苦杏仁生吃有毒嗎？

苦杏仁生吃是有毒的。 苦杏仁苷的毒性與給藥途徑密切相關。 苦杏仁苷在大劑量口服時可引起危險的氰化物中毒，而靜脈給藥可將其通過尿液排出體外而不會產生氰化物。

杏仁具有豐富的營養價值，每100克杏仁含有25 27克蛋白質、47 56克油、12 19克碳水化合物和粗纖維，還含有鈣、磷、鐵、硒等礦物質元素和維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C等多種維生素。

杏仁具有良好的藥用特性，如鎮咳、哮喘、增強人體免疫力、延緩衰老、調節血脂、滋養大腦等。 苦杏仁中具有多種藥理作用的苦杏仁苷含量是苦杏仁所特有的，現代醫學認為苦杏仁苷具有抑制和殺滅癌細胞的作用。 目前，杏仁廣泛用於食品、化妝品和醫藥。

杏仁是常用的中藥。 杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種，藥用一般是苦杏仁，中藥用的苦杏仁與其他中藥一起用於治療感冒、咳嗽、哮喘、老年人慢性支氣管炎、孕婦和老年人便秘。

甜杏仁有滋補補肺、止咳、治疲勞咳嗽、胸悶等症狀。

苦杏仁不宜吃太多，否則容易中毒。 這是由於苦杏仁中含有一種苦杏仁苷，在酶和酸的作用下，它可以水解成葡萄糖、苯甲醛和有毒的氫氰酸，這種劇毒的氫氰酸被人體吸收，並與組織細胞的含鐵呼吸酶結合，使細胞不能使用氧氣， 人體會引起缺氧、輕度頭痛、頭暈、虛弱、噁心，嚴重者會出現腹痛、腹瀉、嘔吐、譫妄等症狀，嚴重者還會因呼吸中樞麻痺而死亡，野生苦杏仁，含有較多的苦杏仁苷。

其他水果的果仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、杏仁等，也含有不同量的苦杏仁苷，必須有人引導食用。

苦杏仁浸泡在水中，去去種皮再浸泡，經常換水，直到苦味除去，然後食用。

食用時應煮熟或油炸，因為熱處理後，可破壞苦杏仁苷酶的活性，使氫氰酸揮發，使杏仁加工成杏仁忌廉或杏仁茶等是安全的。

甜杏仁的毒副作用較小，但吃多了還是會有毒的，不宜多吃。