澱粉酶為什麼催化澱粉變成葡萄糖，只需要酶的催化，不需要消除

澱粉酶水解後，產生麥芽糖。

它不是葡萄糖，麥芽糖被另一種酶水解產生葡萄糖。 >>>More

澱粉酶是一種生物催化劑（酶是特異性的），只分解澱粉，是一種蛋白質。 而葡萄糖是一種糖。 因此，澱粉酶中沒有葡萄糖。

碳水化合物是具有多羥基（2個或更多）的醛或酮化合物，可以水解成上述有機化合物之一。 在化學上，由於它由碳、氫、氧組成，在化學式上類似於“碳”和“水”的聚合，所以也叫碳水化合物。 >>>More

首先，化合物的定義必須是純的，所以既然是高分子化合物，就不是混合物，葡萄糖也不是高分子化合物，澱粉和纖維素是高分子化合物，而澱粉的分子式：（C6H10O5）n，那麼n的值在不同的分子中是不同的，不同分子形成的聚合物混合物也是纖維素的原因。

澱粉水解後，直接生成葡萄糖，而纖維素先水解成麥芽糖，再水解成葡萄糖。

澱粉是葡萄糖的聚合物，在餐飲業又稱澱粉，通式為（C6H10O5）N，水解制二糖階段為麥芽糖，化學式為（C12H22O11），完全水解後得葡萄糖，化學式為（C6H12O6 >>>More

澱粉的合成由幾種酶催化，每種酶都有自己的催化底物和引物（葡萄糖受體）。催化葡萄糖糖苷鍵形成以合成直鏈澱粉的酶是葡萄糖尿苷二磷酸轉葡萄糖苷酶和葡萄糖苷二磷酸腺苷轉葡糖苷酶。 在支鏈澱粉的分支點有糖苷鍵，它由另一種酶催化，在植物中稱為Qase。 >>>More

（C6H10O5） n+nH2O == 稀硫酸，加熱 ==nC6H1206

澱粉和葡萄糖。 >>>More