為什麼柿子又澀又甜

正確的說法應該是收斂柿子和不收斂的柿子。 一般來說，柿子成熟時不澀，但有些柿子成熟後也有澀味。

柿子澀味的原因是柿子含有單寧。 青柿含有大量的單寧，隨著柿子的成熟，單寧的含量會越來越少，當柿子在水中沒有單寧時，它就不會有澀味，這就是人們所說的甜柿子。

有些柿子成熟後還有澀味的原因是單寧溶解在柿子的水中，只有乾燥後，單寧才會發生變化，澀味才會被去除。 因此，這樣的柿子只能曬乾吃柿子。

媽媽買了乙個黃、橙、橙的大柿子，洗乾淨放在桌子上，看起來很不錯。 東冬撿起乙個吃了起來，剛嚼了兩口就喊了一聲，怎麼張不開嘴。 原來柿子的果肉中含有一種叫做“單寧”的東西，人們吃完後嘴裡會感覺到一股強烈的澀味，尤其是沒有完全成熟的柿子。

柿子一般分為甜柿子和收斂柿子兩大類。 甜水果中的單寧細胞大多是不溶性的，當人們咬水果時，單寧不會被唾液溶解，因此沒有澀味。 收斂柿子果實中的單寧細胞大部分是可溶性的，可溶性單寧細胞在吃柿子時被唾液溶解，使人感到強烈的澀味，所以有的柿子有澀味，有的柿子不澀。

經過實驗研究，人們已經掌握了收斂的方法，收斂的柿子在收斂後也可以變甜。

因為未成熟的水果中含有大量的單寧。 而且成熟的柿子很少。 所以仍然如此。

有點澀，不足以把他做成柿子。

就像有些人外向，有些人內向，有些人單純，有些人不羈

原來柿子的果肉中含有一種叫做“單寧”的東西，人們吃完後嘴裡會感覺到一股強烈的澀味，尤其是沒有完全成熟的柿子。

柿子一般分為甜柿子和收斂柿子兩大類。 甜水果中的單寧細胞大多是不溶性的，當人們咬水果時，單寧不會被唾液溶解，因此沒有澀味。 收斂柿子果實中的單寧細胞大部分是可溶性的，可溶性單寧細胞在吃柿子時被唾液溶解，使人感到強烈的澀味，所以有的柿子有澀味，有的柿子不澀。

經過實驗研究，人們已經掌握了收斂的方法，收斂的柿子在收斂後也可以變甜。

房東您好，根據科學解釋，柿子還沒成熟，甜的已經成熟了。

答：因為未成熟的水果中含有大量的單寧。 而且成熟的柿子很少。 做完柿子餅後，單寧就沒了。 5

甜的熟了，澀的不熟了。

為什麼柿子有澀味？ 原來柿子含有大量的可溶性單寧（單寧酸），具有很強的澀味，可以刺激口腔內的觸覺神經末梢產生興奮和“澀”的感覺。 這種澀味不是味覺，因為口腔粘膜上沒有味蕾，而是柿子中的單寧刺激口腔粘膜上的神經末梢，產生興奮，然後傳遞到大腦產生感覺。

不僅柿子，而且任何植物的果實都含有單寧。 蘋果、櫻桃、葡萄和其他水果都含有這種物質。 只是柿子多了。 正是這種物質讓你的舌頭感到澀澀。

單寧是植物果實未成熟時所含的物質，當果實成熟時，單寧會轉化為糖。 因此，當我們吃成熟的水果時，我們不會感到澀澀。

要使柿子不澀，它們需要具有收斂性。 如果將水果中的可溶性單寧換成不溶性單寧，它就很難到達神經末梢，不會興奮，也不會感到澀澀。 如何改變單寧的性質？

柿子與空氣隔絕，使其無法正常呼吸，只利用細胞內呼吸，分解水果中的一些糖分，產生二氧化碳和酒精，這種化學變化會導致單寧變得不溶。

民間收斂法：將柿子浸泡在冷石灰漿水中，三天後即可收斂。 將柿子放入罐子裡，用稻草包住罐子的四邊保溫，然後倒入45攝氏度左右的溫水，將柿子浸泡在水中，用稻草蓋住筒蓋，一天即可收斂。

少量柿子，埋在公尺裡，密封，過幾天，澀味就去除了。 將柿子和蘋果放在一起，放入塑膠袋中也可以去除澀味。

這是因為柿子具有不同的光和水分。 所以會導致柿子的味道不同。 光線充足、水分充足的柿子非常甜。

這與它的生長環境和後來的栽培有關，不同的生長環境導致柿子的口味不同。

這與柿子的光照、當地土壤的肥力、降雨量是否充足有關。

未成熟的部分會有點澀，成熟的部分會更甜。

不成熟時澀澀，成熟時甜。

小時候，我覺得西紅柿和柿子真的很像，但味道完全不同。 柿子裡面的澀味是由單寧引起的，單寧酸又稱單寧酸，所以吃太多柿子對身體不好，一切都要適量。 生柿子有澀味，成熟的柿子有甜味，因為未成熟的水果中單寧含量很高，而成熟的柿子中單寧很少。

