棗醋的生產工藝 棗醋

發布 2024-04-22
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  1. 匿名使用者2023-11-06

    棗醋、酵母、醋酸菌。

    棗汁(棗汁)-棗酒(乙醇)-棗醋進行第一次發酵 第二次發酵 混合酒麴後的棗酒放入發酵桶中重新發酵。 進行預糖化和酒精發酵。 要求溫度為28-30°C,發酵36小時後,最好將溫度提高到39°C左右。

    同時,應均勻轉動。 並利用輔料增加菜松度、供氧和公升溫度,以利於醋化。 大約7天後,溫度開始下降。

    說明酒精氧化結束,醋化基本完成。 完全冷卻後,它成為大棗的原醋。

    一般棗醋的發酵時間為10天,但發酵時間因裝置而異。

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