如何使用鹼性表面測試來識別葡萄酒的真偽

1.鹼性表面法將鹼性表面下的原始形狀混合在一起。

配料：鹼性麵粉、白醋、四個清杯、小勺子、真酒一瓶、假酒一瓶。

實驗過程：將四個透明的玻璃杯排成一排，將左邊的兩個玻璃杯倒入真紅酒中，將右邊的兩個玻璃杯倒入假酒中，然後從酒的氣味和顏色上仔細觀察。 另一方面，真正的紅葡萄酒略帶粘稠和半透明，但透明度稍差，略帶酸味。

然後用小勺子取半勺鹼性麵條，放入其中一杯真正的紅酒中攪拌均勻，將等量的鹼性麵條放入一杯調和酒中，攪拌均勻。 大約半分鐘後，四隻酒杯的對比度發生了明顯變化：在兩杯真正的紅酒中，裝有鹼性麵條的酒杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾乎全黑，酒的透光率幾乎為零，即使對太陽不再透明， 這與沒有鹼性麵條的玻璃形成了非常明顯的區別;在兩杯調和酒中，有鹼性麵條的杯子沒有變化，在顏色和透明度上與沒有鹼性麵條的杯子完全相同。

2.經過白醋測試，真身定型。

半勺鹼性麵條，假酒的原形顯露出來，過程真是驚豔。 但實驗還沒結束，鹼性麵條只是讓假酒出現，最終確定真酒的身份還需要一些東西來證明，那就是白醋。

將白醋倒入小勺子中，在剛放入鹼性麵條的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻，鹼性麵條變成藍黑色時變成藍黑色的酒，立刻又恢復了原來的紫紅色，也恢復了之前的半透明感， 而假酒的調配依舊沒有絲毫改變。

注意：白醋的使用量應至少等於或略大於鹼性麵條的用量，否則可能影響色彩還原效果。

在這一步中，完全可以肯定，前後兩次變色的葡萄酒是真酒，即100%葡萄汁，而沒有變色的葡萄酒一直都是假酒。

其原理在於花青素與鹼的化學反應引起的變色。 花青素存在於葡萄的葡萄皮中，花青素遇鹼會發生化學反應，原來的紫色會變成紫黑色和藍黑色。 按照國家標準，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，葡萄汁中肯定會有花青素，所以如果在鹼中變色，就說明葡萄酒是真的。

假酒一般由莧菜、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素和水製成，調配後的葡萄酒中沒有一絲葡萄汁，顏色是由色素製成的，色素不會與鹼反應，因此不會變色。 加入白醋後，花青素再次與鹼和酸反應，變回原來的紫色，進一步證實了該酒確實是100%葡萄汁的真酒。