在我國中醫中，柿子味甘、澀、寒，回肺經。 其口感甘甜平淡，澀味可收，故具有健脾收腸、止咳止血的作用。 《本草綱目》也記載了這一點。

同時，柿子的所有部分都可以用作藥物。 例如，柿子莖、柿子忌廉、柿子葉。 柿子的種類很多，成熟前叫收斂柿子，成熟時叫成熟柿子。

我們在日常生活中品嚐到的收穫是收斂的，柿子通過人工脫澀去除澀味，使柿子變得香甜可口。 單寧酸是收斂柿子澀味的物質基礎。 柿子含有大量的碳水化合物，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，這也是我們平時吃甜柿子的原因。

在我的家鄉，我親眼目睹了採摘柿子的過程。 未成熟的柿子是綠色的，我們有乙個本地的方法，就是把未成熟的柿子，或者藏起來有澀味的柿子，放在塑膠袋裡，加點酒，把塑膠袋綁好，放在角落的邊緣。 幾天後，您將能夠品嚐到甜美可口的柿子。

柿子是一種水溶性膳食纖維，它有很多功效：能潤腸通便，還有清熱清燥、潤肺化痰、軟化緊緻、止血等功效。 吃柿子時要記住的一件事是不要空腹吃。

有結石的風險。 也盡量少吃高蛋白食物，如蝦、蟹等高蛋白海鮮。 否則，可能會形成柿子石。

我國的柿子大致可分為收斂柿子和甜柿子兩種，甜柿子也可分為完全甜柿子和不完全甜柿子兩種。

1 果實在樹上時，無論果實中是否有種子，都無需去除澀味，採摘後即可食用。

2 不完全甜柿是指只有當果實中有種子時，才證明它已經收斂，可以採摘食用。 但是，當果實中沒有種子時，果實自然收斂，食用前仍需人工脫澀。

3 對於澀柿子，水果必須具有收斂性才能食用。

柿子之所以有澀味，是因為果實中含有一種叫做可溶性單寧的物質，也叫單寧。

這種物質具有很強的收縮性，食用後會刺激口腔，使人感到“澀”。 這種“澀味”其實不是一種味道，而是神經末梢的反應。 單寧存在於許多未成熟的植物水果中，如蘋果、櫻桃、葡萄等，但在柿子中含量更高。

因此，柿子成熟後，必須脫澀才能食用。

所謂收斂，就是把柿子裡的可溶性單寧變成不溶性單寧，這樣就不能刺激神經末梢，使人體感到“澀”。 具體原理是將柿子與空氣中的氧氣隔離開來，使柿子無法呼吸，使柿子中的糖分分解成二氧化碳和酒精，經過這樣的化學反應，單寧就會變成不溶性單寧。

現實生活中常用的具體方法有，真空法、加熱缺氧法、水果混合法、石灰水法、二氧化碳法等。

柿子的甜味和澀味因地區而異，可能是吃柿子的人心情不同的結果。

嚴格來說，柿子是一種糖料作物，原產地是中國，各地都有栽培的優良品種，比如大盤柿子等很多著名品種，柿子都是我國古老的農作物，自生產以來已有1000多年的歷史，傳承了幾千年，但仍然屹立在中國水果的前列， 由此可見，柿子的影響力是很大的。

至於柿子的甜味和澀味，大多數情況下取決於吃柿子的人的心情，有些人在品茶時能品嚐到人生的哲理，而同樣的柿子也能體會到生命的意義，總之，用不同的心態去感受事情會有不同的結論。

甜柿子對人體有安脾的作用，但不能吃太多，吃多了會引起腹瀉等情況，柿子中含有大量的維生素，可以起到開胃、保濕的作用，但吃多了會有不好的效果。

在日常生活中，尤其是夏天，少量的柿子，或者用柿子擠點湯、冰水來服用，可以起到防熱防火的作用，對女性有一定的美容效果，在炎熱的夏天，女性經常多吃柿子對自己美容美白有很好的效果。

柿子裡的果肉可以拿出來，晾曬曬乾，又成了美味佳餚，柿子幹，香甜可口，加點糖分，不但能起到清涼的作用，還可以提神醒腦，是天下絕佳的美味佳餚，一定很受人們的喜愛。