-
匿名使用者2023-11-06葡萄酒的整個發酵過程不需要密封，只需用幾層布蓋住即可，或者用塑料布蓋住並用橡皮筋綁住即可。
-
匿名使用者2023-11-05發酵過程中不需要過度蓋緊蓋子，因為發酵過程會產生大量的二氧化碳，過度密封會導致容器爆炸的危險。 建議安裝發酵管，使氣體從容器中排出。 等待氣泡完全消失後再密封和儲存。
發酵過程中也要注意溫度，建議國產紅葡萄酒控制在25-30度，國產白葡萄酒控制在18-20度。
酒精發酵通常持續 7 到 15 天，具體取決於葡萄品種、發酵溫度和新增糖的量，但可以通過品嚐第一款葡萄酒來判斷主要發酵是否停止。 如果能聞到濃烈的酒精味，感覺不到甜味，則說明葡萄汁中的大部分糖分已經轉化為酒精，主要的發酵過程已經結束。
初期的葡萄酒需要經過二次發酵，即蘋果酸乳酸發酵，才能被稱為真正的葡萄酒，否則其口感會異常酸澀，難以食用，葡萄酒的穩定性會比較差，不利於長期儲存。 葡萄酒的蘋果酸乳酸發酵可以在徹底消毒的玻璃或陶瓷酸菜罐中進行，也可以在細口醫用罐中進行，瓶子中的空氣盡可能多地進行。為了順利開始乳酸發酵，新增了用於葡萄酒的幹乳酸菌粉。
對於大量生產的國產葡萄酒，必須新增適量的二氧化硫，這可以通過新增輔助亞硫酸鉀來實現。
表面已經有很多白色薄膜，口感很差。 如果不想倒出來，就盡快加熱殺滅裡面的細菌，而且需要快速冷卻，煮好的酒雖然可以喝，但缺乏優質酒的美味。 個人推薦僅供參考。
-
匿名使用者2023-11-04一開始需要蓋上蓋子，等兩三天再開蓋放氣，在自己釀造葡萄酒的過程中，發現葡萄酒表面有一層白色薄膜，那麼你的葡萄酒很可能被汙染了。
漂浮在葡萄酒表面的白色薄膜稱為醋酸菌，是一種漂浮在空氣中的有害細菌。 如果葡萄酒的發酵容器密封不嚴或葡萄酒長時間暴露在空氣中，葡萄酒與空氣接觸時間過長，葡萄酒很容易被空氣中的醋酸菌汙染，導致葡萄酒表面形成白色薄膜。
控制產膜酵母的存活條件。
溫度，產膜酵母的存活溫度為24至26度，當低於4度或高於34度時，會停止繁殖，在60度時，5分鐘就會被殺死。 （幹紅葡萄酒的合適溫度在20-30度左右）。
酒精含量越低，越容易引起啤酒花的繁殖，當香精含量超過12%時，啤酒花不能在葡萄表面繁殖，這就是為什麼一般葡萄酒的酒精含量為12度的原因。 二氧化硫，游離SO2可以阻止產膜酵母的生長，但不能使其死亡。
預防啤酒花病的一些方法。
1.加入重亞硫酸鉀和硫調節片釋放二氧化硫。
2.具有正確溫度控制的葡萄酒。
3.在釀造自產葡萄酒的過程中，我們注重釀造過程中的抗氧化措施。
4.不要在裝置中留下太多縫隙，也不要過於頻繁地開啟密封容器。
對於自釀的葡萄酒，如果有啤酒花病，建議丟棄，因為質量是有保證的。
釀酒廠通常使用新增牛奶、過濾和更換罐子的方法來處理已經發生感染的葡萄酒。
預防和控制自釀葡萄酒中的啤酒花病，應將感染扼殺在萌芽狀態。
-
6個回答2023-12-06
葡萄酒的發酵時間與發酵溫度、葡萄品種和葡萄汁的含糖量密切相關，如果要延長葡萄酒的發酵時間，可以適當降低發酵溫度，多加一點糖。 >>>More
-
7個回答2023-12-06
如果您使用的是帶蓋子的發酵桶。
最好。 加乙個氣閥，橘子的陸地是S形的，裡面有水封。 >>>More
-
1個回答2023-12-06
只要用開水燙勺子，你就會沒事的，關鍵是不要被細菌汙染。
-
1個回答2023-12-06
1.根據你的描述，發酵比較正常，能聞到酒精的味道，說明酒的酒精發酵已經開始了，你看到的細膩的氣泡是酵母發酵後轉化為糖的二氧化碳氣泡。 >>>More
-
1個回答2023-12-06
