煮骨湯放蓮藕片 蓮藕為什麼會變紫

你一定是用鐵鍋燉蓮藕的。

鐵鍋黑不失色，蓮藕白不黑。 而且，鐵鍋是健康生活的炊具之一，因為它含有鐵離子，確實會為人體提供所需的鐵。 但是在物質之間的接觸中還有另乙個容易被忽視的反應，那就是化學反應。

蓮藕中含有豐富的多酚，其中一種多酚就是沒食子酸，鐵鍋產生的沒食子酸和鐵離子碰撞在一起會產生化學反應，而隨之而來的“大品”就是包公臉上的蓮藕和似墨的蓮藕湯。

細心的人也會發現，即使不把蓮藕放在鐵鍋裡燉，放在外面，也會慢慢變黑。 這時，蓮藕中的多酚氧化酶在起作用，當這種物質與空氣中的氧氣接觸時，它被氧化成一種叫做“醌”的化學物質，當這種物質重新結合時，它會形成黑色素，改變蓮藕的顏色。 蓮藕的變色與半個蘋果在空氣中變黃，一根香蕉在冰箱裡變黑的現象是一樣的。

所以，不要擔心它是否有毒。

分析證明，在鐵鍋中燉蓮藕時，水變黑是正常的，食用後不會對人的健康造成危害。 只不過鐵器與蓮藕的接觸，會增加其氧化的速度和成分，影響彼此的營養。所以，盡量不要用鐵鍋燉蓮藕。

而黑色不可避免地會影響人們的食慾。