您是在發酵過程中密封自製葡萄酒還是需要每天開啟？

自製葡萄酒在發酵過程中需要攪拌，攪拌頻率一般為每天2-3次。 攪拌時，應將頂部的果渣蓋壓入葡萄酒中，以便浸漬更多的風味和色素。

國產葡萄酒應每3-4天攪拌一次，不僅要攪拌，還要釋放葡萄酒發酵產生的熱量，將漂浮在果汁頂部的葡萄壓到底部，以防止黴菌的形成。 另外，如果已經有輕微的白點，可以用乾淨的勺子撇去，不會影響葡萄酒的正常發酵。 如果白斑嚴重並伴有異常的腐爛和酸味，則被認為是不好的。

是的。 一定要每天開啟一次，注意不要將生水滴入其中。 發酵過程中產生的氣體被釋放出來，這個過程大約需要1周時間。

應該是密封的，但前期會產生大量的氣泡，注意頻繁釋放氣體，降低壓力，否則壓力過大，整個蓋子會噴出來，甚至瓶子會爆裂。 後期氣泡減少，可以減少這種操作，讓它自己慢慢發酵。

主要發酵期一般在7天左右，發酵瓶最好用水密封，這樣可以特別排除發酵過程中產生的氣體，看起來已經發酵了乙個星期，嘗起來有點甜，有兩種可能：一是糖加得太多了; 二是發酵不完全; 目前，在這種情況下，您可以倒入罐子，過濾掉下面的葡萄皮和沉澱物，讓它們繼續發酵！ >>>More

人物： 碧雲田 瀏覽次數： 1492標籤：

二次發酵 自釀葡萄酒 自釀葡萄酒在主要發酵過程中不需要密封，因為葡萄汁在主要發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，為了及時排出發酵產生的二氧化碳氣體，建議不要將發酵罐完全密封， 最好只用紗布包裹發酵罐頂部，或稍微蓋住塑料蓋，切記不要擰緊，否則可能會爆炸。但是，在主要發酵過程完成後，如果要開始二次發酵過程，即果酸-乳酸發酵，則需要密封發酵罐。 乳酸發酵的啟動條件非常苛刻，在普通家庭中可能無法滿足這些條件。 >>>More

需要的多了，用的不多也沒關係，現在很多發酵桶都有自動放氣的閥門，我們自己動手的時候不會刻意放。

我每月七天攪拌一次，過濾剝芯，裝滿罐，沉澱十天，除渣倒罐，密封，在自然條件下至少乙個冬天，味道很棒！

葡萄酒在發酵過程中不能攪拌，教你如何釀造葡萄酒的實踐。 >>>More

還行。 不要太頻繁地這樣做，每天轉動兩次是可以的，只是為了把氣體從發酵中取出。 防止發酵罐產生壓力而引起爆炸。 >>>More

如果口罩是乾淨的，外界空氣就無法進入，發酵產生的二氧化碳氣體就會逸出。 >>>More

自製葡萄酒在發酵過程結束時起泡是正常現象，不需要處理，通常發酵後會自動消失。 >>>More

不。 發酵過程中嚴禁在發酵容器中加入水或糖，以防氧氣進入，影響葡萄酒的品質。 >>>More

如果裝載過多，體積會因發酵和產氣而膨脹。 解決這個問題的方法： >>>More

在自釀葡萄酒的發酵過程中，如果不需要密封容器，可以稍微蓋住容器的口。 攪拌不會使葡萄酒發酵失敗，內部加熱後也需要攪拌冷卻，溫度控制發酵有利於品質的形成。

別擔心，這很正常，慢慢就會安定下來。

葡萄酒是果酒的一種，在果酒的生產過程中要保證酵母的發酵，酵母的代謝型是兼性厭氧的，所以不能在有氧條件下生存。

酵母不需要光。

我不怕看到光明。 >>>More

是的，新瓶子應該是乾淨的。 發酵過程不是那麼容易氧化，發酵前需要每天按壓一到兩次蓋子，持續5天。 大約5天後，等到氣泡較少後再密封，否則會產生過多的二氧化碳，怕瓶子爆裂。

發酵過程不宜密封，每天攪拌，否則酵母得不到足夠的氧氣，發酵不充分。

沒問題，這是正常的發酵，需要注意的是，瓶子一定不能裝滿，至少要有30%的空間，否則發酵最後會上公升出來，而且不要蓋得太緊，否則瓶子裡的葡萄會發酵，產生的氣體會積聚到一定程度， 蓋子將被取下。 >>>More

這是我的經驗。

1.初次發酵過程中不要完全密封，完全密封會爆炸，正常發酵3天後攪拌，看起來會發酵20天左右。 >>>More

鬆開蓋子，讓氣體自動流出。

開啟蓋子放氣，會汙染葡萄酒。 >>>More

不，如果你開啟蓋子，空氣會進入，酒會聞到酸味和昆蟲味。

如果我們想妥善儲存我們釀造的葡萄酒，我們應該了解使我們釀造的葡萄酒難以儲存的因素。 >>>More

要不要加糖要看你的需要，當葡萄原料的含糖量不符合你的要求時，就需要加糖。 所謂要求，就是對你要釀造的酒的含酒量的要求，一般17g L的糖可以轉化為1度的酒精，如果是自然發酵，那麼這個數值就會偏離。 發酵時間也會根據您正在發酵的品種（如果有的話）而有所不同。

自釀葡萄酒的表面有一層白色薄膜，稱為醋酸菌。 >>>More

發酵過程中環境衛生條件差，容器和工具不乾淨造成細菌汙染。 盡快稍微去除這些受感染的葡萄，然後在上層噴上高酒，防止進一步感染，嚴重的也要倒出來，即使勉強發酵到最後，也含有大量的有害物質，不適合飲用。

它需要密封，最好在密封良好的容器中發酵。 >>>More

最好不要開啟太多次。 成功應該是可能的，但需要更長的時間。