自釀葡萄酒變酸的原因有兩個：（1）發酵時間過長，發酵沒有及時終止，桶裝沒有及時倒出，俗話說，發酵後酒就成醋了。 （2）另乙個原因是白酒被醋酸菌汙染，白酒變質變酸。 >>>More
-
8個回答2023-12-06
呵呵，我知道這個，放糖主要是增加酒精含量，你在國外說，別的都不知道，歐洲不放，尤其是法國，他們有關於葡萄密度的法律法規，也就是每平方公頃土地種植的葡萄數量！ 再加上氣候和沙質土壤，非常適合種植葡萄，所以那裡的葡萄糖水平比我國高很多！ 而且加糖後釀造的酒會喝掉，所以歐洲很多酒莊為了紅酒的品質是不會加糖的，可以離開心，中國紅酒，只要有錢，想要多少，就買多少就買多少，歐洲著名酒莊的酒都數不勝數， 每瓶都不一樣，基本限量！ >>>More
-
4個回答2023-12-06
葡萄酒是用白釀造的
新鮮葡萄 >>>More
-
8個回答2023-12-06
自釀葡萄酒的發酵突然停止了三天，是由於方法錯誤造成的。 >>>More
-
1個回答2023-12-06
很難說需要多長時間，這取決於是否新增了酵母，是否新增了糖和其他賦形劑。 >>>More
-
7個回答2023-12-06
建議國產紅葡萄酒控制在25-30度，國產白葡萄酒控制在18-20度。
-
6個回答2023-12-06
通常，發酵是將白糖轉化為乙醇和二氧化碳的過程 >>>More
-
2個回答2023-12-06
密封後，待果渣分離兩個月後即可開啟，自製葡萄酒的具體方法如下： >>>More
-
1個回答2023-12-06
常溫：只是不要太低。
-
2個回答2023-12-06
正常情況下，發酵是將糖轉化為乙醇和二氧化碳的過程，味道因發酵不完全而甜，而發酵過程中產生二氧化碳會產生白色泡沫，因此瓶蓋不能緊閉，否則容易爆瓶，正常發酵大約需要乙個月的時間， 如果需要增加酒精含量，則需要新增6-10份糖。
-
5個回答2023-12-06
葡萄酒在第二次發酵過程中有白色泡沫或氣泡是正常的。 這些白色泡沫和氣泡是由發酵過程中產生的二氧化碳引起的。 >>>More
-
4個回答2023-12-06
其實不行，畢竟自釀並不比專業釀造好，專業要求、質量要求、過濾裝置都比較好。 當你沒有乙個好的過濾裝置時，你仍然不需要新增它。 再說了，你要沉澱的更多的是一些大分子物質，在重力作用下可以自然沉澱出來。
-
3個回答2023-12-06
白色的主要是酵母，很好，在發酵終止之前會減少。
-
6個回答2023-12-06
首先，如果氣泡較少，則說明發酵快結束了，不同地區的葡萄不同，發酵時間也不同。 >>>More
-
5個回答2023-12-06
葡萄汁與葡萄皮接觸，有助於葡萄皮上的天然酵母繁殖並迅速開始發酵。 紅酒可以打碎，以免搗碎成糊狀，給後期過濾帶來麻煩。 白葡萄酒的壓榨，當然是最後一滴汁液的擠壓。 >>>More
-
1個回答2023-12-06
如果發酵剛剛開始或只有發酵的跡象，則可以新增。 葡萄的收穫日期取決於葡萄種子的成熟度。 葡萄的酸度隨著成熟而降低，同時保持其糖分和單寧的增加。 >>>More
-
7個回答2023-12-06
葡萄酒是活的，酒中單寧的氧化程度在開瓶前就很低，酒的香氣被封印在酒中，口感酸澀果香。 醒酒的目的是使葡萄酒透氣，吸收氧氣，充分氧化，釋放迷人的香氣，減少澀味，使葡萄酒口感柔和醇厚。 它還可以過濾一些年份的沉澱物。 >>>More
-
6個回答2023-12-06
葡萄酒“呼吸”後，單寧被充分氧化，表面的雜味和異味揮發分散，酒本身的花香和果香逐漸散發出來，口感變得更加複雜、醇厚、柔順。 >>>More