葡萄糖內脂做豆腐，一斤黃豆可以做幾斤豆腐

一磅能生產嫩豆腐就是五斤。

材料：豆腐1000克，鹽10克，雞精10克。

可以做到。 方法如下：

1.浸泡豆子。 選用色澤淺、含油量低、籽粒大、皮薄、粒重飽、面板無皺紋、有光澤的黃豆臍（豆眉），春秋水溫10 20時洗淨、浸泡12 18小時; 夏季，當水溫為30時，浸泡6至8小時; 冬季水溫為5小時，浸泡24小時。 水質優選為純水和軟水。

最好與豆子的重量比為1 3，浸泡過的大豆大約是生乾豆重量的兩倍。 浸泡過的豆子需要豆瓣醬飽滿並破裂。 如果浸泡時間過長，會影響紙漿產量。

2.精煉。 選用能自動分離漿渣的精煉機，進行粗磨、細磨2、3次，盡可能提高大豆蛋白的提取率。 精煉過程中加水量決定了內脂豆腐的年齡和嫩度。

對於老豆腐，水與乾豆的比例為3 4 1，對於軟豆腐，為6 10 1。 對於第一次粗磨，加水量為總水量的30%。 精磨後進行磨漿機螺旋二次調整，加水量為30%。

第三次加入40%的水，並嘗試沖洗掉豆渣中的漿液。 磨渣應感覺細膩且無顆粒。

3.將果肉煮沸。 將磨碎的紙漿放入不鏽鋼沸騰桶中，用蒸汽煮至達到60 70，然後放入具有紙漿重量的食用消泡劑中，以徹底消除加熱過程中產生的氣泡。 然後將果肉煮沸並保持 3 到 5 分鐘。

4.冷卻。 煮沸的果肉冷卻至35以下。

5.點潤滑脂（加凝結劑）。 將葡萄糖酸乳酸溶解在少量冷開水中。 用30克內脂做成1公斤老豆腐，用24-30克內脂做1公斤嫩豆腐。 將溶解的內脂加入冷卻的豆漿中，慢慢混合。

6.成型。 將潤滑脂後的漿料倒入成型模具中，放入凝固槽中。 在80°85下保溫20分鐘，讓它冷卻到成品。