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1.原材料的選擇和處理。
1)原料的選擇 葡萄乾要求果皮薄,果肉厚軟,果實形狀中小,含糖量高,風味濃郁,最好是無籽的,完全成熟。
2)洗滌 主要目的是去除表面汙垢和農藥殘留。
3)焯水 焯水可使酶的活性失活,減少氧化變色和營養物質的流失;去除水果中的空氣並改善乾燥產品的外觀; 滅菌消毒。 可採用熱水或蒸汽進行漂燙,加工時間因品種而異,一般由過氧化物酶完全鈍化。
4)硫磺處理 硫磺處理可以改善成品的色澤,最大程度地儲存維生素C,起到殺菌殺蟲的作用。常用的處理方法有兩種:燻蒸法和硫磺浸泡法。 燻蒸過程中,燻蒸室內二氧化硫濃度高。
要求硫磺純淨,含雜質少,其中砷的含量應小於。 一般每1000kg原料,需要2 4kg硫磺。 在硫磺浸泡處理中,亞硫酸溶液的通常濃度為1%3%。
乾燥前可進行硫磺浸泡處理,乾燥後一般採用燻蒸。
2 乾燥方式。
將加工好的果穗稍稍修剪,在盤子上自然乾燥約10天,翻轉,繼續乾燥,直到果粒用手壓榨不滲汁,堆放在乾燥盤中晾乾。 吐魯番等新疆各地經常將葡萄掛在室內晾曬通風。 當室內溫度達到40左右時,大約需要30天。
為了縮短乾燥時間,可將葡萄浸泡在鹼處理中,一般在氫氧化鈉溶液中浸泡1 5s,薄皮品種一般在碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合物中浸泡3 6s,或低濃度的熱鹼液,如氫氧化鈉溶液,可浸泡幾秒鐘。
成品葡萄乾含水率一般為12%、15%,乾燥速率為3 1 4 1。 乾燥後,需要3周時間軟化,然後去梗包裝。
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1個回答2024-11-20
建造葡萄烘乾室。
在葡萄園裡,有一座四面通風的房子,這是吐魯番地區的一大風景:葡萄烘乾室。 >>>More
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5個回答2024-11-20
1.原材料的選擇和處理。
1)原料的選擇 葡萄乾要求果皮薄,果肉厚軟,果實形狀中小,含糖量高,風味濃郁,最好是無籽的,完全成熟。 >>>More
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2個回答2024-11-20
在新疆吐魯番,成熟的葡萄經過鹼浸漬後在通風的室內乾燥。 吐魯番氣候炎熱乾燥,磚烘房的牆壁上布滿了梅花洞,中間是用木棍做成的支架,放在成熟的無籽葡萄上,經過40天左右的乾熱風吹乾。 用這種遮蔭乾燥方法製成的葡萄乾質量上乘,半透明,不會變色。
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2個回答2024-11-20
通常,維吾爾族同胞非常擅長曬葡萄乾,他們非常善於利用當地獨特的自然條件。 他們在陽光明媚的山坡上、高地上或靠近葡萄園的沙灘上建造了土塊。 >>>More
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17個回答2024-11-20
1. 葡萄乾應該洗嗎? 如何清洗葡萄乾。
1.所有葡萄乾都是由葡萄採摘,在自然條件下曬乾,所以所有葡萄乾表面都會有一些灰塵或沙子,非常髒,包括進口葡萄乾。 所以最好在進食前短暫處理一下。 >>>More
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4個回答2024-11-20
葡萄乾成分:葡萄。
葡萄乾製作方法:1原料選擇: >>>More
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3個回答2024-11-20
教你如何快速清洗葡萄乾。
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5個回答2024-11-20
葡萄乾製作方法:1原料選擇:
葡萄乾應以薄皮、果肉豐滿柔軟、外形美觀、含糖量高為原料,一般以“無籽白”、“無核露”和“玫瑰香”和“牛奶”為原料。 果實應該完全成熟,但不要太成熟。 >>>More
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1個回答2024-11-20
1.葡萄乾富含鐵和鈣。
葡萄乾的營養價值。 >>>More
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7個回答2024-11-20
如何清洗葡萄乾以及清洗後如何乾燥葡萄乾 >>>More
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5個回答2024-11-20
葡萄乾的品質主要從顆粒、幹水分、色澤和口感四個方面來鑑別。 >>>More
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1個回答2024-11-20
用手觸控葡萄乾,表面乾燥無水分,不粘膩,葡萄乾質量好。 >>>More
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3個回答2024-11-20
