柿子法，點

發布 柿 2024-07-01
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    1.原料及預處理：同自然乾燥。

    2.烘烤：柿子果實放入烘房後，將火加熱至40微熱。

    通風除濕每2小時通風1次，每次通風20分鐘（或排風機排風5分鐘）。 約2天後，第一次表面會略顯發白，揉捏時要輕盈，防止乾皮外層被夾傷。 然後將烤箱溫度穩定在40-45，連續烘烤20小時，增加通風。

    該部分的溫度不應超過50°C，以利於收斂。 當果實表面起皺時，第二次捏蛋糕，此時柿子已經基本收斂，可以將烘房溫度提高到50-55，保持20小時，注意通風和排濕，同時倒盤，翻動水果，使加熱均勻。 當柿子果實基本乾燥，略有收縮時，第三個捏餅正在成型。

    用雙手的拇指和食指將果實中心向外捏成中薄、邊緣厚的碟形，並捏掉靠近果梗的果心，防止果實頂部縮回。 之後，烘烤溫度降至45°C左右，繼續蒸發。 並加強通風，直內外軟硬基本相同。

    收起蛋糕，軟化，成型和結霜。

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