為什麼葡萄酒是澀的？

因為葡萄酒中含有單寧。

葡萄酒中的單寧通常是通過葡萄籽、葡萄皮和莖的浸漬或橡木桶中單寧的提取而發酵的。 單寧的含量決定了葡萄酒的風味、結構和質地。 單寧含量低的紅葡萄酒質地輕盈，沒有濃郁的手感，單寧含量豐富的紅葡萄酒可以存放較長時間，逐漸形成醇厚細膩的陳年風味。

當口腔感到乾燥並且口腔粘膜感到起皺時，這就是單寧起作用的時候。

單寧是紅酒的靈魂，其主要功能是：建立葡萄酒的“骨架”，使酒體結構穩定、堅實、飽滿; 有效聚合和穩定色素物質，使葡萄酒具有完美而鮮豔的色澤; 它與葡萄酒中的其他物質發生反應，形成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。

因為酒的複製

裡面有單寧。

白酒中的單寧含量一般。

DU來源於葡萄籽、葡萄皮和莖的發酵，或從橡木桶中提取單寧，因為它們儲存在橡木桶中。 單寧的含量決定了葡萄酒的風味、結構和質地。 單寧含量低的紅葡萄酒質地輕盈，沒有濃郁的手感，單寧含量豐富的紅葡萄酒可以存放較長時間，逐漸形成醇厚細膩的陳年風味。

當口腔感到乾燥並且口腔粘膜感到起皺時，這就是單寧起作用的時候。

單寧是紅酒的靈魂，其主要功能是：建立葡萄酒的“骨架”，使酒體結構穩定、堅實、飽滿; 有效聚合和穩定色素物質，使葡萄酒具有完美而鮮豔的色澤; 它與葡萄酒中的其他物質發生反應，形成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。

由於單寧，葡萄酒是澀的。

單寧是葡萄酒中所含的兩種酚類化合物之一32313133353236313431303231363533e58685e5aeb9313333431366236，尤其在紅葡萄酒中，白葡萄酒去皮去籽，單寧含量較少。

單寧有利於預防心血管疾病。 葡萄酒中的單寧通常是通過葡萄籽、葡萄皮和莖的浸漬發酵，或從橡木桶中提取單寧發酵而來的。 單寧的含量可以決定葡萄酒的風味、結構和質地。

葡萄酒的澀味是由於單寧的影響。

單寧是一種酸性物質，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。

e5a48de588b662616964757a686964616f31333262376663。紅葡萄酒在儲存果皮的情況下發酵，果皮中的單寧存在於葡萄酒中。 同時，在橡木桶的陳釀過程中，葡萄酒也會從橡木中提取某些單寧物質。

偶爾，幹白葡萄酒會有輕微的澀味，這是由於橡木桶的老化。

從化學上講，單寧是帶負電荷的活性分子，紅酒中單寧的分子量一般在500到3000之間。 在品酒過程中，單寧和唾液蛋白之間的化學反應會在口腔表面產生澀味的觸覺，通常被描述為“澀味”。

單寧的主要作用是：建立葡萄酒的“骨架”，使葡萄酒結構穩定、堅實、飽滿; 有效聚合和穩定色素物質，使葡萄酒具有完美而鮮豔的色澤; 它與葡萄酒中的其他物質發生反應，形成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。 單寧不足的葡萄酒發育不良，通常清淡、淡淡、無味。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然的防腐劑，可以防止葡萄酒因氧化而變酸，使葡萄酒能夠長期保持最佳狀態，因此單寧對紅葡萄酒的陳年能力起著決定性的作用。 乙個好的紅葡萄酒年份可能要到10年後才會變得更好。

因此，葡萄酒收斂是正常的，不是假酒或劣質酒。 如果你不習慣這種澀味，你可以選擇一些半幹、半甜的葡萄酒。

另外，你說的“紅酒”是指乾紅酒嗎？ 還是紅酒？ 還是說葡萄酒？ 有時“紅酒”一詞令人困惑。

建議以後做個區分，統稱為葡萄酒，然後按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，按含糖量分為甜、半甜、幹、半乾。 這樣可以參考幹紅、幹白、半乾白、甜白等，方便易懂。

葡萄酒帶入口的澀味主要是由於葡萄酒中的單寧。 在紅葡萄酒中，皮和種子中的單寧浸入葡萄酒中，而白葡萄酒則用葡萄汁和極少的單寧發酵。 因此，紅葡萄酒的澀味比白葡萄酒更明顯。

收斂性。 bai

單寧來自葡萄皮和葡萄，主要存在於紅葡萄中。

在葡萄酒中，它會給口腔帶來粗糙的內部澀味，例如年輕的波爾多紅葡萄酒，有時會非常澀。 單寧主要來自果皮、莖，有時來自種子，但也來自新的橡木桶。

LZ：因為果皮和種子中含有單寧，你看，我有時間品嚐冰白葡萄酒和幹白葡萄酒，因為它們沒有與果皮一起發酵，所以它們不是很澀。

如果喝白的澀味，可能是因為醒酒的時間不夠，有的需要乙個多小時（但要清楚，紅葡萄一般都是澀的，至於什麼澀味會根據你的酒來決定，白酒不會澀， 因為沒有單寧，所以單寧就是你所說的澀味）。

紅葡萄酒沒有去皮，由於葡萄皮和葡萄籽中的單寧物質，感覺很澀

它是發酵的，當你吃葡萄時，你不會覺得你的舌頭會有點澀，同樣的事情。