空心香酥棗的做法圖

配料表：糯公尺粉、麵粉、蜂蜜紅豆、食用油。

步驟： 1.準備食材。

2.將糯公尺粉與麵粉原料混合，加入沸水攪拌成絮狀。

3.揉成光滑的麵糰。

4.分成等劑量。

5.取一小塊麵糰，在手掌中壓平。

6.加入適量的蜂蜜紅豆。

7.將圓包好後，將兩端揉成尖棗芯。

8.鍋中燒油，加入豆沙果實，用小火慢慢煎，炒至外觀酥脆。

9.成品。

脆皮紅棗及其製作方法的特點是：選用黃河灘紅棗或其他種類的優質紅棗，清洗、挑選、人工或機械取芯;

漂白：用80 100熱水焯2 10min，加入0 1 0 2檸檬酸和0 05 0 1維生素C在熱水中保色，焯水後取出，瀝乾或甩掉水分;

真空浸漬：將上述紅棗製品裝入真空酸洗機，抽真空3 15min，真空度為0 08 0 12MPa; 然後吸入糖溶液，繼續抽真空10 40min，保持真空度0 08 0 12MPa，同時通入夾層蒸汽，將糖溶液加熱至50 80;

加壓浸漬：真空浸漬後，將真空浸漬機的壓力公升至常壓，然後加壓至0 18 0 78MPa，保持30 60min，糖液溫度為50 80;

快速冷凍：加壓浸漬後，減至常壓，釋放糖溶液，瀝乾，甩乾或真空乾燥大棗; 然後快速凍結至20 40;

真空低溫油炸：將速凍紅棗製品放入真空油炸鍋中，真空度為0 08 0 12MPa，油溫為80 100，油煎30 60min; 油炸過程可適當攪拌;

真空脫油; 滅菌; 冷卻、檢驗、包裝。