用花椒粉炒好嗎？

發布 花椒 2024-01-25
2個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    最好不要使用粉末，儘管粉末更美味。

    既然如此，但是使用花椒粉會嚴重影響菜色，尤其是淺色綠葉蔬菜，最好的辦法是用花椒粒趁油燙鍋炒，然後拿出來，再繼續，最好平時用胡椒油炒。 方便！

    製作四川胡椒油的最佳方法（這種方法用於高檔酒店）：

    根據精確研究，花椒苷提取物在煮沸法中含量最高，殘留量最少，而在油炸法中殘留量最少。

    煮沸法殘留的殘留物很多，所以先煮後炒是好辦法

    做法：花椒200克、姜50克、大蒜50克、蔥100克、八角5克、色拉油1500克。 將花椒放入水中小火煮約1小時，待水乾而只剩下油時再將油放在水面上（不會飛濺），將花椒小火炒，炒10分鐘左右，不要煮過頭，油溫控制在130-150度以下， 然後取出花椒粒，將油溫加熱到180度，然後用胡椒濾網再次炒，取出即可。川椒不能炒成糊狀，否則會有苦味，煎川椒時，應去除辣椒籽，否則會影響口感（苦澀），辣椒油也可以依法加工，也可以做辣椒混合油（辣油）。

  2. 匿名使用者2023-11-05

    麵粉是最好的，可以融化成蔬菜水。

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