為什麼蘋果汁擠出來會變黑

蘋果中的酚類物質在蘋果被打成汁液後被空氣氧化，產生醌類。 醌被進一步氧化和聚合形成一種稱為黑色素或類黑素的棕色色素。 這樣，蘋果汁就會變成棕色或黑色。 這個過程稱為酶促褐變。

><>下圖左邊的杯子是褐色的蘋果汁，右邊是未褐色的蘋果汁。

防止蘋果汁變色的>方法：

在蘋果汁中加入少量鹽或維生素C可以防止蘋果氧化變色。 用鹽擠壓，半小時內蘋果汁變色不明顯，新增維生素C的效果會更加突出。

酶促褐變：多發生在水果、蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌類及其聚合物的結果。

植物組織中含有酚類物質，在完整細胞中用作呼吸轉運物質，在正常情況下，氧化還原反應（苯酚和醌的交換）之間保持動態平衡，當組織被破壞時，氧氣大量侵入，打破氧化還原反應的平衡。

蘋果汁變色的主要原因是氧化引起的，因為蘋果汁被壓榨後，細胞會被破壞，細小或耗散的細胞中的組織液會流出，然後氧化變色。 蘋果汁變色的主要原因是由氧化引起的，因為蘋果汁被壓榨後，細胞會被破壞，細胞中的組織液會流出，進而氧化變色。 [點選了解更多關於特許經營專案的資訊]。

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蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類物質的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類化合物。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。

蘋果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但仍然可以食用。 如果蘋果去皮後長時間放置，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、濕潤， 變色、無味，甚至腐爛變質。

最好的方法是在去皮前用鹽擦皮，然後洗淨，再去皮蘋果，這樣蘋果就不會氧化，而且去皮後比用鹽水浸泡更持久，不會有鹹味。

蘋果的汁液很容易變黑，因為鐵會隨著空氣氧化。

蘋果去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類物質的作用下被空氣氧化，產生大量的醌類化合物。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 所以蘋果去皮後會變色，放置一段時間。

擠出來的蘋果汁很容易變黑，因為鐵和空氣發生氧化反應，如何避免：是的，將20毫公升鹽水放入將要放果汁的杯子裡，鹽水只需要微鹹，然後去撿汁，這樣就不會變黑。

一開始，我談到了鐵，然後我複製了一段，其中談到了多酚類化合物。 頂部和底部不在同一上下文中。 多酚與鐵有一毛錢關係嗎？

蘋果富含酚類化合物，極易氧化。 切割後，酚類化合物被空氣氧化，變黃，逐漸變黑，但不影響健康。

自製果汁配製後應立即飲用，否則維生素成分暴露在空氣中時間過長，容易氧化，口感也會變差。

不要空腹喝酸度高的果汁，喝前先吃一些主食，以免胃部不適。 無論是鮮榨果汁、純果汁還是果汁飲料，午餐和晚餐盡量少喝。

果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會稀釋胃消化液的濃度，果汁中的果酸也會與飲食中的一些營養物質結合，影響這些營養物質的消化吸收，使人們在吃的時候感到胃飽， 進食不下，飯後消化不良，胃部不適。

給網友的提示：不要被無知的人誤導。

正向正確解釋：

當蘋果去皮或切開並放置一段時間時，切面的顏色會由淺色變深，最後變成深棕色。

變色反應的發生主要是由於這些植物中存在酚類化合物。 例如：多酚、兒茶酚等。

酚類化合物易氧化成醌類，即變色變黃，顏色隨反應量的增加而逐漸加深，最後變成深褐色。 氧化反應是由於與空氣中的氧氣接觸和細胞中苯酚氧化酶的釋放而發生的。

酚類氧化酶存在於細胞器中，在組織受損之前不能與酚類化合物接觸，空氣中的氧氣無法進入，因此不會發生氧化變色反應。 當細胞組織受損時，釋放出酚類氧化酶，與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧氣的作用，就會發生變色反應。 其中，多酚可直接氧化成醌類而變色。

另一方面，鄰苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 兩個兒茶酚分子連線在一起形成兒茶酚二聚體，而鄰苯二酚二聚體又可以成對連線形成四聚體。 單個兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是無色的，但鄰苯二酚四聚體可以形成多聚體，多聚體是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的顏色就越深。

上面怎麼會有那麼多廢話，如果你打蘋果汁，你放點鹽或鹽水一起打，就不會黑了。