杏仁比葡萄乾更有營養

杏仁1、維生素：

杏仁中水溶性維生素B1和維生素B2的含量分別為160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺的形式存在，含量為80微克。 燻蒸對籽粒中維生素B1和維生素B2無影響。

2. 礦物質：

杏仁的礦物質含量通常表示為幹物質中灰分的百分比。 礦物質中的主要元素是鉀和磷，佔礦物質總含量的70%，磷與鈣呈負相關。 它與氯、鈉、鋼和氮呈正相關。

3.碳水化合物：

杏仁中可溶性糖的含量相對較低，一般為3-8，非還原糖為蔗糖和棉子糖，分別佔總數的90和7，葡萄糖、果糖、山梨糖醇和肌醇的含量較少。 多醣佔幹物質重量的3-6%。

4.脂質是杏仁的主要成分，一般在乾重的40以上。 不同品種脂質的含量和組成差異較大。 現場條件也會影響油的成分，即寒冷地區杏仁的不飽和脂肪酸。

含量更高。 油酸和亞油酸佔杏仁油中總脂肪酸的90%。 在成熟的杏仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。 杏仁油非皂化部分的主要成分是甾醇和甲基甾體。

醇類、三萜醇類、碳氫化合物和脂溶性維生素。

5.蛋白質：

杏仁的蛋白質含量為 18 -24，包括白蛋白、球蛋白、麩質蛋白和醇溶蛋白。 非蛋白氮主要是天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

6、杏仁除上述營養價值外，還具有苦杏仁苷等無數的營養價值，可製成食品和藥品，用途廣泛。