為什麼專家不建議喝自己釀造的葡萄酒？

隨著近年來葡萄酒的普及，越來越多的人喜歡喝酒。 濃郁的香氣和口感，美容抗衰老的理念已經深入人心。 於是，很多人開始嘗試自製。 然而，自釀葡萄酒並不安全，非專業人士不應參與釀酒。

湖南一位王姓女子在家自己釀酒，浸泡了10天後，發現酒好像脹了，溢位來了，趕緊上前擦拭，沒想到酒突然爆裂，飛濺的酒杯當場割傷了王奴的手， 導致她多處神經、血管、肌腱受傷，被緊急送往醫院。

郴州市第一人民醫院手足外科副主任提醒，如果嘗試自己釀造葡萄酒，不要裝得太多，一般在容器內留出1/3的空間，也不要把蓋子繫得太緊，因為葡萄酒在發酵過程中會產生大量的氣體， 如果氣體在完全密閉的容器中越來越多，就會產生巨大的壓力，一旦超過容器，容器就會被炸毀。

專家不贊成自釀葡萄酒，原因如下：

1.自釀容易滅菌，不徹底。

為了衛生起見，大多數人在釀造葡萄酒之前都會用水清洗他們購買的葡萄，但這會增加葡萄中的水分，降低含糖量，糖分含量不如釀酒葡萄高，這使得情況變得更糟。 自釀容器的滅菌往往是用沸水或開水煮沸，遠不如工業上的密閉滅菌徹底，容易滋生雜菌，還會導致雜醇油或甲醇過量。

2.本土種植的葡萄品種是不對的。

通常，自產葡萄不是釀酒葡萄品種。 葡萄酒的營養成分主要由葡萄酒中多酚類物質（即單寧、花青素、酚酸和類黃酮）的含量決定，而酚類物質的來源是葡萄本身。 同時，酸度和澀味是葡萄酒的口感成分，澀味來自葡萄皮，紅酒中的色澤和香氣也來自葡萄皮。

3.自製的容易發生爆炸危險。

大多數自釀葡萄酒都是用廣口玻璃瓶釀造的，如果沒有蓋子或有通風口，很容易導致微生物進入瓶內。 為了防止微生物進入瓶內，自釀酒票持有者一般選擇將酒封口。

首先，自釀葡萄酒中的酒精含量過低對您的健康不利！

自釀葡萄酒含有大量的糖分，這佔了葡萄酒的很大一部分，包括葡萄的果糖和國外來源新增的白糖，喝這些高糖低酒精含量的葡萄酒對身體不利。

其次，質量控制不達標。 原瓶酒發酵時，會有嚴格的釀造過程，每天會抽取幾個樣品進行檢測，嚴格控制葡萄酒的發酵程度。

自釀葡萄酒基本依靠經驗，衛生不到位，消毒效果不到，操作不當的原因，使自釀產生甲醇或乙醛等有毒有害物質，飲用自釀葡萄酒時會出現頭痛、眼睛睜不開等中毒情況，這是最需要注意的。

3.儲存條件不當。

好的葡萄糖需要儲存在橡木桶中，並儲存在恆溫的地下室中，以確保醇類的轉化，這在普通家庭中是沒有的。

因此，缺乏一定的實驗室方法，沒有一定的儲存條件來保證葡萄酒的釀造，無法保證自釀葡萄酒的質量。

1.農藥殘留不予處理。

葡萄皮上有一層白色物質，其實是天然酵母，專業的釀酒工藝會嚴格控制農藥殘留問題，所以葡萄不清洗，這層酵母盡量保留，在家釀造不會做農藥殘留檢測， 而且農藥在葡萄中的用途還不明確，所以只能靠外皮的清洗，儘量減少農藥殘留。

2.不能徹底清洗和滅菌。

釀酒，尤其是果酒，有比較嚴格的蘑菇指標，首先需要對葡萄進行徹底的殺菌。 混雜雜菌，會破壞葡萄酒的正常發酵，影響葡萄酒的口感，增加葡萄酒變質的可能性。

3.發酵器皿不當。

在酒庄里，葡萄的發酵和沉澱一般在橡木桶中進行，橡木桶的材質更透氣，紅酒瓶的軟木塞也一樣。

很多人使用密封的發酵容器，造成葡萄在發酵過程中產生大量的二氧化碳，無法去除，甚至導致油炸瓶的危險。 此外，如果家庭釀造中使用的器皿和工具不乾淨，衛生條件控制不好，長期容易產生許多細菌，在裝載塑料、鐵、鋁等器皿時可能會發生化學反應，從而產生危害人體健康的有毒物質。

