紫甘藍加水焯水，為什麼水會變藍

發布 紫 2024-03-13
2個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    紫甘藍，又稱紫甘藍、紅甘藍、紅甘藍，俗稱紫甘藍，是十字花科和甘藍的變種。 紫甘藍富含花青素，花青素是強大的抗氧化劑，可保護身體免受自由基的傷害。 花青素的特點是酸性時呈紅色，鹼性時通常變藍，中間可能有紫色、綠色等過渡色，而北方的水一般呈弱鹼性。

    這些變色是正常現象，可以放心食用，但一般來說，花青素在酸性條件下相對穩定，比如加一點醋，紫甘藍會比較紅亮。

    紫甘藍營養豐富，經測定，每100克新鮮蔬菜中含有胡蘿蔔素mg、維生素mg、維生素mg39mg、菸酸mg、糖4%、蛋白脂肪、粗纖維鈣100mg、磷56mg、鐵mg。 紫甘藍不僅營養豐富，而且結實、色澤鮮豔、耐寒。 耐熱、產量高、耐儲運，是一種非常受歡迎的蔬菜。

    紫甘藍可以生吃或油炸。 但為了保持營養，最好吃生食。 如果是油炸，應迅速用重油加熱，炒完後應迅速攪拌鍋。

  2. 匿名使用者2023-11-05

    在水中淡化時形成藍色的不是蔬菜中所含的天然色素。

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