棕櫚油酸是不飽和脂肪酸嗎

單不飽和脂肪酸 I. 單不飽和脂肪酸概述。

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單不飽和脂肪酸是含有 1 個雙鍵的脂肪酸。 以前，油酸（O1eic acid）通常被稱為18：l 9。

肉豆蔻酸（C14：1，順式-9）。 主要存在於黃油、羊油和魚油中，但含量不高。

棕櫚油酸（C16：1，順式-9）。 許多魚油的含量很高，例如鯡魚油，含量高達15，少量存在於棕櫚油、棉籽油、黃油和豬油中。

油酸（C18：1，順式-9）。 幾乎所有植物油和動物脂肪中都含有最普遍的脂肪酸之一，其中橄欖油、棕櫚油、菜籽油、花生油、茶籽油、杏仁油和魚油含量最高。

反式油酸（C18：1，反式-9）。 它是油酸的異構體，在動物脂肪中含有少量，也存在於部分氫化油中。

蓖麻油酸（C18：1，順式-9）。 其第十二個碳上有乙個羥基，它是蓖麻油中的主要脂肪酸。

芥酸（C22：1，順式-13）。 它存在於許多從十字花科植物中提取的油中，如芥菜和芥菜籽（Sinapis arvensis）。

過去，大多數菜籽油都含有芥酸，欠發達國家生產的菜籽油仍然含有非常大量的芥酸。 有證據表明，芥酸有可能引起脂質沉積性心臟病。

十六烷酸（C22：1，順式-9）。 它是芥酸的異構體，存在於魚油中，對健康無害，在食品中的使用不受芥酸含量的限制。

此外，該類還包括上述一些脂肪酸的反式結構，例如肉豆蔻酸反流（C14：1，反式-9）、棕櫚反流油酸（C16：1，反式-9）和巴西酸（C22：）。

1、抗13）一、 葵花籽油、紅花油、卡諾菜籽油和Trisun（一種通過生物技術從花椰菜植物中提取的富含油酸的植物油）等油也是單不飽和脂肪酸含量高的油。 研究還表明，昆蟲脂肪中也含有大量的單不飽和脂肪酸，但脂肪中的絕大多數單不飽和脂肪酸以油酸為主，含量大多在30 10 2左右。