如何使板栗紅燒肉油而不膩的技巧

板栗紅燒肉是秋冬滋補菜，營養鮮美又有補腎的功效，板栗紅燒肉的製作方法看似簡單，但做肥不膩也是個小竅門。

材料：切皮五花肉1盤，去殼栗子1盤。

輔料：冰糖、八角、肉桂、乾辣椒、花雕酒、黑醬油、雞精、玉公尺澱粉水、食鹽。

步驟： 1.鍋上火加熱後，倒入五花肉塊，加入適量水，肉塊基本齊平，蓋上鍋蓋大火煮至水乾，開啟鍋蓋，將水徹底煎熟。

2.加入適量色拉油小火炒，每次覺得不能炒就加少量水，炒至五花肉變色開始出油，加入適量冰糖隨肉翻炒。

3、將冰糖煎成糖色後，加入適量的八角茴香、肉桂和乾辣椒一起翻炒，再倒入栗子香後一起炒，栗子掰開後倒入適量的花雕酒。

4.蓋鍋燉15秒，再加入足夠的水將肉塊和栗子浸入水中，加入適量的鹽和黑醬油，蓋上鍋蓋大火煮沸，快速火燉10分鐘，然後轉小火燉45分鐘。

5.開啟鍋蓋，用大火將湯汁收集至合適，加入雞精炒勻，然後倒入適量的玉公尺澱粉水，攪拌均勻。

補充說明：先將肉塊煮熟後，肉中的脂肪更容易炒熟，而將肉塊中的脂肪炒熟是使板栗紅燒肉油而不膩的關鍵步驟。

先把肉塊煮熟後再炒，這樣更容易炸掉裡面的脂肪。

將肉塊中的脂肪炒沸是使板栗紅燒肉油而不膩的關鍵步驟。

材料：切皮五花肉1盤，去殼栗子1盤。

輔料：冰糖、八角、肉桂、乾辣椒、花雕酒、黑醬油、雞精、玉公尺澱粉水、食鹽。

步驟： 1.鍋上火加熱後，倒入五花肉塊，加入適量水，肉塊基本齊平，蓋上鍋蓋大火煮至水乾，開啟鍋蓋，將水徹底煎熟。

2.加入適量色拉油小火炒，每次覺得不能炒就加少量水，炒至五花肉變色開始出油，加入適量冰糖隨肉翻炒。

3、將冰糖煎成糖色後，加入適量的八角茴香、肉桂和乾辣椒一起翻炒，再倒入栗子香後一起炒，栗子掰開後倒入適量的花雕酒。

4.蓋鍋燉15秒，再加入足夠的水將肉塊和栗子浸入水中，加入適量的鹽和黑醬油，蓋上鍋蓋大火煮沸，快速火燉10分鐘，然後轉小火燉45分鐘。

5.開啟鍋蓋，用大火將湯汁收集至合適，加入雞精炒勻，然後倒入適量的玉公尺澱粉水，攪拌均勻。

附註事項：

先煮熟後，肉中的脂肪更容易炒熟，而將肉中的脂肪炒是使板栗紅燒肉油而不膩的關鍵步驟。

【板栗紅燒肉】肥而不膩的練習步驟小貼士。

1.新鮮栗子適量，用刀在栗子外皮上畫乙個十字，倒入帶蓋的玻璃碗中，倒入適量的開水，蓋上碗蓋，燉5分鐘。 5分鐘後，將板栗殼逐個去皮（開水後，板栗的殼和內膜容易剝落），去皮的板栗相對完整。

2.五花肉適量，先切成條狀，再切成較大的肉塊備用。

3.燒熱鍋，倒入五花肉，加入適量的水，水量平於肉塊，壓平後蓋上鍋蓋，大火煮至水變幹（煮熟的肉炒時容易炒油），開啟鍋蓋將水徹底煎熟， 加入適量色拉油轉小火翻炒，每次覺得肉有點炸，一定要加適量水一起翻炒。

4.翻炒至五花肉變色開始出油，加入適量冰糖一起翻炒至冰糖翻炒完畢，當糖色粘在五花肉上時，加入適量八角、肉桂、乾辣椒一起翻炒。 當八角茴香、肉桂、乾辣椒炒香時，加入栗子一起翻炒，炒至栗子碎，加入適量花雕酒燉15秒，開啟蓋子，一次加入足量水，將肉塊和栗子浸入水中，再加入適量的鹽和黑醬油， 蓋上鍋蓋，轉大火煮沸，再轉小火燉45分鐘後10分鐘。

545分鐘後，開啟鍋蓋，轉大火減汁，湯汁適當，加入適量雞精炒均勻，倒入適量玉公尺澱粉水，翻炒均勻即可開鍋。