如何判斷幹紅葡萄酒是好是壞？

1.看它的顏色 - 將葡萄酒倒入高腳杯中，握住杯腳看看它的顏色。

2.聞香氣 – 輕輕搖晃玻璃杯，讓香氣釋放並聞到香氣。

3.品嚐 – 啜飲一口，讓葡萄酒在舌尖融化，感受它的味道、甜味和酸味。

1 視覺：搖晃玻璃杯，看著它的腿或眼淚慢慢流淌; 將玻璃杯傾斜 45 度以觀察葡萄酒的顏色和邊緣（最好在自然光下），以確定葡萄酒的成熟度。 一般來說，白酒年輕時是無色的，但隨著年齡的增長，顏色逐漸由淡黃色變為微綠色的反射; 到成熟稻草色，金黃色，最後到金銅色。

如果它變成金銅，則說明它太老了，不能喝。

另一方面，紅葡萄酒的顏色會隨著時間的推移而褪色，從年輕時的深紅色變為紫色，然後是紅色或櫻桃紅色，然後是紅橙色或磚紅色，最後是紅棕色。

2 嗅覺：搖晃酒後，將鼻子深陷玻璃杯中吸氣至少2秒，重複此動作，以區分多種氣味，並盡可能從三個方面分析酒的香氣

強度：弱、中、明顯、強、超強質地：簡單、複雜或令人愉悅，特徵：果味、憤怒、蔬菜味、礦物味、香料味。

它由四個方面來判斷。

平衡、複雜、濃郁、回味。

平衡簡單來說就是各方面都不是那麼突兀，沒有酸澀的突出，這就是平衡。

複雜性，就是如果你能喝到多種口味的紅酒，這就是複雜性，比如美國加州納帕地區的好梅洛，可以喝士多啤梨、櫻桃、蜜餞、牛奶、肉桂糖、咖啡、巧克力等等，這就是複雜。

濃郁的酒體是濃縮的，如果葡萄酒像濃縮果汁一樣是果味的，那麼它就是濃郁的。 在一些炎熱的地區，葡萄酒會很濃，但並不複雜。

回味不長，如果葡萄酒的味道在吞嚥後長時間停留在口中，這就是久回味。

如果這四點都滿足，那就是一款好酒。

了解了這幾點，可以在一定程度上判斷葡萄酒的品質。

如何判斷紅酒的好壞？ 侍酒師教你看到這一點，你不再害怕被坑。

開瓶後，由於長時間與空氣接觸，葡萄酒會被醋棒酒侵蝕，使葡萄酒變酸。 如果葡萄酒在高溫下發酵，沒有仔細裝瓶，也會形成醋酸。 如果葡萄酒在桶或瓶中洩漏，例如軟木塞像昆蟲一樣，乾涸，滲入空氣中，葡萄酒就會變質或有這種氣味。

這種型別的葡萄酒質地通常很粗糙，含有山梨酸防腐劑和淡淡的大蒜味。

葡萄酒變質具有以下特點：

首先，葡萄酒的透明度。

如果葡萄酒渾濁並且有雪花，則應視為變質，如果您在餐廳享用葡萄酒，則可以要求退款。 然而，陳年紅葡萄酒有沉澱是正常的，因為隨著時間的推移，色素和單寧等物質結合會產生沉澱物。 另外，有些只有1到3年的葡萄酒，瓶底有結晶，基本沒有破損，這是由於酒廠在冷凍時沒有妥善處理，但並不影響葡萄酒的品質。

第二，軟木塞味。

軟木塞的氣味類似於腐爛的軟木塞散發出的腐臭，讓你聞起來難聞，覺得酒不乾淨。 如果將葡萄酒倒入玻璃杯中一刻鐘後軟木塞消散，則說明問題基本不大; 如果它還在那裡，則意味著清酒已經變質了。 軟木塞產生異味的原因有很多，有的沒有通過消毒清洗，有的是在潮濕的環境中變質，等等。

第三，氧化味。

也是一種難聞的、舊衣服般的氣味，是酒放氣引起的發霉變質，嘗起來像馬尿，氧化酒基本上是劣質酒。 然而，雪利酒、波爾圖和葡萄牙的 MADERIZED 等強化葡萄酒如果具有氧化味，是正常的。

第四，臭雞蛋和橡膠味。

這種氣味與硫化氫混合在一起，經常出現在環境溫度高的紅葡萄酒中，如果不加以處理，它會發展成明顯的汙水狀氣味。 只需加入少許二氧化硫即可驅散異味。 雖然葡萄酒聞起來很臭，會刺激鼻子和喉嚨，但二氧化硫作為防腐劑仍然很常見，也用於清潔橡木桶和瓶子。

