葡萄酒釀造後可以直接飲用嗎？ 釀造你自己的

可以直接飲用，自釀葡萄酒可以飲用，但安全風險比工業生產的葡萄酒更大。 合理的食物搭配。 傳統上，葡萄酒被用作膳食的伴奏，應與其他食物一起食用，最好與膳食一起食用。

適量飲酒，注意飲酒禁忌症。 對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏者、病人和未成年人，應避免飲酒。

自釀葡萄酒往往缺乏工業化生產過程中嚴格控制溫度的閉環發酵系統，發酵前很少對葡萄汁和容器進行消毒，難以有效防止細菌汙染，容易產生有害物質。

此外，與工業生產中新增釀酒酵母相比，家庭釀酒僅使用葡萄的天然酵母，不僅可能產生異味，而且不能完全發酵葡萄糖，所得酒高到足以抑制雜菌生長，增加變質風險，保質期非常有限。

葡萄果實細胞壁中含有大量的果膠，經酯化生成甲醇。 在工業生產中，甲醇的生產可以通過新增外源性果膠酶來限制。 另一方面，家庭釀造的甲醇超標和中毒風險較高，尤其是當生葡萄腐爛且環境溫度過高時。

自產葡萄酒通常由鮮食葡萄釀造，而不是工業生產的釀酒葡萄，果皮較厚，顏色較深。 鮮食葡萄皮中的多酚抗氧化劑和糖含量遠低於釀酒葡萄，要達到一定的酒精含量，只能新增額外的糖，這大大降低了成品酒的風味和保健功效。

自家種植的葡萄。

葡萄酒需要將近30天的時間才能完全發酵到過濾面板和澄清沉澱物的程度。

糖的新增量約為葡萄總量的20%，可以是白砂糖或冰糖。

容器填充係數為80%。

簡而言之，葡萄酒釀造：

1、清洗容器，控制水分;

2.挑選葡萄，沖洗晾乾;

3.將葡萄壓碎，加入糖，攪拌均勻;

4.放入容器中，輕輕蓋上蓋子;

5、注意衛生，謹防感染;

6.放置在陰涼處，避光;

7、控制溫度，自然發酵;

8、完全發酵，去除皮渣;

9、靜態沉澱、澄清過濾;

10.裝瓶密封，低溫儲存。

釀酒方法的禁忌症：

整個過程不應與鐵和銅工具接觸，這會帶來鐵和銅的腐爛。

1、發酵過程中，容器口不宜密封，而應稍加蓋住;

2、整個過程不能與鐵、銅、鋁工具接觸，會帶來鐵、銅等金屬的破損;

3、不要用生青、腐爛、變質的葡萄釀造葡萄酒，否則酒酸、澀、苦、口感差;

4、葡萄需要粉碎後再裝入容器中，有利於有益物質的充分溶解;

5.不要將葡萄沖洗過多，發酵的力量來自於面板上的野生酵母;

6、發酵過程不宜與原水接觸，以防雜菌感染，導致發酵失敗;

7、全程避免陽光直射，溫度最好在35度以內。

完全發酵的葡萄酒，可以隨時品嚐。 只是新鮮釀造的葡萄酒味道濃郁，口感粗獷，經過一段時間的陳釀，口感會柔和很多。

應該有刺鼻的氣味，就是甲醛高，不能喝。

當然，你可以喝它，但在喝自製葡萄酒時需要小心，因為如果你喝得不好，它可能會對你的眼睛造成視力損害。

如何釀造自己的葡萄酒。

1.將陶甕洗淨，用沸水消毒。

2.將整串葡萄輕輕放入涼開水中洗淨幾次，撿起，摘下後放入乾淨的菜籃中，擦乾表面水分。

>3.將整顆葡萄捏進堂裡放進陶甕裡，把半個葡萄放進陶甕後，假裝是明培，把冰糖全部倒進甕裡，蓋住甕裡的葡萄。然後捏住另一半葡萄放入甕中，使葡萄的體積不能超過甕體積的8/10。

4.用一塊乾淨的紗布蓋住甕口，將陶甕置於陰涼避光處三天進行好氧發酵。 而在這三天裡，每天一次，用一雙乾淨的筷子伸進陶甕裡，攪拌甕中的葡萄，促進葡萄的好氧發酵。 攪拌時，你會看到很多氣泡出來。

5、三天後，陶甕水封（蓋上陶甕蓋子，往甕邊注水），水封時間為七天，在這七天裡，每天還需要用一雙乾淨的筷子將淮轎伸入陶甕中，將甕中的葡萄攪拌一次， 以利於葡萄的持續發酵。在這七天裡，你會經常聽到甕周圍水的“咕嚕咕嚕”聲，這是發酵葡萄的排氣聲。

6.七天後，過濾發酵酒。 用非金屬勺子舀出葡萄酒，然後用一塊乾淨的紗布過濾。