假葡萄乾瑪瑙色澤差,光差。 2.透明度:真正的葡萄乾瑪瑙透明度不高,有的可以看到天然水線或“雲”。 >>>More
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2個回答2024-11-20
鑑賞家認為,一開始就應該根據自己的愛好選擇顏色,而紅葡萄乾瑪瑙飾品是最有價值的。 在選擇葡萄乾瑪瑙項鍊時,應注意每顆珠子顏色的一致性,無雜色,珠子的大小要合適,亮度要好。 然後抬起項鍊,看看它是否可以垂直,看看每顆珠子是否可以掛成一條直線,如果項鍊彎曲而笨拙,這說明有些珠子是亂碼的,說明加工工藝笨拙,戴起來不美觀。 >>>More
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2個回答2024-11-20
1、葡萄乾大、結實、柔軟、糯; 又嫩又小、放氣的種子是有缺陷的產品。 >>>More
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2個回答2024-11-20
如今,他們中的許多人利用物理射線,通過恆溫電子束對昆蟲進行殺菌和防蟲,對食品有很好的效果,並且不新增任何化學物質。
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1個回答2024-11-20
葡萄乾:最能代表新疆的乾果是金色、綠色和玫瑰色。 它富含天然果糖、蛋白質、維生素、纖維素和多種微量元素,如鐵、鉀、鈣、磷等,以及人體所需的其他營養物質。 >>>More
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3個回答2024-11-20
先洗淨葡萄乾;
將洗淨的葡萄乾放入平底鍋中,加水適量,然後加入冰糖,開火煮熟; >>>More
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2個回答2024-11-20
不要小看乙個小葡萄乾,它看起來並不大。 因此,有些人忽略了它的熱量。 事實上,葡萄乾的熱量很高。 >>>More
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1個回答2024-11-20
食材:雞蛋。
一杯牛奶。 輔料適量。 >>>More
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7個回答2024-11-20
新疆的葡萄乾是自然風乾的,所以難免會有沙塵之類的,如果不洗,會覺得髒,洗完後會變味,關鍵是洗完後沒有辦法恢復到葡萄乾本身的狀態, 它會變得潮濕且難以食用,尤其是在南方潮汐時。 >>>More
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2個回答2024-11-20
營養功效。
它具有更好的大腦強化和抗衰老功能。 >>>More
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6個回答2024-11-20
食物的酸鹼度的劃分不是根據食物本身來決定的,而是根據食物在體內的化學成分來決定的,鹼性物質的產生是鹼性的,反之亦然,葡萄乾是強鹼性食物,不是指它的PH值。 >>>More
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1個回答2024-11-20
葡萄原產於歐洲、西亞和北非。 根據考古資料,最早種植葡萄的地區是小亞細亞的裡海和黑海之間及其南部海岸。 大約7000年前,葡萄栽培開始於南高加索、中亞、敘利亞、伊拉克等地區。 >>>More
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6個回答2024-11-20
葡萄乾的品質主要從顆粒、幹水分、色澤和口感四個方面來鑑別。 >>>More
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7個回答2024-11-20
所有的葡萄乾都是在自然條件下收穫和乾燥的,所以所有的葡萄乾表面都會有一些汙垢或沙子,非常髒。 所以最好在進食前短暫處理一下。 >>>More
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1個回答2024-11-20
材料:葡萄乾1湯匙,醋1湯匙天然釀造醋。
方法1:將一湯匙葡萄乾放在盤子上,壓平。 >>>More
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1個回答2024-11-20
不是葡萄乾不好,而是葡萄本身有種子,品種不同。 綠色無籽。
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3個回答2024-11-20
葡萄乾是心臟的好產品,哪種顏色的葡萄乾最健康 >>>More
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1個回答2024-11-20
降到三高,但我沒有看到科學證據,反正都是食物,你可以少量吃。