梅花糕和老發酵糊的麵糊怎麼做

製作方法：

1.取麵粉2公斤放入桶中，加入等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入麵粉2公斤和溫水3公斤，劇烈攪拌至麵糊均勻。 鹼溶解後，倒入桶中攪拌均勻，倒入銅壺中備用。 此外，將大豆油倒入容器中，加入50克水，調整成水和油。

梅花糕2、將模具與爐子上的鐵蓋放在一起，用中火燒焦，用刷子蘸水和油塗抹模具孔，取銅鍋依次將麵糊注入模具孔中（只有半個孔），然後提起模具， 慢慢旋轉，使麵糊均勻地粘在孔壁上，然後放在爐子上，將竹片插入孔中，將麵糊颳到孔的四壁上。然後在每個孔中加入35克豆沙和5克糖豬油脂，然後取15克白糖均勻撒在每個孔中，然後在孔中填滿麵糊，撒上紅青絲約15克，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子均勻撒上15克白砂糖， 蓋上鐵蓋，燒 3 分鐘煮熟。開啟蓋子，用刮刀將梅花糕從模具中分離出來，拿起放在盤子裡。

好了，進入80後男士廚房，我在上一篇文章中講過梅花糕的製作過程。 這篇部落格就彌補了這一點，上週日和老高逛街的時候，特意拍下了製作梅花糕的過程。 梅花餅起源於蘇州，歷史悠久。

傳說乾隆皇帝。

我南下長江到蘇州（威福私訪）時，正好在市場上看到了糕點。

顏色很吸引人，像梅花一樣，很誘人，立馬就嘗起來了。 入口感覺甜而不膩，香軟，回味無窮，不禁讚不絕口，讚不絕口，讚不絕口的味道勝過無數宮內小吃。乾隆皇帝一時興起，想給它起個名字，因為他看到它的形狀像梅花，於是給它起了個名字叫“梅花餅”。

乾隆金口皇帝賜名後，梅花糕就變得非常流行，“梅花糕”這個名字也一直沿用到今天。

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工具材料：製作此蛋糕需要特殊的銅。

模具重達10多公斤，裡面有19個梅花形孔。

原料配方（100片）白麵粉4公斤，豆沙1公斤，白砂糖1公斤。

糖150克，豬油丁500克，紅綠絲75克，鹼75克。

15克大豆油。

25克。 工作原理：

取麵粉（2公斤）放入桶中，加入等量溫水（夏季可使用冷水，春秋兩季適當處理），用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5 6小時，再加入麵粉（2公斤）和溫水3公斤， 劇烈攪拌，直到麵糊均勻、粘稠且無粉刺。

鹼溶解後，倒入桶中攪拌均勻，倒入銅壺中備用。 另外，將大豆油倒入容器中，加入50克水使水和油。

將模具與爐子上的鐵蓋放在一起，用中火燃燒，用刷子蘸水和油塗抹模具孔，取銅壺依次將麵糊注入模具孔中（只填滿半個孔），然後提起模具，慢慢旋轉， 使麵糊均勻地粘在洞壁上，然後放在爐子上，將竹片放入洞中，將麵糊颳到洞的四壁上。

然後在每個孔中加入豆沙（35 克）、豬油丁（5 克）和白糖（75 克）。

之後，用麵糊填充孔。

撒上紅棗、葡萄乾、小湯圓、核桃花瓣、紅綠絲綢，蓋上蓋子煮2分鐘。

開啟蓋子，均勻撒上白糖（50克），蓋上鐵蓋，再煮3分鐘。