如何判斷自製葡萄酒是否變質

1.取出葡萄酒，開啟瓶塞，倒入玻璃杯中。 氧化的葡萄酒聞起來像醋，這種刺鼻的氣味很容易被發現。

2.確定葡萄酒是否已經餓死和“軟木塞汙染”。 如果用於裝瓶的軟木塞潮濕或未徹底消毒，則在儲存過程中容易發霉並汙染葡萄酒。 被軟木塞汙染的葡萄酒有霉味或溼紙板味，不適合飲用。

3.確定葡萄酒是“馬德拉島”還是在高溫下過熟。 葡萄酒在溫暖或炎熱的環境中儲存時容易受到此類問題的影響。 將葡萄酒倒入乾淨的玻璃杯中，觀察顏色。

通常，過熟的葡萄酒呈棕色，聞起來有焦糖味。

4、判斷葡萄酒是否含硫，含硫量是否超標。 葡萄酒在裝瓶前裝瓶時含有過多的二氧化硫，聞起來像臭雞蛋。

5.讓葡萄酒在嘴裡靜置片刻，看看二次發酵是否留下任何氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒的成分。

1.取出葡萄酒，開啟瓶塞，倒入玻璃杯中。 首先，確定葡萄酒是否被氧化。 葡萄酒如果儲存不當，容易出現此類問題。 氧化的酒聞起來像醋，這種刺鼻的氣味很容易被捕捉到。

2.確定葡萄酒是否被“軟木塞”（Corked）。 如果用於裝瓶的軟木塞潮濕或未徹底消毒，則在儲存過程中容易發霉並汙染葡萄酒。 被軟木塞汙染的葡萄酒有霉味或溼紙板味，不適合飲用。

3. 確定葡萄酒是“熟化”還是過熟（熟）。 葡萄酒在溫暖或炎熱的環境中儲存時容易受到此類問題的影響。 將葡萄酒倒入乾淨的玻璃杯中，觀察顏色。

通常，過熟的葡萄酒呈棕色，聞起來有焦糖味。

4、判斷葡萄酒含硫量是否超標。 葡萄酒瓶裝的二氧化硫過多，聞起來像臭雞蛋。

5. 如果葡萄酒沒有聞到任何異常，那麼繼續下一步——品嚐。 在這一點上，有必要確定是否發生了二次發酵，這是由葡萄酒裝瓶後殘留的酵母引起的。 讓葡萄酒在嘴裡靜置片刻，看看二次發酵是否留下任何氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中的一種成分。

1.看葡萄酒的顏色。

如果葡萄酒渾濁，像雪花一樣，幾乎可以肯定瓶子已經變質了。 需要注意的是，一些陳年的紅葡萄酒會有一些沉澱物，這是葡萄酒的色素和單寧隨著時間的推移而結合的正常現象。

2.聞到葡萄酒的香氣。

如果葡萄酒聞起來發霉、陳舊或潮濕的紙板，則瓶子可能被過度氧化。 當葡萄酒因硫氧化物而損壞時，氣味特別強烈，非常刺鼻。 深吸一口氣後，您會感覺到鼻尖有明顯的氣味。

3.品嚐葡萄酒。

判斷葡萄酒是否變質的最直接方法是聞一聞並啜飲。 變質的葡萄酒通常有潮濕的氣味和腐臭的氣味。 此外，還需要仔細區分舌頭、臉頰內側、上下顎、喉嚨是否感到異常刺痛和苦澀。

