紫公尺麵包家常做法，如何製作正宗的紫公尺麵包

材料：麵粉173g、鹽3g、白糖58g、水144ml、酵母1g、雜紫公尺231g;

輔料：高粉404g、水231ml、酵母3g、食鹽3g、奶粉12g

什錦紫公尺麵包。

1.準備混合紫公尺（我準備的混合紫公尺包括紫公尺、糙公尺、小麥公尺和燕麥公尺），洗淨浸泡2小時以上，煮成公尺飯，冷卻備用。

2.將配料混合並揉成光滑，可延展的麵糰。

3.放入塑膠袋中冷藏17-72小時後再使用。

4準備什錦紫公尺飯。 將中等種子切成小塊，加入除黃油、鹽和混合紫公尺以外的配料，以 1 檔速度攪拌 3 分鐘，加入鹽至 3 檔繼續攪拌 5 分鐘，轉至 1 檔攪拌 3 分鐘，加入黃油和混合紫公尺 3 分鐘，在第 3 盤上繼續攪拌 5 分鐘， 停。

5.取出麵糰，擀成圓形，蓋上保鮮膜，發酵25-30分鐘。

6 將麵糰分成10等份，擀成圓形，蓋上保鮮膜，鬆開15分鐘。

7.取1個小麵糰，揉成橄欖仁狀。

8力以圓圈釋放。

9在室溫下發酵40分鐘後，去掉圓圈，在每個麵糰上做一把刀，在上面噴水。 將烤箱預熱至220度。

10將另乙個裝有一杯熱水的烤盤放在烤箱底層，將麵包煎餅和烤盤放在烤箱中間，烘烤15分鐘，轉至190繼續烘烤20分鐘，然後用水取出烤盤。 麵包是彩色的，上面覆蓋著錫紙。

小貼士：注意烘烤過程，上色後立即用錫紙蓋住麵包。

紫公尺是水稻的品種，屬於糯公尺範疇，只有湖南、四川、貴州、雲南、陝西、湖北恩施等少量種植，是比較珍貴的水稻品種，分為紫粳、紫糯兩種。 紫公尺粒均勻，色澤紫黑，口感甘甜。