你如何製作巴沙魚翅?

發布 芭蕉 2024-08-21
1個回答
  1. 匿名使用者2023-11-06

    材料:金針菇50克,雞蛋400克。

    輔料:黃豆芽400克。

    調味料:香油10克,鹽3克,味精3克,蔥2克,姜2克,小麥粉15克,澱粉(豌豆)8克,色拉油100克。

    巴沙魚翅的製備:

    1.將雞蛋敲入碗中,將蛋清分開,放入湯盤中以備後用; 將蔥和姜切碎; 將一枝黃花浸泡輕輕,洗淨後放在一邊; 在水中加入澱粉適量,攪拌均勻成水,澱粉約15克。

    2.將黃豆芽洗淨,煮至酥脆,瀝乾清湯100ml,加入精鹽、味精、少酒適量,製成黃豆芽湯; 蛋黃中加入鹽、味精、煮熟的色拉油和少許水,攪拌均勻,放入籃子蒸熟,扣在盤子上。

    3.將蛋清打散,加入麵粉和水澱粉,製成雞蛋泡糊,以備後用; 將蛋醬分成8份,每份放入4枝黃花,做成車前草形狀備用。

    4.將炒鍋放在火上,加油煮至30%熱,然後準備好"車前草葉"放入油中煎炸,用勺子不斷倒入以保持白色,徹底煎炸後取出,倒出剩餘的油後放入盤子中。

    5.鍋內留少許底油,加入蔥末和薑末炒,撈出,加入黃豆芽湯、味精、精鹽炒"芭蕉"燉一會兒,用水澱粉增稠,倒入香油,就做好了"芭蕉"散布在蛋羹周圍。

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