幹紅棗是如何製作的

發布 2024-05-07
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    乾燥方法主要有乾燥法、曬乾法、烘烤法和烘乾機乾燥法。 此外,近年來又新開發了冷凍昇華乾燥法、微波乾燥法、遠紅外線乾燥法、太陽能乾燥法等新方法。 無論哪種方式,所使用的新鮮椰棗都應該在完全成熟時收穫和分級。

    為了提高質量,在乾燥前在沸水中焯水 5 到 10 分鐘。 烘乾方法:將新鮮的紅棗攤位掛在乾燥通風處,每1 3天翻動一次,使紅棗逐漸失去水分,變成乾棗。

    此法適用於採收期雨天較多的地區和果肉薄質粗糙的品種。 用這種方法得到的紅棗色澤鮮豔,外觀比較飽滿,皺紋少,顏色較淺,比較美觀。 曬乾方法:

    選擇乾燥、平坦、通風的地方設定晾曬場,用高粱稈鋪在磚上,分枝離地面約20cm,作為棗鋪。 將紅棗鋪成高低瓦脊狀,均勻地鋪在紅棗鋪上曝曬,厚度為6 10cm,每平方公尺路面鋪裝30 50kg,每1小時左右翻動一次,上下均勻晾乾。 到了晚上,它們被堆在鋪位的中間,並用墊子覆蓋,以保護它們免受露水和雨水的侵襲。

    如果天氣晴朗,可以在10天內乾燥。 烘烤方法:一般應用煤等原料建造專門的烘烤房。

    各種形式的烘焙房由加熱系統、通風除濕系統、裝載系統等幾部分組成。 烘烤方法是將新鮮的紅棗按大小和成熟度進行分級,挑出爛棗,分別放在貨架上,厚度為2層。 裝盤並放在架子上後,關閉門和排氣管並開始烘烤。

    整個烘烤過程分為加熱、蒸發水分和乾燥三個階段。 在加熱階段,烤箱的溫度應緩慢穩定地上公升到55°C; 在蒸發階段,溫度由55公升至65 68,但不應超過70,並維持8 10小時; 在乾燥階段,將烤箱中的溫度降至 55 至 4 至 6 小時。 整個舞台潮濕 1 2 次。

    後期要注意選擇符合烘乾要求的紅棗盤,隨時出房。 烘乾機烘乾法:這是一種效率高的烘乾裝置,常用的有隧道式烘乾機、滾筒烘乾機和帶式烘乾機。

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