為什麼葡萄酒嘗起來有苦味

我們經常喝一些苦澀的紅酒，所以大多數人，尤其是女人，都會想：我想喝酒，我要甜。 其實，真正的酒並不甜，但甜味不會馬上出來，至少讓它"她"醒來，呼吸一些空氣"她"溫柔和雄辯體現出來。

那麼為什麼會有苦澀的味道呢？ 這很正常，需要這種感覺才能進入葡萄酒行列，那麼我們來看看這種味道的主要原因： 單寧 單寧是葡萄酒酚類物質的一部分，主要來自葡萄皮本身，也來自烤橡木桶。

它是紅葡萄酒的天然防腐劑。 平時喝單寧較重的紅酒，舌後和喉嚨之間的部分會感到乾燥安靜，這叫做澀味，單寧的內部分子和唾液中的蛋白質結合產生凝固，使口腔內表面產生摺疊感， 使其逐漸變乾。

單寧酸的質量，特別是聚合作用強的，稱為單寧濃度，質量差的我們變成單寧鬆散。 因此，我們一般使用以下術語來描述單寧：濃縮單寧、鬆散單寧、單寧柔軟、單寧粗大、單寧不足和單寧過量。

經過長時間的陳釀，紅酒的單寧會逐漸沉澱，瓶內會產生沉澱物（肉眼看不見），這是陳年葡萄酒的自然現象，所以一般陳年葡萄酒應先倒出，將原酒瓶中的沉澱物隔離開來，然後從醒酒器中倒出乾淨的葡萄酒，品嚐孝道的不足。

白葡萄酒也有單寧，但比較少，因為在白葡萄酒生產的早期，有的白葡萄酒是用紅葡萄去皮後釀造的，有的則是直接用整顆白葡萄釀造的，但是因為白葡萄的單寧很少，沒有紅葡萄酒那麼多，所以即使有澀味， 這主要是由於單寧在木桶中的滲透。

為什麼紅酒有苦味？

我們泡茶的時候，如果放太多的茶，茶湯會給我們一種苦澀的感覺，就是茶湯中多酚（茶多酚）的直接感覺。

紅酒是唯一含有多酚的酒精飲料，同理，葡萄酒多酚也會給我們帶來苦澀的感覺，這與開瓶需要多長時間無關，當然紅酒的味道在開瓶時間長了之後會發生變化。

紅酒對儲存環境的要求非常高，如果環境溫度低，酒是冷的，苦味會加重，如果酒是加熱的，酸味會加重。

同時，在喝紅酒的時候，對配菜的要求也比較高，如果配菜辣，酒感覺比較苦，如果配菜比較甜，酒感覺比較酸。

紅酒是活的，長途運輸後，會出現疲勞，這種現象直接給我們一種味道變苦的感覺，需要放置三天左右，讓它充分休息後，味道就會恢復到原來的狀態。 如果這點不好理解，這裡有個例子幫你理解：乙個美麗的女人，面板白皙，清純美麗。

她在夏天去西藏旅行了乙個月，回來後，她的面板變得比以前更黑、更粗糙，精神也顯得更疲憊了，她太累了，需要休息，她的容貌、身體等需要休息，經過一段時間的休養，美女又恢復了原來的美麗和純潔。 原理是一樣的。