紫薯和紅薯有什麼區別，營養價值更高

紅薯和紫薯僅憑顏色就可以區分。

從營養價值來看，紫薯的營養價值遠高於紅薯。

紫薯富含硒和花青素。 硒是一種抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化劑，可以對抗癌症和預防衰老。

花青素對人體有多種好處。

從根本上說，花青素是強大的抗氧化劑，可以保護身體免受稱為自由基的有害物質造成的損害。

延伸資料：紅薯：有益心臟，預防肺氣腫，抗糖尿病作用。

紫薯：富含花青素、硒鋅、抗氧化、預防多種疾病、減肥、穩定血壓。

紫薯和紅薯的區別：

1.顏色不同。

紫薯含有大量的藍蛋白，使它們呈紫色。

紅薯的皮是淡紅色的。

2.營養不同。

紅薯含有蛋白質、維生素和纖維等必需營養素，以及鎂、磷、鈣等礦物質元素以及亞油酸。

紫薯含有豐富的蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和多種礦物質，以及硒和花青素。

2、紫薯的營養價值比紅薯高。 紫薯的營養價值高於紅薯，原因如下：

1、與紅薯相比，紫薯擁有紅薯中所有的營養成分，而且紫薯還含有紅薯所沒有的營養成分，那就是花青素。 花青素可以幫助限制某些癌症和嚴重血管疾病的發展，降低其發病率。 此外，花青素還具有增強記憶力、預防衰老、預防糖尿病和肥胖、改善視神經等功能。

2、紫薯中硒、鋅的含量高於紅薯，紫薯中硒、鋅的含量是普通紅薯的3 8倍，兩者都是對人體有益的營養物質。 硒是穀胱甘肽過氧化物酶的一種成分，對清除體內自由基有特殊貢獻; 硒也是預防癌症和抗癌的重要貢獻者。

吃紫薯的好處：

1、延緩衰老：紫薯具有抗氧化作用，而且效果好，經常吃紫薯可以幫助改善面板，調節內分泌，延緩衰老。

2.促進消化：紫薯含有大量的纖維素，有助於清理腸道廢物，促進腸胃蠕動，有助於排便。 便秘的人可以吃一點紫薯，可以使大便更順暢，預防一些消化系統疾病。

3、抗癌補血：紫薯含有豐富的鐵和硒，鐵有助於身體補血，硒有一定的抗疲勞、抗癌作用。 硒可以幫助清除人體中的自由基，還可以抑制癌細胞的產生、分裂和生長，對抗癌有一定的作用。

4、護肝消火：紫薯對肝臟也有好處，具有消肝火的作用，平時喜歡抽菸喝酒，性格不耐煩，可以吃點紫薯，對健康有好處。

與紅薯相比，紫薯的營養價值相對較高。

紫薯和紅薯的區別：

1、營養價值不同：紫薯除了普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。 紫薯是花青素的主要原料之一。

2、外觀不同：紅薯塊莖的形狀、皮色、果肉顏色因品種或土壤而異。 紫薯表面呈棕色或黑色，橫截面呈白色、黃色或紫色。

下圖為紫薯。

3、分布不同：紅薯原產於南美洲和大安的列斯群島和小安的列斯群島，在世界熱帶和亞熱帶地區廣泛種植，在中國大部分地區普遍種植。 紫甘薯分布於廣東、廣西、湖南、湖北、福建、四川、雲南、貴州、山東、江西、陝南等地。 它也存在於亞洲的其他熱帶地區。

一般來說，紅薯的嫩芽往往是綠色的，但紫薯的嫩芽是紫色的。 紫薯的澱粉含量比紅薯高20%左右，因此質地更有嚼勁。 佘一斌說，紫薯的秘訣在於它的氰藍蛋白含量高。

目前市場上的售價一般在元金附近，一般在大型蔬菜市場有售。 南京市中西醫結合醫院膳食保健專家王東旭醫生表示，紫薯具有食、藥、養的特點。 眾所周知，紅薯具有促進排便的作用，其原因是紅薯含有大量的粗纖維。

紫薯的粗纖維含量較高，因此排毒效果更好。 王主任說，紫薯除了普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。 硒是人體必需的微量元素。

在許多長壽地區，老年人的長壽秘訣都與硒有關。 例如，據權威部門介紹，江蘇省南通市如皋市土壤富含微量元素硒，而正是這種土壤種植了蔬菜和農作物，也富含硒。 如皋的蘿蔔乾中的硒含量是普通蘿蔔乾的數倍，白菜的硒含量也是普通品種的數倍，被稱為“長壽食品”，當地居民的飲食習慣以穀物和蔬菜為主，通過食物鏈補充人體中的硒， 帶來長壽、富含硒的食物，可以提高人體免疫力，防止衰老。

王東旭博士表示，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為僅次於水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的第七大必需營養素。 花青素是科學界發現的防治疾病、維護人體健康的最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。 花青素分子結構小，是唯一能通過血腦屏障清除自由基保護腦細胞的物質。

既然紫薯有這麼多好處，那麼如何既健康又科學地食用呢？ 王主任說，加工紫薯時，一定要蒸熟徹底。 由於紫薯中澱粉的細胞膜不會被高溫破壞，因此難以消化。

此外，紅薯中的氣化酶不會被高溫破壞，食用後會引起不適。 由於紫薯的蛋白質含量低，單獨食用會導致營養攝入不均衡。 因此，傳統的將紅薯切成塊，與公尺飯一起煮成粥的方法還是比較科學的。

紫甘薯營養豐富，具有特殊的保健功能，它含有約20%的蛋白質，包括18種氨基酸，容易被人體消化吸收，包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物質元素， 其中含有大量藥用價值高的花青素。

花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為僅次於水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的第七大必需營養素。

花青素是科學界發現的防治疾病、維護人體健康的最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。

花青素分子結構小，是唯一能通過血腦屏障清除自由基保護腦細胞的物質，同時可以減少抗生素對人體的一些危害。

紫薯纖維素含量高，可增加糞便量，促進腸胃蠕動，清理腸腔內殘留的粘液、氣體和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，預防胃腸道疾病的發生。 紫薯中天然含有鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒，鐵、鈣含量特別高。 硒和鐵是人體抵抗疲勞、抗衰老、補血的必需元素，具有良好的保健功能"抗癌王"它容易被人體吸收，有效停留在血清中，修復心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞DNA的合成和癌細胞的分裂生長，防止胃癌、肝癌等疾病的發生。

紫薯莖的嫩葉富含維生素、蛋白質、微量元素、食用纖維和可溶性非氧化性物質。 因此，黑薯從莖尖的嫩葉到塊莖都具有良好的保健功能，是目前無公害、綠色有機食品中首選的推薦保健食品。

紫薯含有氧化酶，容易產生氣體，吃多了會引起腹脹、打嗝、放屁。

紫薯含糖量高，吃多了會刺激胃酸分泌大量，讓人感到胃灼熱。 濕阻脾胃、氣滯、食物堆積者慎食。避免單獨食用紫薯，應與優質蛋白質食物一起食用，以獲得更全面的營養。

不要生吃。 紫薯在食用前應徹底煮熟，因為澱粉粒很難消化而不被高溫破壞。