蓮藕燉排骨，為什麼排骨和蓮藕煮熟後會變紫？

沒關係，蓮藕燉排骨也一樣，不管是什麼鍋。 你可以先把蓮藕煮沸，然後燉。

別擔心，不用擔心自己做飯，有些餐廳已經用牛奶或漂白劑做了湯。

蓮藕湯之所以變紫，是因為蓮藕富含鐵和單寧，加熱會氧化，顏色一般會變紅變黑，與排骨無關，可以食用。

鹽中含有碘，蓮藕含有高澱粉，與碘反應顯色，因此變成紫色。 至於為什麼只有一些變了，有的沒有，應該是鹽是直接舀進去的吧？ 然後會有不均勻，所以有些會著色，有些不會。

最簡單的方法就是不要用鐵鍋燉，可以用高壓鍋或者鋁鍋燉，你試試看，不要過早在鍋裡放鹽，等快煮熟了再往鍋裡加鹽，這樣也可以改變蓮藕湯的顏色。

...難不成蓮藕中的花青素煮了很久就被破壞了？

您可以檢查蓮藕中的色素.

我認為應該是這樣的......