1.看顏色。

如果紅葡萄酒呈暗淡、暗淡和異常褐色，則可能是過度氧化或以其他方式受到汙染。 白葡萄酒呈深黃色，也可能經歷了過度氧化。

如果葡萄酒渾濁，像雪花一樣，幾乎可以肯定瓶子已經變質了。 需要注意的是，一些陳年的紅葡萄酒會有一些沉澱物，這是葡萄酒的色素和單寧隨著時間的推移而結合的正常現象。

2.聞香味。

如果葡萄酒聞起來發霉、陳舊或潮濕的紙板，則瓶子可能被過度氧化。 當葡萄酒因硫氧化物而損壞時，氣味特別強烈，非常刺鼻。 深吸一口氣後，您會感覺到鼻尖有明顯的氣味。

如果對酒的品質有疑問，可以用手掌蓋住杯緣，然後用力上下搖晃杯子，開啟手掌，可以立即吸入杯子裡傳來的氣味。

3.味道。

判斷葡萄酒是否變質的最直接方法是聞一聞並啜飲。 變質的葡萄酒通常有潮濕的氣味和腐臭的氣味。 此外，還需要仔細區分舌頭、臉頰內側、上下顎、喉嚨是否感到異常刺痛和苦澀。

首先，我們需要明確指出，在葡萄酒領域，絕大多數或90%的葡萄酒不適合長期儲存，原因如下：

1）葡萄酒的飲用期，新酒的飲用期一般在5-8年左右，在第3-5年，是這款酒的最佳飲用期，到了第5-8年，酒就會進入衰退期，變得不好吃，但本身沒有質量問題，這是自然進化的結果， 但如果超過今年，基本上就會變質，少數葡萄酒可以延長飲用期到30 40年左右，15 20年左右達到巔峰口味， 但這與葡萄酒的品種以及釀酒師和酒莊的能力有關， 而市面上絕大多數的葡萄酒都不在這個範圍內！

2）貯藏方法，好的貯藏方法，如避光、避免紫外線直射、控制貯藏溫度在10-18之間、控制濕度70%75%、儘量減少酒的移動、避免摩擦和高溫、將酒平放或呈45度角擺放，可有效延長酒的飲用期。

過期產品的識別：

首先：看年份，上面提到的飲用期問題，如果一款酒的陳釀時間超過10年，那麼就概率而言，這款酒其實並不適合飲用，建議不要直接購買。

其次，開封後，看酒的顏色，會分為酒邊、酒邊、水邊，觀察酒邊的寬度，如果寬度越寬，年份越老，如果顏色出現褐色，則說明已經進入衰退期， 如果它顯示出明顯的棕色，那麼它就不再適合飲用。

第三，觀察軟木塞，如果軟木塞已經腐爛，開啟後有異味，那麼也說明酒有問題！

最好根據人數和酒量來估算要開啟的瓶子數量，以免開啟後變質。

1.顏色：（1）白葡萄酒呈黃色，黃色的強度可強可弱

也就是說，非常清澈，幾乎無色的葡萄酒到琥珀色的黃色葡萄酒。 （2）桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒的顏色很難定義，範圍很廣，從斑點白到淺紅色。

新酒的顏色可以完全是桃紅，但在陳釀過程中，黃色因氧化而逐漸加深，顏色也變為磚紅色或紫色洋蔥頭皮紅。 （3）紅葡萄酒：與桃紅葡萄酒一樣，在陳釀過程中因氧化而呈現出變褐的趨勢。

2.流動性：這種現象多是通過將葡萄酒倒入玻璃杯中並旋轉來進行的，葡萄酒應該是流動的，具有不同程度的稀薄和厚度。

普通葡萄酒的流動性。 濃稠、濃稠、有缺陷的酒。 油性、粘稠性（“油脂病”）。

3.淨度：淨度可以作為葡萄酒質量的標誌，尤其是罐頭和瓶子。 好的葡萄酒具有清澈透明的液相反應。 相反，不良的液相往往是“缺點”或“劣化”的象徵。

4.掛杯：掛杯現象反映了葡萄酒的酒精含量指標。

當酒鋪在玻璃壁上時，與空氣的接觸面增加，蒸發效果加強，酒精的沸點低於水的沸點，它首先蒸發，因此形成向上的牽引力，同時，由於酒精蒸發水濃度的增加， 表面張力增加，對玻璃壁的附著力也隨之增加，因此酒液到處堆積形成拱形，由於重力作用，重力最終勝出，破壞了水面的張力，酒液滑落釋放出“酒的眼淚”。