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為什麼切好的蘋果會變色。
當蘋果去皮或切開並放置一段時間時,切面的顏色會由淺色變深,最後變成深棕色。
變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如:多酚、兒茶酚等。
酚類化合物易氧化成醌類,即變色變黃,顏色隨反應量的增加而逐漸加深,最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。
酚類氧化酶存在於細胞器中,在組織受損之前不能與酚類化合物接觸,空氣中的氧氣無法進入,因此不會發生氧化變色反應。 當細胞組織受損時,釋放出酚類氧化酶,與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧氣的作用,就會發生變色反應。 其中,多酚可直接氧化成醌類而變色。
另一方面,鄰苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成兒茶酚二聚體,而鄰苯二酚二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的,但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體,多聚體是紫色的。
因此,形成的聚合物越多,切口表面的顏色就越深。
當蘋果變色時,它們含有較少的維生素C,這會影響它們的營養價值。 為了防止蘋果在切開後變色,防止蘋果與空氣接觸的最佳方法是將蘋果浸泡在鹽水中。
讓切好的蘋果不變色。
切好的蘋果顏色很快變暗,影響了美觀,有什麼竅門可以改變嗎?
就像將檸檬汁滴在蘋果切開的一面一樣簡單,不僅不會變色,還保留了原有的味道。 此外,一些容易變色的水果也可以這樣處理,效果極佳!
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氧化後可以浸泡在鹽水中。
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由於蘋果中存在二價鐵離子,它們被氧化,當蘋果與空氣中的氧氣接觸時,它會氧化成三價鐵,呈棕黃色。 所以它會改變顏色。
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2個回答2024-06-02
蘋果應儲存在低溫、潮濕的環境中。 家庭可以用塑膠袋包裹並存放在冰箱中。 蘋果在切開與空氣接觸時會因氧化而變成褐色,因此可以在鹽水中浸泡約 15 分鐘。
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2個回答2024-06-02
所以蘋果去皮後會變色,放置一段時間。 不僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等),因為蘋果含有亞Fe離子,切割後容易被空氣中的氧氣氧化,形成正三價Fe
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2個回答2024-06-02
蘋果皮表面緻密光滑,不易氧化。
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2個回答2024-06-02
iPad 無法充電,原因如下:
1)如果充電器損壞,或者iPad充電口損壞,會導致充電器無法充電,建議更換充電器進行測試以確定問題。 >>>More
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3個回答2024-06-02
今天下午,爸爸帶來了乙個蘋果、乙個盤子和一碗水,並寫下了為什麼切好的蘋果會變色。 >>>More
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2個回答2024-06-02
我也是,尤其是在冬天,30-40%的電池可以立即關閉。 至於wifi,前段時間,一時無法搜尋到的wifi訊號還不如家裡上百台安卓機。 後來,我去了維修點,換了電池,更換了wifi模組。 >>>More