煮糖時不能炸蘋果絲怎麼辦

你看的是糖漿的熱度，再來談談糖漿的煮沸技巧。

順便說一句，我想再介紹一些切碎的菜餚。

1）掛上糊狀物。對於水分較大的原料，如蘋果、梨、橙子等，在油炸原料前需要掛上糊狀物，將原料包裹起來，防止水分流失枯萎或原料內部水分形成粘連。 土豆、紅薯等澱粉類原料可直接在鍋內油炸而不粘連。

2）將食材炒熟。煎炸時，油要寬一些，火勢不宜過猛，燒至六七熟，切開，一次切得不要切太多，炸至金黃色。

3）加入足夠的糖。糖與原料的重量比為原料的50%; 條狀和丸劑是原料的30%和40%，糊狀物可以多一些，反之則少一些。

4）將糖翻炒。這是拉絲的關鍵。 方法：

將鍋擦乾淨，加入底油，中火加熱，放糖，不斷攪拌，使其受熱均勻，炒至淡黃色時會出現氣泡，當泡沫增大變大時，鍋內已關火，使泡沫變小，顏色加深，可以餵食，如果看不到， 你可以用勺子把糖汁舀起來倒下去，只要能形成一條線，就說明糖已經炸好了。這時，應盡快將原料放入，並不斷翻動，使糖汁包裹原料。

5）最好用兩個火眼，乙個用於煎炸主料，乙個用於炒糖。這樣，主料溫度高，糖掛均勻，絲長而透明。

糖漿看起來像一條兇猛的腰帶是糖漿的熱量，所以讓我們談談糖漿的煮沸技巧。

順便說一句，我想再介紹一些切碎的菜餚。

1）掛上糊狀物。對於水分較大的原料，如蘋果、梨、橙子等，在油炸原料前需要掛上糊狀物，將原料包裹起來，防止水分流失枯萎或原料內部水分形成粘連。 土豆、紅薯等澱粉類原料可直接在鍋內油炸而不粘連。

2）將食材炒熟。煎炸時，油要寬一些，火勢不宜過猛，燒至六七熟，切開，一次切得不要切太多，炸至金黃色。

3）加入足夠的糖。糖與原料的重量比為原料的50%; 條狀和丸劑是原料的30%和40%，糊狀物可以多一些，反之則少一些。

4）將糖翻炒。這是拉絲的關鍵。 方法：

擦拭鍋底油，中火加熱，放入白砂糖，不斷攪拌，使其受熱均勻，炒至淡黃色時會出現氣泡，當泡沫增大變大時，渣露將鍋尾遠離火源，使泡沫變小， 顏色加深，可以餵料，如果看不見，可以用勺子舀起糖汁倒下去，只要能形成一條線，就說明糖已經炒好了。這時，應盡快將原料放入，並不斷翻動，使糖汁包裹原料。

5）最好用兩個火眼，乙個用於煎炸主料，乙個用於炒糖。這樣，主料溫度高，糖掛均勻，絲長而透明。