葡萄乾是如何製作的?

發布 葡萄 2024-11-20
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  1. 匿名使用者2023-11-07

    1.原材料的選擇和處理。

    1)原料的選擇 葡萄乾要求果皮薄,果肉厚軟,果實形狀中小,含糖量高,風味濃郁,最好是無籽的,完全成熟。

    2)洗滌 主要目的是去除表面汙垢和農藥殘留。

    3)焯水 焯水可使酶的活性失活,減少氧化變色和營養物質的流失;去除水果中的空氣並改善乾燥產品的外觀; 滅菌消毒。 可採用熱水或蒸汽進行漂燙,加工時間因品種而異,一般由過氧化物酶完全鈍化。

    4)硫磺處理 硫磺處理可以改善成品的色澤,最大程度地儲存維生素C,起到殺菌殺蟲的作用。常用的處理方法有兩種:燻蒸法和硫磺浸泡法。 燻蒸過程中,燻蒸室內二氧化硫濃度高。

    要求硫磺純淨,含雜質少,其中砷的含量應小於。 一般每1000kg原料,需要2 4kg硫磺。 在硫磺浸泡處理中,亞硫酸溶液的通常濃度為1%3%。

    乾燥前可進行硫磺浸泡處理,乾燥後一般採用燻蒸。

    2 乾燥方式。

    將加工好的果穗稍稍修剪,在盤子上自然乾燥約10天,翻轉,繼續乾燥,直到果粒用手壓榨不滲汁,堆放在乾燥盤中晾乾。 吐魯番等新疆各地經常將葡萄掛在室內晾曬通風。 當室內溫度達到40左右時,大約需要30天。

    為了縮短乾燥時間,可將葡萄浸泡在鹼處理中,一般在氫氧化鈉溶液中浸泡1 5s,薄皮品種一般在碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合物中浸泡3 6s,或低濃度的熱鹼液,如氫氧化鈉溶液,可浸泡幾秒鐘。

    成品葡萄乾含水率一般為12%、15%,乾燥速率為3 1 4 1。 乾燥後,需要3周時間軟化,然後去梗包裝。

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    葡萄乾製作方法:1原料選擇: >>>More

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