為什麼蒸完紫薯後鍋裡的水是綠色的？ 誰能解釋一下

1.含有藍綠色素：紫薯富含花青素。

2.花青素易溶於水：它們可以隨著細胞液的酸鹼而變色。 如果細胞液呈酸性，則呈紅色，如果呈鹼性，則呈藍色。 >>>More

山藥中含有酶，與氧氣接觸會引起酶促褐變和變黑，土豆、茄子、蓮藕、蘋果和香蕉也會出現同樣的現象。 防止發黑最主要的是避免與氧氣接觸，剝離後可以浸泡在水中，也可以用保鮮膜密封。 另外，山藥去皮後，記得洗手，否則其表面的粘液會刺激面板，所以最好戴上一次性手套。

應該是還沒煮熟的關係，建議在蒸煮下比較好，煮熟的一半比較軟。

紫薯含有大量的花青素，紫薯湯之所以變綠，是因為花青素是不穩定的水溶性色素，會因酸度而變色，即當花青素遇到酸度時，它們會變紅; 遇到強鹼性時會變綠，弱鹼性會變藍; 中性色將保持其原來的紫色。 >>>More

紫薯粥變綠是沒有毒的，但是因為紫薯含有大量的花青素，鹼性紫薯粥會變綠，這種紫薯粥還是可以食用的。 >>>More

我可以吃它。 事實上，它是紫薯的顏色。 紫薯含有“花青素”，鹼化後會變成綠色。

紫薯可以在水變綠之前在鐵鍋中煮沸，然後可以飲用。