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匿名使用者2023-11-06巴斯德曾經說過：“沒有酒的一頓飯就像沒有陽光的一天。 ”
然而，如果沒有巴斯德的“巴氏殺菌”，我們可能已經失去了很多陽光快樂的味道。
在“巴氏殺菌”出現之前，釀酒業的問題之一是葡萄酒很容易變酸。
從1862年開始，法國里爾大學工程學院院長巴斯德開始研究這個問題。 他深入酒廠調查研究，在顯微鏡下觀察到，葡萄酒中有一種球形酵母沒有變酸，葡萄酒中有一種細長的芽孢桿菌變酸了，乳酸菌。
酵母將糖轉化為酒精，而乳酸桿菌通過吸收氧氣繁殖，導致在酒中形成酸性物質。 巴斯德發現，葡萄酒發酵過程是乙個生化過程，而不是德國化學家利比想象的過程。 他指出
所有發酵過程都是微生物作用的結果。 ”
在發現了發酵的秘密後，巴斯德終於找到了阻止葡萄酒變酸的方法：只需將葡萄酒加熱到55至60度，就可以殺死葡萄酒中變酸的乳酸桿菌，也使葡萄酒更柔和、更圓潤。 1866年，巴斯德出版了《論葡萄酒的變質及其預防》，他防止葡萄酒變酸的方法後來被稱為“巴氏殺菌法”。
“巴氏殺菌”的出現標誌著葡萄酒技術從自然生產階段向科學生產階段的過渡。 如果說巴克斯是古羅馬的酒神，那麼巴斯德就是現代葡萄酒之父。 赫胥黎是一位英國生物學家，也是《天國演化論》的作者，他曾經這樣評價巴斯德的貢獻：
1871年，法國向德國支付了50萬法郎的戰爭賠款，但僅巴斯德的發明就已經彌補了這一巨大損失。 ”
事實上，“巴氏殺菌”的貢獻不僅體現在釀酒方面，還體現在牛奶、食品加工和外科手術等方面。 而且，“巴氏殺菌”更深遠的意義在於，它開啟了現代微生物學的誕生，確立了自然界中除了動植物之外還有微生物的理論。 在人類科學史上，巴斯德的“巴氏殺菌”一直與牛頓的“萬有引力”、達爾文的“演化論”、愛因斯坦的“相對論”和居里夫人的“鐳”並列。
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匿名使用者2023-11-05如果你在家釀造葡萄酒，如果你各方面都有良好的衛生條件，你就不應該對它進行消毒。
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匿名使用者2023-11-04牛奶和啤酒是高蛋白、高糖的液體，容易滋生細菌，在世界上普遍採用巴氏殺菌法。
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匿名使用者2023-11-03這不是消毒，而是滅菌。 只有熄滅了酒，才能穩定儲存！
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匿名使用者2023-11-02因為它在高溫下具有抗病毒作用。 （生物學練習冊，對吧？ ）
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2個回答2024-02-21
對於自釀葡萄酒，葡萄需要用清水沖洗，以去除葡萄表面的雜質和灰塵。 >>>More
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2個回答2024-02-21
找乙個大瓶子（帶蓋）。 那種大可樂瓶，或玻璃瓶。 無論什麼！ 只要大就好。 >>>More
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6個回答2024-02-21
樓上兩人意見不一，酒杯因為酒而分成了那麼多種原白。 >>>More
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5個回答2024-02-21
打蠟是一種傳統的封瓶方法，可以更有用的是阻斷空氣與葡萄酒的接觸，降低葡萄酒氧化的概率。 當然，正因為如此，瓶中葡萄酒的發展速度減慢了。 因此，在現代封瓶技藝熱潮的背景下，蠟封方式的選擇往往是關於陳年潛力較強的葡萄酒，或者是期望一瓶葡萄酒能儲存更長的時間。 >>>More
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3個回答2024-02-21
我家的罐子封得不太緊，放了更多的糖，酒出來的時候，沒有及時分裝，就做成了一罐葡萄醋，幸好還有一罐酒。 總結經驗，俗話說，打翻一罐醋，看來容器和糖的量，以及分離時間都很重要！
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1個回答2024-02-21
您不必使用玻璃瓶！ 塑料容器、陶瓷容器、金屬容器，應有盡有！ 前提是它必須符合最高的食品標準！ 否則會汙染葡萄酒！
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2個回答2024-02-21
十斤葡萄，三斤糖，糖可以根據自己的口味加。
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7個回答2024-02-21
自釀葡萄酒酸味的原因之一可能是葡萄不成熟，含糖量不夠，所以釀造的葡萄酒會變酸。 另乙個原因可能是發酵時間過長，導致過度發酵，把酒變成葡萄醋。 >>>More
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4個回答2024-02-21
1.糖只會增加發酵時間和酒精含量，酒廠釀造的葡萄酒是無糖釀造的，而自產葡萄酒由於葡萄種類不同而加糖（普通葡萄的含糖量遠低於釀酒所用的葡萄）。 酒麴是通過用酶糖化穀物原料（澱粉是葡萄糖的高聚體）發酵成酒，而葡萄黎克特制專輯的果糖含量已經很高，因此無需放入酒麴。 >>>More
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5個回答2024-02-21
因為糖在釀造葡萄酒中的作用是增加酒精含量。 >>>More
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1個回答2024-02-21