第五，醋酸。

它在上顎上有一種尖銳而酸的感覺。 開瓶後，由於長時間與空氣接觸，葡萄酒會被醋棒酒侵蝕，使葡萄酒變酸。 如果葡萄酒在高溫下發酵，沒有仔細裝瓶，也會形成醋酸。

如果葡萄酒在桶或瓶中洩漏，例如軟木塞像昆蟲一樣，乾涸，滲入空氣中，葡萄酒就會變質或有這種氣味。

第六，天竺葵和山梨酸。

天竺葵不是讚美之詞。 這種味道是由發酵過程中產生的微生物引起的。 這種型別的葡萄酒質地通常很粗糙，含有山梨酸防腐劑和淡淡的大蒜味。

專家建議，消費者在購買葡萄酒時可以從兩個方面入手：一是從標籤內容上判斷。 葡萄酒的標籤應完整、準確，主要包括以下內容：

產品名稱。 根據產品的定義，名稱應為“酒”。 酒精含量。

葡萄酒的酒精含量不應低於7（V V）。 執行標準。 中國的葡萄酒標準是GB T15037。

二是從內在素質來判斷。 葡萄酒的品質包括衛生、理化和感官三個部分，其中最全面、最有效的葡萄酒品質指標是感官指標。 葡萄酒的感官指標應體現在以下三個方面：

外觀。 葡萄酒的外觀應大多是清澈、透明、有光澤的，其顏色與葡萄酒的名稱相匹配。 香氣。

葡萄酒是發酵產品，其香氣應具有葡萄的果香、發酵的香氣、陳釀的醇厚香氣，這些香氣應均衡、和諧、優雅、宜人。 顎。 葡萄酒的口感應該是令人愉悅的，具有各種細膩柔和的香氣和悠長的餘味。

購買葡萄酒時，可以從以下幾個方面進行感官鑑別和判斷其質量： 1、顏色——不同的葡萄酒有不同的顏色。 紅葡萄酒是紫色的，白葡萄酒是淡黃色的，其他桃紅葡萄酒是桃紅色的。

但無論葡萄酒是什麼顏色，都應該是透明的、充滿活力的、不渾濁的。 2、香氣——葡萄酒應具有天然的果香，特別是濃郁的香氣，不應有雜味。 3、口感——葡萄酒應具有葡萄酒的特殊、正常口感，品質好的葡萄酒應具有醇厚柔和的口感，不應苦澀。

此外，葡萄酒的酸度、單寧、浸出物等也應符合要求。 購買葡萄酒時，可以從以下幾個方面進行感官鑑別和判斷其質量： 1、顏色——不同的葡萄酒有不同的顏色。

紅葡萄酒是紫色的，白葡萄酒是淡黃色的，其他桃紅葡萄酒是桃紅色的。 但無論葡萄酒是什麼顏色，都應該是透明的、充滿活力的、不渾濁的。 2、香氣——葡萄酒應具有天然的果香，特別是濃郁的香氣，不應有雜味。

3、口感——葡萄酒應具有葡萄酒的特殊、正常口感，品質好的葡萄酒應具有醇厚柔和的口感，不應苦澀。此外，葡萄酒的酸度、單寧、浸出物等也應符合要求。

益翔教你如何辨別葡萄酒的真偽：

1.通常葡萄酒的顏色是寶石紅色，或淡金色、桃紅葡萄酒等清澈的天然葡萄酒色澤，酒體之後會變得渾濁，如果顏色不自然，則有混入的嫌疑。

2.酒體上是否有不明懸浮物（注：瓶底有少量沉澱物為正常結晶體，稱為牙垢）。

3.看看軟木標誌。 當您開啟瓶子時，瓶塞上的文字通常與標籤上的文字相同。 在法國，瓶子和瓶塞是專門用於目的的。 一般會有酒廠名稱，還有批號等標籤; 而國產白酒灌裝很難做到。

4.聞一聞酒香。 當你開啟一瓶葡萄酒時，你通常會聞到葡萄酒的香氣（果香甚至花香），如果葡萄酒聞起來像指甲油或醋酸纖維，則表明葡萄酒已經變質。

5.品嚐葡萄酒的味道。 當你喝第一口酒時，當酒通過喉嚨時，正常的酒是順滑的，如果有強烈的刺激性，吞嚥後或殘留在口中的氣味有化學氣味或惡臭，則為異常。

答1幹紅可以通過顏色來判斷，優質的幹紅葡萄酒倒入酒杯中呈現出紅寶石的顏色，並且基本沒有雜質，紅葡萄酒光澤十足，而劣質幹紅葡萄酒顏色不正確，光澤深，透明度差。

2.幹紅可以通過香氣來判斷，優質的幹紅葡萄酒在葡萄酒的香氣和陳年香氣中是明顯的，雖然香氣淡淡但非常醇厚，而劣質的幹紅葡萄酒則有腐臭的味道等刺鼻的氣味，沒有無辜的酒香。

3.味覺判斷。

優質的幹紅葡萄酒飲用後應慢慢攪拌，使紅葡萄酒均勻分布在舌面上，這樣才能平衡紅葡萄酒的醇厚香氣和澀味，而劣質幹紅葡萄酒的味道則具有澀味。