為什麼幹紅酒酸還不錯

在釀造葡萄酒的過程中，有乙個發酵過程：發酵前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度控制也很重要，紅酒一般控制在25度-28度。 如果你想釀造短時間內可以喝的酒，你可以發酵3-5天，如果時間長了，就會變質！

在葡萄酒的味道中，有酸，但這取決於它們的平衡：酸度、糖、單寧、酒精...... 如果你把它放進嘴裡喝，這些味道都是......

然後你就可以喝了，當然，在家沖泡可能就沒有那麼完美了！ 另外，根據葡萄酒的顏色，如果是紅色的，那就好了，如果紅酒變成了琥珀色，你就不能喝了。 然後是嗅覺：

氣味，是否有腐爛的氣味。 如果它聞起來很爛，就不要喝。

首先，有必要了解清酒釀造的基本原理，即使用葡萄糖在無氧環境中發酵酒精，如果氧氣豐富，就會產生酸。 因此，選擇含糖量高的葡萄，在密封的大瓶中發酵生產葡萄酒，葡萄酒應及時倒入小瓶中並密封。 瓶子的大小應該恰到好處，如果空間更大，瓶子裡就會有更多的空氣，空氣中的氧氣會進一步將酒精氧化成酸。

我在這方面有過經驗和教訓，葡萄洗淨了，滴一點水就可以用了，葡萄應該很甜。 在沖泡過程中，不要在開啟瓶子或掀開蓋子時手發癢。 無需加糖。

當蓋子開啟時，更換小瓶子以儘量減少瓶子中的空氣。 對於家庭釀酒，影響發酵的主要因素有兩個：糖和溫度。

首先，選擇含糖量高的葡萄原料; 如果葡萄含糖量低，您可以在發酵 2 到 3 天後新增一些蔗糖，此時大部分糖已經消耗殆盡。 增加酵母的營養，同時可以增加酒精含量。 酒精含量越高，越不利於雜菌的發生。

25至30度的空氣溫度是最適合酵母活動的溫度。 在容器中壓碎葡萄 24 小時後，液體表面起泡並開始發酵。 如果與面板一起發酵，果渣會漂浮在液體表面。

當溫度超過30度時，酒精易揮發，必須立即置於陰涼處冷卻發酵。 酸糖太低，或者葡萄不乾燥，細菌生長。

答案是補充的

幹紅葡萄酒的特點是酸味濃郁，味澀，單純的酸酒應該有兩種處理方式：

首先是葡萄酒開封後與氧氣充分接觸，時間過長後，酒精轉化為醋酸，導致葡萄酒聞起來像醋。

第二種情況是葡萄酒本身有一定的酸味，聞起來有點酸是正常的，這是葡萄酒本身的味道，對於剛接觸葡萄酒的人來說，這可能是錯覺，但並不代表葡萄酒不好。

當然，這也與個人的品味和心情有很大關係。 只是正常看。

葡萄酒變酸的原因。

1、如果在停止發酵前加糖，會轉化為酒精，度數會增加; 如果在發酵停止後新增糖，則只需增加甜度以平衡酸度，並且程度不會改變。 2.由於缺乏對衛生條件的重視，醋酸菌被感染，導致大量酸，即葡萄酒被製成酒醋。 其實還不錯，收藏知識酒醋是很好的烹飪調味料，只是錯了就是錯了。

下次注意衛生條件即可。