樣可以大大提高吃香椿的安全性。

由於香椿的香氣成分主要來自不溶於水的精油，因此焯水不會對菜餚的風味產生明顯影響。

冷凍前也要焯水。

香椿是一種時令蔬菜，很多人喜歡把它冷凍起來，在周年紀念日吃。 但是，香椿也應該在速凍之前焯水。 研究資料顯示，冷凍前焯水50秒，不僅大大提高了安全性，還能讓維生素C得到更好的儲存。

冷凍2個月後，焯水香椿的維生素C含量相當於新鮮食品的71%，而未焯水的香椿只有35%沒有焯水。 同時，無論是顏色還是風味，都更理想的是燙後冷凍。 焯水後放入密封塑膠袋中，放入冰箱速凍室，可儲存1個月以上，保持嫩綠芳香特性。

我奶奶每次都先把它焯一下，然後冷凍起來，這樣味道就可以保留下來了。

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