如何判斷葡萄酒是否變質

發布 葡萄 2024-07-13
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  1. 匿名使用者2023-11-06

    1.葡萄酒的清澈度。 如果葡萄酒渾濁並且有雪花，則應假設葡萄酒已經變質。 然而，陳年紅酒有沉澱是正常的，因為隨著時間的流逝，色素和單寧等物質會結合產生沉澱物。

    另外，有些只有1、3年的葡萄酒，瓶底有結晶，基本沒有破損，這是由於酒廠在冷凍時沒有好好處理，但並不影響酒的品質。

    2.軟木味。 氣味類似於腐爛的木塞散發出的腐臭。 如果將葡萄酒倒入玻璃杯中一刻鐘後軟木塞消散，則不影響葡萄酒的飲用; 如果氣味持續存在，則說明葡萄酒已經變質。

    3.氧化味。 這是由於葡萄酒的發霉和變質，以及品嚐時馬尿的變質。 氧化白酒基本上是劣質白酒。

    然而，雪利酒、波爾圖和葡萄牙的 Maderized 等強化葡萄酒如果具有氧化味，則屬正常。

    4.有二氧化硫氣味。 這種氣味大部分是由於釀造過程中對硫磺的過度處理——釀酒師需要使用硫磺對發酵進行殺菌，而甜、半甜的葡萄酒也因為含糖量高而使用較高的硫磺來停止發酵。 這種氣味經常出現在廉價利口酒中，這會使喉嚨乾燥，喝起來不舒服。

    5個臭雞蛋和橡膠味。 這種氣味與硫化氫混合在一起，經常出現在環境溫度高的紅葡萄酒中，如果不加以處理，它會發展成明顯的汙水狀氣味。 一些小酒有少量的這種味道，但通常在倒入玻璃杯後會迅速消散。

    6醋酸。 葡萄酒開封後，會被醋棒酒侵蝕，長時間與空氣接觸會變酸。 如果葡萄酒在高溫下發酵，沒有仔細裝瓶，也會形成醋酸。

    如果葡萄酒在桶或瓶中洩漏，例如軟木塞像昆蟲一樣，乾涸，滲入空氣中，葡萄酒就會變質或有這種氣味。

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