為什麼紫菜煮沸後是綠色的

沒煮熟的幹海苔全是紫色的，嫩紫菜煮的時候是紫色的，老海苔煮的時候是綠色的，兩者都吃起來沒有問題，只是味道不同，紫色細膩潤滑，腥味小，綠味粗獷腥味。

海苔的顏色因環境和時期而異，如黑紫色、紅紫色、綠紫色等，乾燥後變成紫色，因此得名海苔。 收集後不宜多晾乾，以免變紅發臭。 海苔的品種也很多，常見的品種有長海苔、圓海苔、甜海苔、邊緣海苔、壇苔和縐海苔。

海藻是一種營養豐富的海洋蔬菜，富含碘，因此它不僅是一種營養豐富的食物，也是一種理想的藥物。

也許你買了它並處理了它，它不好。

海苔煮沸後會變綠的原因：

紫菜含有一種特殊的色素蛋白，稱為“藻紅蛋白”。 這種色素蛋白不穩定，受熱容易分解。 當湯煮熟時，藻紅素會褪色其原來的紫色。

除藻紅蛋白外，紫菜還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。 在他們排乾的四肢中間，葉綠素是最高的。 當藻紅蛋白褪色時，葉綠素取代了藻紅素，從而將葉子“變成”綠色，因此海藻在煮沸時會變成綠色。

它與蔬菜中的葉綠素相同，無毒。

那些存放時間長的海苔也會因為藻紅蛋白的逐漸降解而變綠，這也是正常現象，可以放心食用。

咱們家是專門種紫菜的，紫菜打了一輩子，對於你說的“嫩紫菜煮出來是紫色的，老紫菜煮出來是綠色的”這句話完全不同意，煮出來的新鮮紫菜是綠色的，紫菜中含有較多的藻紅蛋白和葉綠素，藻紅素易溶於水，海藻煮沸後， 藻紅素退縮，紫菜中只剩下葉綠素，天然紫菜變成綠色。你知道為什麼有些紫菜是紫色的，但它不是海藻，它是棕色的，那是因為它不新鮮嗎？ 這與“光合作用”的原理是分不開的，而“光合作用”就是我們初中的化學知識。

長時間光照後，葉綠素也會分解，剩下的就是一些枯葉紫菜，已經失去了很多養分，沒有食用價值，超市裡很多紫菜都是這樣。 所以，你說嫩海苔是紫色的，應該是新鮮的海苔煮了是綠色的，不新鮮的海苔煮了是棕色的。幼海苔的顏色比較鮮，比較細膩，口感比較嫩，而老海苔，葉子比較厚，口感有嚼勁。

在行業內，有頭水到5水，這樣才能區分海藻的好壞，一般最好是頭水。

原因：未煮熟的幹海藻都是紫色的。 年輕的海藻煮沸時是紫色的，老海藻是綠色和諧的。

兩者口感都很好，但口感不同，紫色細膩、順滑，腥味小，綠色味道粗糙，腥味較重。 購買時，你可以挑一小塊，含在嘴裡一會兒，感受一下不同。

海苔的顏色因環境和時期而異，有黑紫色、紅紫色、綠紫色等，乾燥後變成紫色，因此得名海苔。 收集後不宜多晾乾，以免變紅發臭。 海苔的品種也很多，常見的品種有長海苔、圓海苔、甜海苔、邊緣海苔、壇苔和縐海苔。

海藻是一種營養豐富的海洋蔬菜，富含碘，因此它不僅是一種營養豐富的食物，也是一種理想的藥物。

紫菜之所以是紫色的，是因為海藻中含有一種叫做“藻紅”的海藻。

顏料”。 藻紅蛋白溶於水。

而且，這種色素蛋白不穩定，特別是受熱時，很容易分解。 因此，當湯煮熟時，失去藻紅蛋白的紫菜會失去原來的紫色並變成綠色。

這是因為，除了藻紅蛋白外，紫菜還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。 其中，葉綠素含量最為豐富。 它取代了藻紅蛋白的位置，藻紅蛋白使葉子“變綠”。

紫菜是在海中交替生長的藻類的總稱。 紅藻，紅毛捲心菜。 藻類是膜狀的，被稱為葉狀藻。

紫色或栗綠色。 形狀因物種而異。 海藻是一種海洋紅藻。

葉狀體由一層嵌入薄層膠質細胞的細胞組成，深棕色、紅色或紫色。

紫菜固定器盤狀，假根絲狀。 它生長在淺海潮間帶的岩石上。 種類很多，主要有條紋海苔、壇苔、甜海苔等。

我國沿海地區已開展人工栽培。 21世紀初，我國紫菜產量躍居世界第一。 富含蛋白質和碘、磷、鈣等。

用於食用和藥用。

同時，海苔還可作為中藥製作中藥材，具有化痰、軟化緊緻、清熱清水、養腎養心的功效。 紫菜經常被誤認為是植物，因為它具有光合作用的能力; 但生物學家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒有真正的導管組織（木質部和韌皮部），不像海草。

此外，還有幾種氰化物細菌與海苔有關。 大型海藻大多生長在寒冷地區。 人工栽培的物種包括條紋海藻和海藻。

我不同意一樓的說法，可能是每個地方的水質不一樣，蔬菜也不一樣，我家也種紫菜，位於台灣海峽大陸架，家裡種了400畝，我們種的紫菜在福建省漳浦都是吊在公海裡， 每天凌晨三點到海邊把紫菜拉上岸曬幾個小時，防止紫菜生病，然後拉海養，從每年7、8月到收穫季節結束，每年2、3月， 不僅熬夜幹體力活，很辛苦，由於我們地區是自然村落，遠離城市和工業區，而且面向大海，非常香甜，洗了3個清水後用炭火烘乾。頭水海苔做成不用沙子就可以直接吃，嘴巴是最厲害的檢測器，海苔好不好，就知道好不好，撕一塊直接吃，海苔香甜酥脆，不比加工過的原水海苔差，頭水海苔吃起來會苦， 一定是老菜或壞菜拌三水四水五水做成頭水白菜，優質海苔在煮熟前色澤黑有光澤，海苔的香味很濃，因為它很脆，觸動了海苔的聲音， 將一小塊撕入沸水中，顏色是紫褐色，實際上是棕色透明的海藻，綠色更是海苔。

那是因為海藻也是一種蔬菜，而且它還含有葉綠素。

大哥，你不加醋煮海苔，如果是紫色的，你會看到地獄。

吃了30年的海邊人看到這個推薦的答案，都尷尬得要死。