如何判斷葡萄酒是否變質？

1. 軟木塞被抬起。

葡萄酒的軟木塞鼓起，甚至衝破了橡膠蓋，這是葡萄酒充血的現象。 充血主要是由於葡萄酒儲存不當、瓶內產生大量二氧化碳（可能是由於第二次發酵）或熱脹冷縮造成的。 當這種情況發生時，葡萄酒可能會有酸味，烹飪或醋化的酸味，甚至渾濁的感覺。

2.瓶子有洩漏。

葡萄酒流過軟木塞和瓶壁之間的縫隙，這稱為洩漏。 洩漏通常會導致軟木塞頂部出現可見的葡萄酒痕跡，有時標籤和頸部也會沾染葡萄酒。 洩漏表明葡萄酒已經與外界接觸過，瓶塞可能已經發霉變軟，並且葡萄酒可能已經氧化。

3.酒體渾濁。

葡萄酒中的沉澱和黑色殘留物與葡萄酒的質量沒有太大關係，但當葡萄酒暗淡甚至渾濁時，則表明葡萄酒有問題，很可能是由於瓶中的微生物活動。 然而，有些葡萄酒沒有經過過濾和澄清，以保持其基本風味，而且它們可能看起來渾濁。

4.酒冒泡。

葡萄酒中的二氧化碳是二次發酵的產物，是由瓶內剩餘的酵母和殘糖用來繼續發酵引起的。 如果有少量的氣泡，對酒的風味影響不大，但如果出現大量的氣泡，酒就會有明顯的醋酸味，瓶子就變質了。 澳大利亞設拉子起泡酒是個例外。

第二，再聞一聞。

1.木材軟木汙染。

葡萄酒中潮濕的報紙、潮濕的狗或潮濕的地下室氣味可能被軟木塞汙染。 這種軟木塞是釀酒師最令人不安的缺陷之一，每年有近8%的葡萄酒因軟木塞汙染而變質。 但是，在很多情況下，當汙染不嚴重時，讓葡萄酒醒酒一會兒，這樣可以緩解香氣，然後仍然可以正常飲用。

判斷一款葡萄酒是否變質，可以從色澤、香氣、口感三個方面來判斷。

1、色澤：紅酒的顏色暗淡、暗淡、異常褐色，則可能是過度氧化或以其他方式汙染; 白葡萄酒呈深黃色，也可能經歷了過度氧化。 另外，如果酒的顏色渾濁，像雪花一樣，基本上就認為瓶子變質了。

需要注意的是，一些陳年的紅葡萄酒會有一些沉澱物，這是葡萄酒的色素和單寧隨著時間的推移而結合的正常現象。

當然，要判斷一款葡萄酒是否變質，也可以看一下葡萄酒的橡木軟木塞。 普通葡萄酒中的軟木塞顏色是木頭或帶有白色晶體的，如果拉出時有綠色黴菌，葡萄酒很可能會變質。

2.香氣：如果葡萄酒聞起來發霉、陳舊、潮濕的紙板，那麼瓶子可能被過度氧化了。

當葡萄酒因硫氧化物而損壞時，氣味特別強烈，非常刺鼻。 深吸一口氣後，鼻尖會聞到一股獨特的紅棗味。 如果對酒的品質有疑問，可以用手掌蓋住杯緣，然後用力上下搖晃杯子，開啟手掌，可以立即吸入杯子裡傳來的氣味。

3.味道：鑑別葡萄酒是否變質或變質的最直接方法是聞到後喝一口。 變質的葡萄酒通常有潮濕的氣味和腐臭的氣味。

此外，還需要仔細區分舌頭、臉頰內側、上下顎、喉嚨是否感到異常刺痛和苦澀。

如果葡萄酒儲存不當，其實是很容易變質的，這時候如何判斷是否變質是乙個非常關鍵的問題，蘇卡酒業為大家總結了這樣幾種方法，一起來了解一下吧。 先看秦愷的樣子。

1. 軟木塞被抬起。

葡萄酒的軟木塞鼓起，甚至衝破了橡膠蓋，這是葡萄酒飢餓前塞子的現象。 充血主要是由於葡萄酒儲存不當、瓶內產生大量二氧化碳（可能是由於第二次發酵）或熱脹冷縮造成的。 當這種情況發生時，葡萄酒可能會有酸味，烹飪或醋化的酸味，甚至渾濁的感覺。

2.瓶子有洩漏。

葡萄酒流過軟木塞和瓶壁之間的縫隙，這稱為洩漏。 洩漏通常會導致軟木塞頂部出現可見的葡萄酒痕跡，有時標籤和頸部也會沾染葡萄酒。 洩漏表明葡萄酒已經與外界接觸過，瓶塞可能已經發霉變軟，並且葡萄酒可能已經氧化。

3.酒體渾濁。

葡萄酒中的沉澱和黑色殘留物與葡萄酒的質量沒有太大關係，但當葡萄酒暗淡甚至渾濁時，則表明葡萄酒有問題，很可能是由於瓶中的微生物活動。 然而，有些葡萄酒沒有經過過濾和澄清，以保持其基本風味，而且它們可能看起來渾濁。

4.酒冒泡。

葡萄酒中的二氧化碳是二次發酵的產物，是由瓶內剩餘的酵母和殘糖用來繼續發酵引起的。 如果有少量的氣泡，對酒的風味影響不大，但如果出現大量的氣泡，酒就會有明顯的醋酸味，瓶子就變質了。 澳大利亞設拉子起泡酒是個例外。

第二，再聞一聞。

1.木材軟木汙染。

葡萄酒中潮濕的報紙、潮濕的狗或潮濕的地下室氣味可能被軟木塞汙染。 這種軟木塞是釀酒師最令人沮喪的缺陷之一，每年有近8%的葡萄酒因軟木塞汙染而變質。 但是，在很多情況下，當汙染不嚴重時，讓葡萄酒醒酒一會兒，這樣可以緩解香氣，然後仍然可以正常飲用。

葡萄酒變質的原因有很多，有不同的方法可以識別它們：

1.每20瓶，可能有1瓶瓶被汙染。塞子汙染是由一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學物質引起的，這種化學物質可以在天然軟木材料中找到。 即使是微量的氯苯甲醚也足以毀掉一瓶葡萄酒。

如何判斷：被軟木塞汙染的葡萄酒聞起來難聞，如濕漉漉的狗服務員、潮濕的地下室或發霉的報紙，嘗起來無果，苦澀。

2、在氧氣的幫助下，松輝剛開瓶的一瓶酒，充分散發出花香和果香，軟化單寧，使口感更加柔和醇厚，這就是我們傾析葡萄酒的原因。 然而，過多的氧氣暴露會破壞葡萄酒中的酚類物質，使葡萄酒變得無趣。

診斷方法：葡萄酒的顏色變化明顯——紅葡萄酒由鮮紅色變為磚紅色或棕紅色，白葡萄酒變得渾濁。 果味，甚至醋味。