最好蓋緊蓋子或漏蓋釀酒

蓋緊蓋子。

根據國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是將破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或果汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精含量一般在至之間; 根據中國最新的葡萄酒標準GB15037-2006，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵而成，酒精含量不低於此。

就成品的顏色而言，可分為紅酒、白酒和粉紅酒三大類。 其中，紅葡萄酒可細分為幹紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒可細分為幹白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

沖泡步驟。 首先，第一步是去梗，即將葡萄果實從梳狀樹枝上去除。 由於莖含有特別高的單寧，因此它們在酒中具有令人不快的味道。

其次，壓榨水果塊。 釀造紅酒時，葡萄的皮和果肉同時被壓榨，紅酒中所含的紅色素在壓皮時被釋放出來。 正因為如此，所有的紅葡萄酒都是紅色的。

3.榨汁和發酵。 榨汁後，就得到了釀酒的原料——葡萄汁。 有了果汁，您可以釀造出美味的清酒。

葡萄酒是發酵的產物。 發酵後，葡萄中所含的糖分逐漸轉化為酒精和二氧化碳。 結果，在發酵過程中，糖越來越少，酒精越來越多。

通過緩慢的發酵過程，生產出具有細膩香氣的紅葡萄酒。

第四，加入二氧化硫。 為了保持葡萄酒的果味和新鮮度，發酵過程後必須立即新增二氧化硫。 二氧化硫可防止空氣中的氧氣引起的葡萄酒氧化。

發酵後約3周，必須進行第一次沉澱和換桶。 第二次降水需要 4 到 6 周。 降水的數量和時間順序都與要達到的味道有關。

第五，葡萄酒在橡木桶中陳釀3至9個月後，就可以裝瓶了。 以前，酒瓶是用軟木塞密封的，但現在（自 2001 年以來），許多技術創新的裝瓶廠都在使用新的真空密封旋轉瓶。

自釀葡萄酒在發酵過程中應注意的一些問題：（原味）。

1、適合釀酒的容器：玻璃、陶瓷、食品級不鏽鋼容器、工具可採用乾淨的筷子、竹板、不鏽鋼製成。

2、容器不宜過滿，灌裝係數應為80%; 發酵過程產生氣體，當溫度公升高時，氣體會膨脹並溢位，當它充滿過多時。

3.用清水沖洗葡萄，去除表面灰塵，不要過度清潔，發酵的力量來自於野生酵母對果皮的作用，過度清洗會造成野生酵母在果皮上大量流失，導致發酵不良或發酵困難。

4.釀造葡萄酒時，加糖發酵，可以使用白砂糖、冰糖或蜂蜜，新增量約為葡萄總重量的20%，需要將冰糖搗碎後與壓碎的葡萄均勻混合放入容器中。

5、發酵過程中與鐵、銅、鋁容器和工具接觸，會使酒體感染金屬腐爛，使酒渾濁變質。

6、對於發酵酒，最好不要密封容器，因為發酵過程中產氣過於嚴格，容器壓力增大，氣體無法排出，會損壞容器。

自釀葡萄酒不要將容器口封得太緊，發酵過程中的溫公升會產生氣體，密封會因膨脹壓力過大而造成容器損壞，不密封不會影響正常發酵。