如下： 1.桃娘子
90毫公升白葡萄酒。 >>>More
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7個回答2024-02-21
釀造葡萄酒的方法和成分如下：
1.新鮮上市的葡萄。 去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨並晾乾。 >>>More
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1個回答2024-02-21
自釀葡萄酒的加糖發酵是由於葡萄本身含糖量低，加糖發酵可以增加發酵葡萄酒的酒精含量，更容易儲存和提高品質。
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3個回答2024-02-21
喝冰酒不一定要對杯子要求太高，普通的鬱金香型波爾多酒杯都沒問題，喝冰酒主要是在6-8攝氏度的溫度下，注重飲用溫度，而不是杯型。
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4個回答2024-02-21
就紅葡萄而言，果皮只在短時間內參與發酵或榨汁過程，因此果皮中只有適量的紅色素進入葡萄汁。
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5個回答2024-02-21
哪裡有酒，哪裡就一定有故事。 在葡萄酒永恆的味道中，一定有某種東西在其中揮之不去。 或模稜兩可，或無拘無束。 >>>More
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3個回答2024-02-21
酒不清，因為葡萄皮沒有去掉，這裡是白酒的釀造方法： >>>More
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4個回答2024-02-21
既然已經成為討論的話題，那麼學習品酒和鑑賞酒是緊跟其後的事情（就像大家買了車後才學會保養和練習汽車知識一樣），懂酒是一回事，理論知識也是必不可少的，只有了解內涵才能更好的品嚐，才能更好地在酒桌上展現專業和實踐，聊天。 >>>More
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1個回答2024-02-21
“一方面，經濟發達了，人們開始追求生活品質和品味。 另一方面，紅葡萄酒由純天然葡萄製成，不新增任何其他物質，是一種綠色健康的弱鹼性飲料。 ” >>>More
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9個回答2024-02-21
不使用軟木塞的原因有很多：
1.易於開啟。 >>>More
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12個回答2024-02-21
其實，醒酒有兩個目的：一是將葡萄酒與沉澱物分離，二是通過醒酒將葡萄酒與沉澱物分離。 二是讓葡萄酒與氧氣充分接觸，醒酒還可以揮發葡萄酒中難聞的氣味，加速葡萄酒中芳香物質的釋放。
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10個回答2024-02-21
在葡萄酒的發酵過程中，酵母將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，自然飲用的葡萄酒是酸的，但並非所有的葡萄酒都是酸的。 >>>More
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4個回答2024-02-21
它確實奏效了。 如果對葡萄酒知識進行系統的培訓，效果是顯而易見的。 大部分人都沒有很完善的知識體系，如果你學了這些，你就會很專業，對於葡萄酒知識的方方面面，如果你回答得流利，顧客也會對你信服。
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2個回答2024-02-21
紅肉和白肉是營養術語。 紅肉一般是指烹調前呈紅色的肉，烹調後食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標準。 例如，無論牛肉是什麼顏色的，都是紅肉。 >>>More
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2個回答2024-02-21
我過濾了8天，其實我不需要等到葡萄皮下沉，不再起泡，葡萄皮變淺了。
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1個回答2024-02-21
材料：葡萄5公斤，糖300克，麵粉100克。
1.將葡萄放入大盆中，加水和適量麵粉，用手朝乙個方向攪拌洗淨（下一步是清理灰塵）。 >>>More
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2個回答2024-02-21
自釀葡萄酒可以在 25-33 度的溫度下釀造，需要 2 個月的時間。 以下是釀造自產葡萄酒的方法： >>>More
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1個回答2024-02-21
不要喝太多，每晚睡前喝一小杯。
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10個回答2024-02-21
自製紅酒充分發酵後，其中的糖分轉化為酒精，不甜，說明發酵已經成功，與幹酒相似，易於儲存。 喝酒時可以加一些蜂蜜調味。 >>>More
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1個回答2024-02-21
幹紅的製作過程比酒還要複雜，只有傻瓜才能贖回...... >>>More