如何檢查核桃仁的質量？

核桃仁的形狀肥美豐滿，核仁色澤黃白，果肉潔白鮮爽，切片大而完整，品質最好，所以在購買核桃的時候一定要注意！

核桃仁工藝：

原料選擇、堆垛、漂洗、漂白、乾燥、分級、果仁提取、分級、包裝。

製作方法： 1、原料選擇：採用果皮堅硬、顏色從淺褐色到深褐色的成熟果實為原料。

2.堆垛：未剝皮的水果的果皮在堆放2或3天後可以剝落。

3、沖洗：去除青皮後，應及時用清水沖洗核桃。

4、漂白：漂白液的配方為：先將1公斤漂白粉用約7公斤熱水溶解，然後用紗布過濾，再倒入60至80公斤水製成漂白液。

將核桃倒入漂白液中後，不斷攪拌，當殼面由藍紅色變為黃白色時去掉，用水沖洗乾淨。 1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白時間約10分鐘。 漂白容器最好使用瓷製品，禁止使用鐵和木製品，以防外殼表面變綠腐蝕容器。

5、乾燥：漂白後的核桃應及時乾燥，並經常翻動，以防止外殼表面被土壤碎屑汙染。

6、分級：用水洗淨晾乾稱為洗核桃，洗淨後漂白稱為漂洗核桃。 按商品質量可分為大路貨和憑祥貨兩種。

大型公路貨物分為30公釐以上、28公釐以上和26公釐以上三種規格。 其餘被淘汰的，稱為萍鄉貨。 根據等級包裝。

7.取核桃粒：將核桃完全乾燥，然後將核子搗碎。 通常，核心是手動獲取的。 核桃的縫合線應與地面平放，打擊力應均勻按壓，防止過度反覆敲擊，以免增加斷仁數，影響質量。

8、分級包裝：根據核桃仁的質量，分為四個等級：首路貨物要求核桃仁為核仁，核仁色為淡黃色或淺琥珀色; 二路貨要求核桃仁為四分之一粒，核仁顏色與路貨相同; 三向貨為碎仁，仁色可深至琥珀色; 其他雜糧為四向貨物。

每個產品都應單獨包裝並標記。

核桃仁的形狀肥美豐滿，核仁色澤黃白，果肉潔白鮮爽，切片大而完整，品質最好，所以在購買核桃的時候一定要注意！

國家規定核桃仁、核桃仁的質量標準：魯仁為第一條路核桃仁的二分之一，第二條路為核桃仁的四分之一，第三路為八分之一。 無油、無黑仁、無蛀，道路整齊，色澤均勻; 水分不超過1%，雜質不超過1%，不良顆粒不超過1%，灰黴菌B1<2PPB，總曲黴菌總<4PPB。

顏色為白色、淺黃色、深黃色，包裝：膠合板箱，每件淨重55磅。

一般來說，核桃的質量通過四種方法檢測：

一“看”：看核桃的顏色，皮是淡黃色比較好，如果核桃的殼特別乾淨或者太白，說明已經被硫磺燻製過或漂白劑沖洗過，因為核桃的殼沒有完全密封，漂白粉水很容易進入核桃裡面， 危害人類健康;如果表面是黑色的，則說明裡面的油已經酸敗並退化到表皮中太久了。 然後看縫合線是否牢固，最好是沒有縫隙的牢固。

看核桃的斑紋，因為核桃的斑紋是在核桃生長過程中運輸的，所以核桃吸收的營養越多，斑紋越多越淺，證明它是好的核桃。

2、“氣味”：好的核桃聞起來有淡淡的木香味，如果味道刺鼻，則浸泡在雙氧水或漂白粉中; 如果核桃仁聞起來難聞，則表示核桃已經變質或被汙染。

三“稱量”：把核桃拿在手裡稱量，如果大小相同，核桃仁越飽滿，這證明是好的核桃，否則說明核桃仁不飽，或者是空果。 用手揉搓，如果發現細粉，很可能是已經沖洗過了。

四“味”：剝掉核桃仁的黃皮，如果手指上有黃皮粘在手指上，說明含油量高; 否則，它很低。 好的核桃潔白有光澤，籽粒飽滿，口感甘甜，香氣撲鼻; 反之，顏色髒，核桃仁顏色深，沒有光澤，有黑斑，味道酸，是質量差的核桃。

1、看顏色變化 核桃仁的顏色是否好看、有光澤、總體質量好; 如果顏色為灰黑色，則產品的質量會受到不正確的儲存方法的影響。

2、聞起來好：核桃仁一般有桃木香味，無異味; 相反，質量差的核桃仁會有霉味或澀味。

3、聽核桃的聲音 聲音大，收穫早，聲音小，收穫晚，質量好，無聲空虛。

1 看模式。

一般來說，花紋比較多，質地比較淺的核桃比較好，因為這種花紋在核桃的生長過程中給核桃輸送養分，花紋越多，核桃吸收的養分就越多。

2 看顏色。

市場上有些核桃顏色很白，有些是深黃色，有些是黑色。 核桃皮其實是木質材料，越接近木頭的顏色意味著越接近食物的原貌，一些發白的核桃可能已經浸泡過或用一些化學試劑加工過，如果核桃碰巧開裂或損壞，那麼化學溶液就浸泡在核桃仁中， 如果這樣的核桃被我們吃掉，長此以往會損害腸胃腸道，對健康不利。因此，核桃的生意也要盡量避免那些已經開裂的核桃。

有些發黑的可能是髒的或發霉的，所以我們在跳核桃時選擇木頭的顏色。

3.剝去黃色的面板。 剝去核桃仁外側的黃皮，新鮮的核桃黃皮內側有一層薄薄的透明外皮，很容易沾到手指上。

4 品嚐核桃。

將去皮的白核桃仁放入口中咀嚼，如果香酥脆，沒有其他異味，就是好核桃，如果味道不純或有異味，建議不要購買。