幹紅葡萄酒的釀造過程

對紅酒質量的要求和滿意度因人而異。 但是，評估是從專業和客觀的角度進行的。 葡萄酒就像一道菜。

請密切關注它。 香。 味道"是否完整。

一杯上等的紅酒。 它應該在口中具有令人愉悅的味道。 您可以品嚐到紅酒的甜味。

酸味。 果香和果味。 而不是苦澀。

如果您已經感覺到嘴裡有強烈的酸味。 紅酒很可能還沒有達到正確飲用的時間。 或者它已經變壞了。

將紅酒倒入玻璃杯後。 您可以在光線下將玻璃傾斜 45 度以檢視色調。

好的紅葡萄酒應該是有光澤和半透明的。 非常有吸引力，如果顏色是深色和渾濁的一面。 這種紅酒的質量被認為不高。

如果葡萄酒是由優質葡萄釀造的。 品酒時應該帶有葡萄的果味。 您可以想象紅葡萄酒是由深色水果還是紅色水果製成的。

你會感受到它的深度和複雜性。 因為紅葡萄酒通常由多種葡萄製成。

搖酒應該在高腳杯中完成。 這樣可以保證當你想慢慢搖晃杯中的酒時醒來"以揭示其屬性。 這就像一碗已經在攪拌機裡煮熟的湯。 這與它的香味是一樣的。

顏色和香味是感官感覺。 直到實際入口。 您可以感受到紅酒的質地。

味道和層次，一款好的紅酒在留在嘴裡時應該有一種順滑的感覺。 慢慢感受醇厚的香氣。 然後味道會很濃郁，香氣會給你一種揮之不去的感覺。

而且它不會在嘴裡消失很長時間。

去梗是從梳狀樹枝上去除葡萄粒。 由於莖含有特別高的單寧，因此它們在酒中具有令人不快的味道。

擠壓水果塊。 釀造紅酒時，葡萄的皮和果肉同時被壓榨，紅酒中所含的紅色素在壓皮時被釋放出來。 正因為如此，所有的紅葡萄酒都是紅色的。

榨汁和發酵。

榨汁後，就得到了釀酒的原料——葡萄汁。 優質的葡萄汁是釀造好葡萄酒的前提，而葡萄酒是葡萄汁發酵的產物。 發酵後，葡萄中所含的糖分逐漸轉化為酒精和二氧化碳。

結果，在發酵過程中，糖越來越少，酒精越來越多。 通過緩慢的發酵過程，生產出具有細膩香氣的紅葡萄酒。

加入二氧化硫。

為了保持葡萄酒的果味和新鮮度，發酵過程後必須立即新增二氧化硫。 二氧化硫可防止空氣中的氧氣引起的葡萄酒氧化。 發酵後約3周，必須進行第一次沉澱和換桶。

第二次降水需要 4 到 6 周。 降水的數量和時間順序都與要達到的味道有關。

製作方法：採摘葡萄後，分選後，用專用破碎機將葡萄粉碎，去除葡萄莖，防止果莖中的不良味道被帶到酒中，並在葡萄果肉中填充二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的細菌）。

獲得色素和芳香物質來釀造紅葡萄酒，提取方法有四種：混合發酵，利用深色和淺色葡萄成分的混合物來加深葡萄酒的顏色; 旋轉發酵法，採用旋轉法，果汁與皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，提取面板上的色素和芳香物質; 在熱提取法中，通過加熱果肉得到色素和芳香族物質，然後分離和發酵面板殘渣; 在白蘭地浸漬法中，將發酵的果渣蒸餾得到的白蘭地浸泡在染色的葡萄品種中，這樣將獲得較好的紅葡萄酒顏色溶劑。 將葡萄果肉輸送到發酵罐進行預發酵，葡萄果肉不應超過容器的80%，發酵溫度控制在30°C以下，發酵5 7天，在發酵過程中，隨著酒精含量的增加，葡萄皮中的色素和香氣成分被提取出來，因此紅酒的顏色較深。

發酵完成後，應立即將白酒與皮渣分離，壓榨後由自流液調整成分後轉入發酵後，分離出的皮渣可加入糖中進行二次發酵，二次發酵的酒可製成普通白酒或蒸餾成白蘭地進行調配白酒。 發酵後，將其裝入橡木桶中，調整成分，裝滿相同品種和年齡的健康原酒，並在塔塔上撒上少量酒精陳釀。 經過調配、澄清、最後包裝、低溫殺菌，即得紅酒。

紅葡萄酒是以幹紅葡萄酒為基礎，再按規定標準調配成半幹、半甜、甜紅葡萄酒，含糖量高低。

質量標準：酒體呈紫紅色，清澈透明。 具有醇厚、優雅、優美和諧的果香和酒香。

它具有乾淨、醇厚、優雅、乾爽的口感，以及和諧的果香和酒香。 酒精度 （20）7 13% （Vv）; 總糖（葡萄糖）4克公升; 總酸（酒石酸）5克公升; 揮發性酸（以乙酸計）克公升。

紅葡萄酒和白葡萄酒的生產方法最大的區別在於，紅葡萄酒是在葡萄壓榨壓碎後用葡萄渣發酵的，而白葡萄酒是在葡萄壓碎後才用葡萄汁發酵的。

據估計，葡萄本身的含糖量不足以轉化12°酒精。

根據 18 克糖轉化為一度酒精，你算一算。

例如，含糖量只夠換算10°，所以相差2°，每公升需要加36克糖，一頓飯大約要加3600克果汁。

如果是50噸的罐子，則需要新增180公斤的蔗糖。

調整後，即可進行正常程式。

一種強化幹紅葡萄酒，以赤霞珠或梅魯什紅葡萄為原料，其理化指標為：酒精含量11 0 V V，還原糖4 0g l，總酸度5 0 7 0g l，游離SO2 25 40 mg l，總二氧化硫150 mg l，揮發酸1 0g l; 釀造過程如下：原料的分揀檢驗、去梗粉碎、漿料分離、酒精發酵、蘋果奶發酵、桶陳釀、調配調配、澄清處理、冷凍處理、灌裝、裝瓶、包裝貯存。

強化幹紅酒是一種高階陳年幹紅葡萄酒，色澤更深，結構感強，酒體中含有較多的花青素、單寧等活性成分; 本發明所述的釀造工藝具有獨特的幹紅葡萄酒釀造工藝，科學合理，操作簡單，易於控制，可採用大型機械化生產。