李先生在加州牛肉麵中的牛肉食譜

材料：牛肋骨500克，八角兩小瓣，蔥半個，姜九片，生抽適量，黑醬油適量，料酒適量，白胡椒粉適量，白糖適量。

1.將牛肉在冷水中浸泡約半小時，然後放入鍋中焯水。

2、鍋中放油，油熱時放兩湯匙糖，待糖起泡變成金黃色時將肉放入鍋中，再加入料酒、蔥薑、淡抽、黑醬油、白胡椒炒香。

3.牛肉焦糖化後，加入適量的鹽，繼續翻炒幾次。

4.將炸好的牛肉倒入高壓鍋中，加入開水至牛肉蓋上蓋子，開火，中小火燉40分鐘。

5.牛肉燉好後，加入麵條等配料。

食材：肉牛。

配料表：牛骨、牛肝、肥雞、蘿蔔、清油、蔥花、鹽、香菜、蒜芽、辣油。

調味料：調味料，“馬叔牛肉麵”主要有三種調味配方，最常用的是“濃味”型。

1、先用清水將牛骨洗淨，然後用清水浸泡四小時（血水留待再用），將牛骨放入一鍋溫水中，快要開口時撇去泡沫，加入鹽4兩，草果5元， 將5元薑皮和2元花椒用紗布包入調味袋中清水，洗淨除去灰塵，也放入鍋中，小火燉五小時煮熟，取出少許涼後切成1厘公尺見方的丁。

2.將牛肝切成小塊，煮熟後放入另一鍋中，然後澄清並備用。 將肉桂籽、花椒、草果、薑皮在溫火上翻炒晾乾，磨成粉，蘿蔔洗淨切片煮熟。 將蒜芽切開，蔥花切碎，香芹切成小塊，放在一邊。

3.撇去肉湯的浮油，將浸泡好的肉的血水倒入沸騰的肉湯鍋中，開啟後，撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，再倒入清澈的牛肝湯中，煮沸除去泡沫，再加鹽， 胡椒粉、味精、煮熟的蘿蔔片和脫脂浮油。

4.加入30公斤麵粉和18公斤水擀麵糰，然後揉勻，用7兩灰水（如果灰水是可溶的，少加，多加灰水）撬揉好。 擦拭箱子上的油，將麵條揉成條狀，揉成五兩重的條狀，用濕條布蓋住，然後根據大家對美食的愛好，分別在鍋中拉成大寬度、韭菜葉、兩根薄薄的芥末林德（三角條）等形狀的麵條，麵條煮熟後， 舀入碗中，將適量的牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油倒在麵條上。並加入適量的蒜蓉、蒜芽、蔥花和辣籽油，以適應每個人的口味。

2、鍋中放油，油熱時放兩湯匙糖，待糖起泡變成金黃色時將肉放入鍋中，再加入料酒、蔥薑、淡抽、黑醬油、白胡椒炒香。

3.牛肉焦糖化後，加入適量的鹽，繼續翻炒幾次。

4.將炸好的牛肉倒入高壓鍋中，加入開水至牛肉蓋上蓋子，開火，中小火燉40分鐘。

5.牛肉燉好後，加入麵條等配料。

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