首先，葡萄在常溫下不易儲存，如果不冷凍，很容易滋生細菌，導致葡萄酒在發酵過程中變質。

其次，自釀容器在釀酒過程中會產生化學物質的風險很高，這會導致大腸桿菌超標，從而導致腹瀉和腸胃不適。

第三，由於釀造過程中產生的大量氣體，家裡的容器很可能會產生巨大的壓力。 這樣，容器很容易爆炸，對人體造成傷害。

容器的爆炸非常危險。

因此，危險和不衛生是兩個最重要的原因。

1.食品安全得不到保證。

在南方的許多地方，習慣上在夏季自製一些葡萄酒，但由於使用鮮食葡萄，葡萄糖含量與釀酒專用葡萄糖含量相比不夠，果膠含量特別高。

含糖量不足會導致發酵過程中碳源補充不足，最終的酒度很低，且沒有足夠的酒精含量來保證不被雜菌感染，在前面提到的果膠等各種雜菌和雜質的影響下，最終的酒可能會被甲醇嚴重超標， 高檔酯類、微生物類等 甲醇可能引起失明（假酒導致失明的罪魁禍首），而高檔酯類藥物難以被人體代謝，引起頭痛等不適（四川人稱之為"擊中頭骨"），微生物超標，腹瀉可理解。

2、沒有工藝、時間、空間等條件。

在我國傳統白酒中，即使工藝非常簡單，小曲清香酒釀造過程中的很多步驟都需要經過經驗豐富的師傅、酒池、栽培箱的把關，短時間後才最終成熟，調配後才算是合格品，更何況發酵週期往往為半年、一年， 並且對於濃香型和醬香型白酒的生產工藝非常複雜。

至於江浙地區飲用較多的公尺酒，工藝比較簡單，對場地要求不高，但對原料、曲藥、師傅工藝的要求較高。

目前唯一比較容易的可能就是啤酒了，首先啤酒的工業化程度相當過高，經過適當的規模化後，比較容易把大規模工業化生產用的東西做成適合家庭釀造的小型裝置，而且相關的自動控制系統非常精通，加上國外的自釀已經發展了很長時間， 有很多經驗可以借鑑，所以按照說明書一步一步，啤酒的質量基本可以保證，而且啤酒發酵週期不長，很快就能看到產品。

1、自釀葡萄酒酒精含量不高！

自釀葡萄酒含有很大一部分糖分，包括葡萄中的果糖和新增糖。

沒有身體上的好處。

2、對原瓶葡萄酒釀造時會有嚴格的檢測程式，每天進行多次抽樣檢測，嚴格把控葡萄酒發展。

發酵方向。 但是，自釀葡萄酒無法進行測試，並且由於一些不衛生的操作，在自釀中會產生甲醇或甲醇。

乙醛等有毒物質會引起自釀酒中毒，這是最需要注意的。

因此，如果沒有最好的測試條件來保持發酵的衛生條件，我們仍然不建議飲用自釀葡萄酒！

國釀葡萄酒只產生微量的甲醇，而國釀葡萄酒不能新增二氧化硫進行殺菌，會導致國釀葡萄酒產生細菌，長期飲用對人體有害。 喝自釀的葡萄酒就像吃了腐爛的水果，會引起胃病。

葡萄酒生產會產生微量的甲醇，這在一些釀酒廠是不可能完全避免的。 這是因為它是葡萄發酵不完全或處理不當的結果。 酒廠需要通過安全和質量標準，裝置需要控制系統中甲醇的痕量。

而自釀葡萄酒，既沒有安全的發酵裝置，也沒有安全檢測裝置，也不能新增二氧化硫。

自釀葡萄酒會產生酵母和細菌。 釀酒是將糖轉化為酒精的過程，當酒精濃度尚未達到一定濃度時，酵母菌可以存活，細菌可以存活。 因此，工廠釀造的葡萄酒使用100%葡萄汁，並新增二氧化硫，用於殺滅細菌和抗氧化劑。

有經驗的釀酒廠會將葡萄完全發酵成酒精。 但是，在家庭條件下，不會有亞硫酸和二氧化硫氣體，一旦殘留的糖分留下來，可能會重新發酵或細菌生長，細菌的生長可能伴隨著大腸桿菌。

延伸資訊：自產葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。 甲醇和雜醇油的生產主要來源於原料。 一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解成甲醇，霉變也會產生大量的甲醇，發酵越徹底，甲醇含量越高; 另一方面，葡萄中的蛋白質被水解成氨基酸，然後在酶的催化下生產雜醇油。

自釀葡萄酒的發酵過程會產生大量的氣體，所以不要使用塑料瓶、不鏽鋼、鋁製器皿等，以免發生化學反應。

雖然自己釀酒是負擔得起的，但大多數家庭在釀造葡萄酒的過程中還沒有去除甲醇和雜醇油，所以在自己釀造和飲用時要小心，避免這些有毒有害物質對身體造成的傷害。