葡萄乾是如何製作的？

1.原材料的選擇和處理。

1）原料的選擇 葡萄乾要求果皮薄，果肉厚軟，果實形狀中小，含糖量高，風味濃郁，最好是無籽的，完全成熟。

2）洗滌 主要目的是去除表面汙垢和農藥殘留。

3）焯水 焯水可使酶的活性失活，減少氧化變色和營養物質的流失;去除水果中的空氣並改善乾燥產品的外觀; 滅菌消毒。 可採用熱水或蒸汽進行漂燙，加工時間因品種而異，一般由過氧化物酶完全鈍化。

4）硫磺處理 硫磺處理可以改善成品的色澤，最大程度地儲存維生素C，起到殺菌殺蟲的作用。常用的處理方法有兩種：燻蒸法和硫磺浸泡法。 燻蒸過程中，燻蒸室內二氧化硫濃度高。

要求硫磺純淨，含雜質少，其中砷的含量應小於。 一般每1000kg原料，需要2 4kg硫磺。 在硫磺浸泡處理中，亞硫酸溶液的通常濃度為1%3%。

乾燥前可進行硫磺浸泡處理，乾燥後一般採用燻蒸。

2 乾燥方式。

將加工好的果穗稍稍修剪，在盤子上自然乾燥約10天，翻轉，繼續乾燥，直到果粒用手壓榨不滲汁，堆放在乾燥盤中晾乾。 吐魯番等新疆各地經常將葡萄掛在室內晾曬通風。 當室內溫度達到40左右時，大約需要30天。

為了縮短乾燥時間，可將葡萄浸泡在鹼處理中，一般在氫氧化鈉溶液中浸泡1 5s，薄皮品種一般在碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合物中浸泡3 6s，或低濃度的熱鹼液，如氫氧化鈉溶液，可浸泡幾秒鐘。

成品葡萄乾含水率一般為12%、15%，乾燥速率為3 1 4 1。 乾燥後，需要3周時間軟化，然後去梗包裝。

葡萄乾的製作。

據說葡萄採摘後，掛在土坯房的架子上晾乾（乾燥），在烘乾過程中，泥土落在葡萄乾上。

吃的時候，可以快速將葡萄乾與水一起通過，這樣不僅可以去除其中的灰塵，而且不會改變其風味。 但不要將葡萄乾浸泡在水中，因為這會改變它們的味道。

1.原料選擇：葡萄乾應果皮薄，果肉豐滿柔軟，外觀美觀，含糖量高。

果實應該完全成熟，但不要太成熟。 2.剪斷繩子：

採收後，將過小、破損的果實切掉，將過大的果串切成若干小串，在烘乾盤上鋪上一層。 3.鹼浸處理：

為了加快乾燥速度，縮短水分的蒸發時間，可採用鹼液處理。 原料在鹼中浸泡後，立即用清水沖洗。 4.

暴露：葡萄被裝在托盤中，在晴朗的天氣下暴露在陽光下約10天，總共約20至25天。

詳細介紹了乾果製作百科全書中葡萄乾的做法和製作方法。

葡萄乾成分：葡萄。

葡萄乾製作方法：1原料選擇：

葡萄乾應以薄皮、果肉豐滿柔軟、外形美觀、含糖量高為原料，一般以“無籽白”、“無核露”和“玫瑰香”和“牛奶”為原料。 果實應該完全成熟，但不要太成熟。

2.切串：採收後，將過小、破損的果實切掉，將過大的果串切成若干小串，在烘盤上鋪上一層。

3.蘇打處理：為了加快乾燥速度，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。

浸漬在濃度為1 5的氫氧化鈉溶液中，薄皮也可以用碳酸鈉或碳酸鈉和氫氧化鈉的混合物以3 6秒的濃度處理。 原料在鹼中浸泡後，立即用清水沖洗。 浸漬處理後的水果乾燥時間可縮短8至10天。

乾燥白葡萄乾時，還需要燻硫3至5小時。

4.暴露：將葡萄放入乾燥盤中，在陽光下曝曬約10天，當表面部分乾燥時，可以將其全部翻過來，在表面上沾濕一點繼續乾燥，直到果實乾燥三分之二，用手扭轉果實，不要滲出葡萄汁，就可以摺疊托盤了， 在陰涼處晾乾一周。

在陽光明媚的天氣裡，總乾燥時間約為20-25天。

5.軟化：將果串堆放15至20天，使其乾燥均勻，同時去掉果莖，即為成品。

6.包裝：葡萄乾是用布袋和木箱包裝的，布袋分為50公斤或25公斤兩種，木箱一般為25公斤。

在新疆吐魯番，成熟的葡萄經過鹼浸漬後在通風的室內乾燥。 吐魯番氣候炎熱乾燥，磚烘房的牆壁上布滿了梅花洞，中間是用木棍做成的支架，放在成熟的無籽葡萄上，經過40天左右的乾熱風吹乾。 用這種遮蔭乾燥方法製成的葡萄乾質量上乘，半透明，不會變色。