我聽說你可以不壓碎就釀造葡萄酒，這是真的嗎？

在真正的大型酒莊中釀造葡萄酒（紅葡萄酒）的過程大致是採摘---篩選---去梗---壓碎---罐中發酵---橡木桶中陳釀---後處理---裝瓶。

如果你自己做，你需要加糖，因為你使用的是鮮食葡萄，含糖量不夠高。 至於捏還是不捏，應該沒問題。 酵母可以進入葡萄皮發酵，但整個葡萄發酵後酒精含量會少一點。

在法國的博若萊地區，他們使用一種叫做佳美的葡萄，並使用二氧化碳浸漬來製作舉世聞名的博若萊新葡萄酒。 在這裡，葡萄不是被壓碎的，而是整個發酵的。

發酵後不壓碎全穀物，需要壓榨。 自製果汁是手工壓制的。

紅酒的發酵溫度是22-32度，所以24度應該很合適。

如果你自己做，你需要加糖，因為你使用的是鮮食葡萄，含糖量不夠高。 至於捏還是不捏，其實也沒關係。 酵母可以進入葡萄皮發酵，但整個葡萄發酵後酒精含量會少一點。

在法國的博若萊地區，他們使用一種叫做佳美的葡萄，並使用二氧化碳浸漬來製作舉世聞名的博若萊新葡萄酒。 在這裡，葡萄不是被壓碎的，而是整個發酵的。 發酵後不壓碎全穀物，需要壓榨。

自製果汁是手工壓制的。 紅酒的發酵溫度是22-32度，所以24度應該很合適。 多做幾次以獲得經驗。

1：買的時候用剪刀把葡萄一一剪，把壞葡萄挑出來扔掉，然後用水洗淨，用水晾乾。

二：一次抓幾顆葡萄，擠在乙個乾淨的罐子裡（大一點的花盆也可以），裝滿三分之二，留出三分之一的空間。

三：葡萄在罐子裡自然發酵一周，葡萄皮發酵後，就像沸騰的粥一樣，必須公升得很高，所以罐子裡不宜太滿。

四：一周後，發酵好的葡萄用乾淨的細布過濾，果皮和果核分離，只留下葡萄汁。

五：經過一周的葡萄汁沉澱，罐子下面有一層厚厚的葡萄澱粉，舀出頂部較涼的部分，用布摺疊後再過濾其餘部分，澱粉必須濾掉，否則酒會很渾濁。 第四和第五個過程比較麻煩，需要足夠的耐心。

六：將過濾後的葡萄汁按十斤葡萄和一斤冰糖的比例裝在罐子裡，用雞蛋打碎，只倒出蛋清放入罐子裡，壇口用塑膠袋和橡皮筋密封，然後密閉儲存， 三個月後喝醉了。糖的量可以根據您的口味進行調整。