一種紅棗醋的製作方法

發布 2024-04-22
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    方向:

    1.加工方法:將醋製成的紅棗洗淨,用清水浸泡24小時,再壓碎或壓碎。

    每10 15公斤紅棗加入1公斤壓碎的大曲,加相當於紅棗重量3 5倍的水,加入大棗重量的15%和酵母液的5%,攪拌均勻後進入罐中,在筒口留有約17厘公尺的縫隙, 然後用紙緊緊貼上,蓋上蓋子,壓實。

    2.發酵:入罐後4至6天,酒精發酵一般完成,可取下蓋子(但不能取紙)曝曬。 34°C是醋酸菌繁殖最適宜的溫度,醋酸發酵約15至20天即可完成。

    3.成品:將發酵產物過濾成淡黃色的新醋。 每100公斤新醋加入2公斤鹽和少量胡椒液,再貯存半年至熟,醋味清香酸。

    製作方法也可以簡化,不加酵母和大曲,將刺洗淨放入罐中,加入重5倍於大棗重量的水,放在溫暖的地方,冬天放在居民的房子裡,這樣就可以自然發酵。 夏季發酵一兩個月完成,冬季三到四個月即可完成。 由此產生的醋呈淡黃色。

    此外,黑棗、柿子或酸棗等,也可以用上述方法製作醋。

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